Al Moro : le favori d'un expatrié américain à Rome

Al Moro est le restaurant préféré de cet expatrié américain à Rome, tant pour la cuisine que pour l’ambiance.

Rome – Peut‑être parce que j’ai grandi avec une nonna romaine qui passait son temps à convaincre ses « nipotine américaines » que Rome était la seule ville du monde où il valait la peine de vivre, je passe mes journées à chercher la Rome du XXIᵉ siècle : des bus électriques qui m’emmènent dans des galeries contemporaines de pointe et des défilés de haute couture dans des ruines antiques. Pourtant, au fond de mon cœur – et surtout dans mon estomac – je reste fidèle à ma nonna : un traditionaliste romain qui se contente d’une carbonara et d’un artichaut pour affirmer que, oui, le monde tourne bien autour de Rome.

La cuisine romaine n’est jamais au rang de la haute gastronomie, mais ce n’est ni un art ni une insulte. C’est avant tout une institution lorsqu’on la comprend bien : des produits locaux simples, associés pour le confort, servis par des serveurs fiers de leur métier. Ce n’est pas époustouflant, ce n’est pas impoli, et ce n’est certainement pas « Mange, prie, aime », encore moins « Mange, paie, pars ».

Avec pour seules attentes une bonne assiette de pâtes et un service impeccable, je me dirige vers la fontaine de Trevi, incontournable de Rome, au cœur d’un quartier de pièges à touristes. En théorie, il n’y a rien à se vanter ici. Mais c’est Rome, ville de contradictions, et mon cœur appartient à Al Moro.

Du premier instant où l’on m’a tendu le menu dactylographié – peut‑être sur une vieille Olivetti Lettera 32 ? – je suis tombé amoureux d’Al Moro pour chaque facette de son offre : plats de saison comme les artichauts frits, la puntarelle, la salade d’ovoli (champignons d’octobre rares agrémentés de copeaux de grovière), ainsi que des incontournables indomptables tels les spaghetti al Moro (une réinterprétation piquante de la carbonara) et les viandes ou poissons grillés. J’ai un faible irrésistible pour les serveurs aux cheveux blancs, en vestes formelles, qui ne proposent les artichauts que lorsqu’ils sont de saison et qui évaluent avec précision la quantité de poisson à déguster.

Les trois petites salles à manger ressemblent à un chez‑soi, avec des tables habillées de la vaisselle chic d’Al Moro et des murs tapissés de découpages de journaux et de photos encadrées. Le minuscule cabinet de toilettes est mon endroit préféré pour surprendre un « tesoro » ou un « amore » échangé entre les VIP du salon principal. J’ai entendu dire que les non‑Italiens seraient placés dans la salle arrière ; je ne peux pas le confirmer, mais je réserve volontiers la salle avant pour observer les politiciens, les littéraires et les compagnes italiennes. Où d’autre peut‑on assister aux défilés de mode italienne tout en dégustant des spaghetti aux palourdes inoubliables ?

OÙ LE TROUVER

Ristorante Al Moro
Vicolo delle Bollette 13
00187 Rome, Italie
+39 06 678 3495