Itinéraire pour savourer le jambon ibérique de Guijuelo
Passionné par le jambon ibérique, curieux de sa production traditionnelle ou désireux de découvrir les pâturages où les porcs se nourrissent en liberté, cet itinéraire dans le sud‑est de Salamanque (Castille‑et‑León) vous offre une expérience authentique. Cette région, berceau du jambon ibérique de Guijuelo – l’un des quatre jambons à indication géographique protégée (IGP) d’Espagne et le premier à obtenir ce label prestigieux – vous invite à l’explorer. Nouveau dans le monde du jambon ibérique ou incertain ? Ce voyage changera votre perception.
Principalement produit entre Guijuelo, Béjar et Candelario, ce circuit de plus de 30 km serpente à travers les paysages de la chaîne de Béjar, parsemés de forêts de chênes‑lièges et de chênes verts. Idéal pour une excursion d’une journée, il se situe à environ 1 heure de Salamanque et 2,5 heures de Madrid en voiture.
Le parcours : Guijuelo – Béjar – Candelario
Plus de 150 entreprises produisent ici du jambon d’exception, des charcuteries et des saucisses. Nombre d’entre elles proposent des visites guidées de leurs installations, des dégustations et des excursions dans les pâturages de déhesa où les porcs se déplacent librement.
Guijuelo possède le Musée de l’Industrie de la Charcuterie, qui expose des traditions séculaires. Parmi les sites incontournables figurent la Tour Fortifiée (ancienne abside d’église) et la Plaza Mayor, où se tient un marché animé chaque samedi. En février, assistez aux Sessions d’Abattage Traditionnelles – un festival régional dynamique centré sur le cochon.
Musée de l’Industrie de la Charcuterie à Guijuelo, Salamanque, Castille‑et‑León
© Museo de la Industria Chacinera
Béjar constitue une base idéale pour s’évader à la campagne ou randonner dans les montagnes de Béjar. Cette ville monumentale possède le grand Palais Ducal, le vaste parc El Bosque et des murailles historiques. En juin, découvrez la procession des Hommes de Mousse lors des célébrations du Corpus Christi.
Terminez à Candelario, l’un des plus beaux villages de Castille‑et‑León. Parcourez ses ruelles escarpées et labyrinthiques pour admirer l’architecture traditionnelle et l’atmosphère paisible. Le Musée de la Maison de la Charcuterie propose un aperçu des pratiques d’abattage historiques.
Jambon ibérique de Guijuelo : profil aromatique et singularité
Célèbre pour sa texture soyeuse et crémeuse, le jambon ibérique de Guijuelo bénéficie du climat de la région – vents froids et étés doux – qui permet un séchage naturel avec peu de sel, conférant une saveur plus douce. Les porcs ibériques pâturent sur les glands dans les pâturages ouverts, imprégnant la viande d’acides oléiques et de graisses bénéfiques.
Porcs ibériques en plein air à Guijuelo, Salamanque, Castille‑et‑León
© DOP Guijuelo
