La divine porchetta de Rome
Un écrivain new-yorkais découvre un petit restaurant à Rome, déclenchant une passion pour le sandwich porchetta céleste.
ROME – La porchetta d’Er Buchetto est une véritable reine. Présentée dans une vitrine, elle séduit d’un premier regard : désossée, farcie de romarin, fenouil et ail, sa peau croustillante, rougeâtre et craquante est l’étoile du spectacle. Cette croûte dorée s’allie à la chair juteuse et tendre. Le sandwich se sert sur du papier parchemin qui devient serviette pour absorber les jus, tandis que le pain ciabatta moelleux fait office de lit doux pour le porc.
Lors de notre première visite à Rome, mon mari et moi avons arpenté les sites historiques sans relâche. Un jour très fréquenté, nous sommes tombés sur Er Buchetto, une minuscule hosteria du quartier Termini, absente de nos guides. Ce petit établissement ne propose qu’une seule spécialité : la porchetta, un sandwich à base de longe de porc farcie d’herbes et rôtie sur des braises ardentes. Originaire du centre de l’Italie comme plat de fête, elle s’est avérée le parfait réconfort après une journée de tourisme intensif.
Une file d’attente s’est formée. Après plusieurs heures d’attente, l’odeur savoureuse qui s’échappait du comptoir nous a donné l’impression d’un avant-goût du bonheur à venir. Une fois à l’intérieur, nous avons pris place à l’une des petites tables usées, partageant l’espace avec de nombreux salariés italiens, quelques touristes et, depuis 1890, une multitude de porchettas. Les murs, huilés de graisse scintillante, sont décorés de photos de clients heureux et de quelques étagères où s’exposent des affiches de porcs.
L’idée de cuisine ouverte trouve tout son sens ici : le porc, et seulement le porc, est exposé en plein jour à l’entrée. Les quelques tables installées permettent aux habitués de déguster leur viande sans tâcher leurs journaux, profitant pleinement de la longue pause déjeuner romaine. Au fond, un évier en métal offre de l’eau et du vin à la pression – le robinet gauche pour le blanc, le droit pour le rouge – et le vieux réfrigérateur garde de l’eau et de la bière.
Nous mangeons lentement, savourant chaque bouchée, à l’image des Romains. La porchetta est d’une simplicité ridicule, mais reste inoubliable – comme doit l’être tout bon repas italien.
OÙ LA TROUVER
Er Buchetto
Via Viminale 2
00184 Rome, Italie
+39 06 488 3031
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