Le dîner de mes rêves devient réalité chez Nopi à Londres

C’est un enchaînement de plats acidulés, umami, assaisonnements surprenants et jeux de températures. Le Nopi de Yotam Ottolenghi est tout ce qu’Emily Fiffer espérait.

Les orties sont des plantes piquantes, réservées à quelques initiés. Après un récent voyage à Londres et un repas au Nopi, quartier Soho, je peux affirmer que le chef Yotam Ottolenghi les manie comme Jack Nicholson les femmes : avec adresse, assurance et poésie, jusqu’à les rendre inoffensives.

Les tiges adoucies se sont transformées en une sauce que j’ai d’abord trempée avec une coquille Saint-Jacques, puis avec ma fourchette, et enfin avec mes doigts – un geste rare en public, mais indispensable ici. La sauce était si envoûtante que j’ai appelé le serveur pour la féliciter, puis demandé la recette. « C’est simple, cinq ingrédients », m’a-t-il répondu.

Ceci est ma lettre d’amour à Nopi. Une passion brute et sans contrainte, face à un chef dont les livres de cuisine ont déjà envahi ma propre cuisine. C’est le moment tant attendu.

Nopi a été tout ce que j’imaginais : un repas qui semble préparé par quelqu’un qui comprend exactement ce qui fait vibrer mon palais. Parfois copieux, parfois délicat – Ottolenghi maintient l’équilibre d’un gymnaste olympique dans sa cuisine. Chaque plat offrait acidité, umami, assaisonnements inattendus et variations de température.

Les olives, simples mais rehaussées de baies roses entières, ont déclenché une petite révolte gustative. Les beignets de courgettes, parsemés de manouri et frits en rondelles dodues, étaient accompagnés d’un yaourt à la cardamome rafraîchissant. Le dessert, un gâteau au chocolat fondant avec une « terre » de pruneaux, a sans doute atteint 11 sur l’échelle de Richter.

Je pourrais continuer, mais à quoi bon ? Je vous conseille plutôt de voyager et de goûter par vous‑même.

OÙ LE TROUVER

Nopi
21‑22 Warwick St.
London, W1B 5NE
+44‑20‑7494‑9584

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