Le restaurant végétarien suisse qui séduit même les carnivores
Le veau avec spaetzle et sauce à la crème, c’est délicieux, mais le restaurant végétarien Hiltl à Zurich transforme l’alimentation vertueuse en pur plaisir.
Zurich – Soyons honnêtes : je suis omnivore. Après quelques jours en Suisse, où j’ai dégusté des plats carnés accompagnés de pommes de terre et de sauces aux champignons onctueuses, l’idée d’un bon repas végétarien – même quelques feuilles de salade – a rapidement gagné en attrait. Au célèbre Hiltl, j’ai découvert un véritable empire de saveurs végétariennes. Les Zurichois élégamment vêtus, affluant un soir de semaine au Haus Hiltl, l’établissement principal situé sur la Sihlstrasse près de la Bahnhofstrasse, m’ont confirmé que je n’étais pas seul dans cette envie.
Fondé en 1898 par Ambrosius Hiltl, ce restaurant détient le record Guinness du premier restaurant végétarien au monde. Quatre générations plus tard, la famille Hiltl a transformé l’établissement en une institution prisée, alliant cuisine internationale raffinée et innovations culinaires pour végétariens, vegans et tous les gourmands.
Tout est préparé frais chaque jour, grâce à des fournisseurs dédiés qui livrent fruits, épices et autres ingrédients. Une pâtisserie maison propose brownies, croissants et autres douceurs, incarnant le slogan du restaurant : « indulgence saine ». La boucherie végétarienne, première en Suisse, propose saucisses à base de soja ou seitan et condiments maison. Certaines succursales organisent des soirées club avec DJ (tenue sans fourrure obligatoire) et la nouvelle adresse Langstrasse à Züri West offre même un service de drive‑through à vélo pour les citadins soucieux de leur santé.
Le Haus Hiltl allie décontraction et élégance moderne, avec une cuisine centrale vitrée. Le menu à la carte est disponible, mais le buffet à deux étages, composé de 100 plats, est la véritable star : il est impeccablement entretenu, chaque plat étant remis à jour dans de petits contenants pour garantir fraîcheur et variété. Le repas se paye au poids. J’ai choisi une assiette colorée de salades de haricots et légumes, comme des carottes marinées aux cinq épices. Les plats chauds couvrent un large éventail, des samoussas parfumés aux pommes de terre et légumes, aux quenelles de fromage, en passant par des currys – par exemple un curry thaï vert à l’aubergine et à la citronnelle. Les options asiatiques et indiennes, très bien assaisonnées, ont été mes favorites, mais on trouve aussi schnitzel de tofu, pâtes et bien d’autres délices.
En plus du vin, les smoothies sont excellents : du carrot‑gingembre à la passion, orange et citron, ou un « fitness » à la pomme, fenouil, citron et cassis. J’ai particulièrement apprécié la mousse au chocolat à base de soja du buffet dessert, d’une texture soyeuse et décadente ; mon compagnon a opté pour la mousse à la mangue, agrémentée de sirop d’érable et de citron vert.
Hiltl ouvre tôt et ferme tard, toujours prêt à servir. Son approche vous séduit, et moi aussi.
Où le trouver
Haus Hiltl
Sihlstrasse 28
Zürich, Suisse
+41‑44‑227‑70‑00
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