Barbecue Paul's Rib Shack – Réveillez vos instincts primaires

Dans le cadre de notre série sur les créateurs culinaires, nous vous présentons Paul Pettefer, le célèbre « Évêque du BBQ » de la région, ainsi que son succès grandissant, le restaurant itinérant Paul's Rib Shack Barbecue.

Entrepreneur local, Paul a découvert sa passion pour le barbecue il y a sept ans en grillant des travers de côtes dans son jardin et en invitant ses amis à des repas décontractés. Le bouche‑à‑oreille a rapidement fait son effet, d’abord pour de petites prestations de traiteur, puis pour des événements plus importants. Fort de cet élan, il a investi dans un grand food‑truck équipé d’un fumoir. Paul's Rib Shack a fait ses débuts triomphants lors du festival musical Live at the Lakefront en 2017, à Lake Charles.

Qu’est‑ce qui distingue Paul’s Rib Shack ? Son engagement pour une cuisson authentique au feu de bois vivant, la méthode traditionnelle qui séduit par son arôme envoûtant. Le maître du fumoir, Sam Turner, explique : « Les gens ont faim rien qu’en sentant la fumée ; c’est ancré dans nos instincts primaires. » L’établissement sélectionne des ingrédients haut de gamme : viandes de première qualité, quatre fromages français pour son macaroni au fromage signature, des mélanges d’épices maison et des pièces déjà découpées pour une dégustation sans désordre. Paul privilégie la qualité avant le coût afin d’offrir un produit inégalé.

Limitée par l’espace du food‑truck, la carte se concentre sur les incontournables : brisket le plus vendu, côtes de bœuf très demandées, côtes de porc, pulled pork et une dinde fumée exceptionnelle. Il innove avec des touches louisianaises : pudding de pain, haricots rouges et riz, gumbo fumé, mariant les saveurs locales au BBQ texan. L’alligator est en projet, indique Paul.

Lors du festival Arts and Crabs 2018, Paul a partagé la première place du meilleur plat de crabe avec son audacieux « Crab and Rib Mac Bites », illustrant son imagination culinaire, même si ce plat ne figure pas au menu permanent.

Festival Smoke and Barrel

Paul’s Rib Shack brillera au tout premier festival Smoke and Barrel, dédié au bourbon, au barbecue et au whisky. Retrouvez‑le le 10 novembre, de 13 h à 17 h, sur le gazon du bâtiment historique du tribunal du comté de Calcasieu, 1000 Ryan St., Lake Charles.

Nouvel établissement physique

Paul a garé son emblématique food‑truck rouge au 4800 Nelson Rd., site de son prochain projet. Le local est en cours de rénovation pour devenir un restaurant chaleureux et accueillant, dont l’ouverture est prévue dans les prochains mois.

En attendant, le food‑truck ouvre ses portes le vendredi et le samedi, de 11 h à 19 h.

Vivez l’attrait primal de Paul’s Rib Shack – votre prochaine envie de BBQ vous attend !