11 lieux souterrains à Seattle à découvrir avant qu'ils ne deviennent grand public
Seattle est une ville si dynamique qu’on peut y vivre plusieurs années sans jamais se sentir obligé de revisiter les mêmes endroits. Voici 11 adresses méconnues la dernière fois que vous étiez en ville, mais qui feront le buzz dès 2016 et au-delà.
1. Third Place Books & Pub
Adresse : 6504 20th Ave NE
À première vue, le Third Place de Ravenna ressemble à n’importe quelle librairie indépendante cosy. En dessous, c’est un bar avec 18 tireuses tournantes, des concerts live, des clubs de lecture et les "Magic Mondays" où les meilleurs magiciens du Nord‑Ouest se produisent à la façon des cabarets londoniens. Le menu propose des mezzés, des sandwichs d’aubergine au halloumi grillé et des dips de kopanisti à base de poivrons rouges rôtis et feta. Un café grec fait maison se trouve également à l’étage.
Le nouveau tram léger et la scène gastronomique en plein essor donnent du buzz au quartier tranquille de Ravenna. À proximité, ne manquez pas Salare, le restaurant d’Édouardo Jordan, ancien de Per Se et de la French Laundry.
2. Coyle’s Bakeshop
Charity Burggraaf pour Coyle’s Bakeshop
Adresse : 8300 Greenwood Ave North
La pâtissière formée en France, Rachael Coyle, met le quartier Greenwood sous les projecteurs. Sa boutique attire les locaux pour ses croissants aux pistaches, scones au cheddar, muffins anglais à l’épeautre et gâteaux à étages au chocolat. Elle crée aussi des hybrides comme le "cretzel" (croissant + pretzel) ou le "millionaire’s shortbread" (biscuit, caramel, chocolat).
Astuce : commandez un café ou un espresso avec votre pâtisserie. Les grains proviennent de True North, et les sauces au chocolat ainsi que les sirops sont faits maison.
3. Add‑a‑Ball
Adresse : 315 North 36th St #2b
Situé dans un sous‑sol de Fremont, cet épicentre de jeux propose trois petites salles bourrées de machines à pièces, des années 1950 à aujourd’hui. Les fondateurs Brad Johnsen et Travis Echert agrandissent le lieu avec un étage supplémentaire, ce qui explique sa popularité.
Les mercredis soirs, participez aux tournois hebdomadaires. Débutants les bienvenus ; pour 5 $ d’inscription, affrontez certains des meilleurs joueurs mondiaux, ou simplement prenez une photo avec la murale géante de Patrick Swayze tirée de "Point Break".
4. Cycle Pontoon
Photo : Cycle Pontoon / https://cyclepontoon.com
Adresse : Lake Union
Les habitants affirment que la meilleure façon de découvrir Seattle est de prendre l’eau. Le kayak et le paddle‑board sont classiques, mais pédaler sur un bateau ponton, c’est le summum du bragging‑rights.
Le Cycle Pontoon propose une embarcation de 14 places, propulsée par un pédalier. Le pilote ajuste la résistance en relevant ou en baissant la grande roue à aubes. Si vous préférez ne pas pédaler, choisissez un siège de bout : vous pourrez même enlever vos chaussures pendant que vos amis vous font avancer.
5. Convoy Coffee
Adresse : 220 2nd Avenue South
Alex Johnstone et David Rothstein, deux amis de longue date, ont transformé leurs cafés à 100 lb tirés par des vélos en un local fixe à Pioneer Square, au sein d’Impact Hub, un espace de travail partagé dédié aux entreprises à vocation sociale.
Chez Convoy, tout est hyper‑local : les grains, le lait, la machine à espresso (fabriquée à Georgetown), les plans de travail (bois dur Boeing) et les viennoiseries (de Coyle’s) proviennent le plus possible de Seattle.
6. Windy City Pie
Photo : Lavid Photos for Windy City Pie / https://lavid.me
Adresse : South of the Spokane St Viaduct on Airport Way South
La pizza deep‑dish à l’américaine, style Chicago, est presque une créature mythique à Seattle. Dave Lichterman, ancien ingénieur informatique de Chicago, a lancé Windy City Pie pour combler le manque de sa pizza d’enfance. D’abord préparée à Capitol Hill, l’entreprise a rapidement déménagé à SoDo.
Les bords caramélisés du fromage sont légendaires. Le classique (saucisse maison, oignons caramélisés, champignons, poivrons, sauce rouge) est le favori, mais la version veggie (épinards à la place de la saucisse) et la Hot Island (saucisse, ananas, jalapeño, ail) sont tout aussi populaires. Les pizzas (12 po) se commandent en ligne au moins un jour à l’avance, à emporter ou en livraison.
À SoDo, pensez à Esquin, un magasin de vins incontournable ; un Syrah ou un Pinotage accompagne à merveille le classique.
7. Ellenos Yogurt
Adresse : 1500 Pike Place
Quand la file d’attente pour un pot de yaourt grec dépasse celle du mac & cheese de Beecher’s ou des roulés de Cinnamon Works, vous savez que c’est un coup de cœur. Ellenos expose fièrement ses pots crémeux garnis de fruits de la passion, de citron curd ou de marionberry. Tout est fait maison : lait local, cultures probiotiques familiales et toppings.
Astuce : le favori saisonnier est le "pumpkin pie" agrémenté de crumble de tarte.
8. Kremwerk
Photo : Keith Johnson for Kremewerk / https://kremwerk.com
Adresse : 1809 Minor Ave #10
Discrète dans le quartier Denny Triangle / South Lake Union, Kremwerk ressemble à un « bunker futuriste ». C’est un espace multifonctionnel : club de danse, scène de stand‑up, spectacles de burlesque, même des collectes de fonds politiques à la façon de Seattle.
Les programmations varient du "Feel the Bern", soirée fundraiser/dance pour Bernie Sanders avec des DJ locaux comme Riz Rollins de KEXP, à une nuit hommage à Fleetwood Mac où le dress code est blanc.
9. La Boucherie
Adresse : 17635 100th Ave SW, Vashon Island
Pour les amateurs de gastronomie cherchant la quiétude rurale, l’île de Vashon et La Boucherie de George Page méritent le détour. La ferme Seabreeze, au nord de l’île, fournit les viandes (bœuf pâturé, gibier forestier) et les charcuteries servies dans des menus cinq services.
Page propose aussi le "Farm Experience Dinner" : visite de la ferme, traite d’une vache, dégustation de son chai (un Bordeaux 2006 et un Syrah 2007 de Sweetbread Cellars) et repas sur place.
10. Drunky’s Two Shoe BBQ
Photo : Drunky’s Two Shoe BBQ / https://twoshoebbq.com
Adresse : 4105 Leary Way NW
Drunky’s Two Shoe BBQ montre que le bon barbecue peut très bien se trouver hors du Sud. Situé près du Burke‑Gilman Trail à Fremont, c’est une pause décalée et savoureuse parmi les cafés hipsters.
Le menu Texas‑central, le décor de grange ou de lodge de chasse, le patio extérieur avec musique live occasionnelle et chèvres de compagnie créent une ambiance unique. Le brisket de St Helens Farm est incontournable ; si vous hésitez, optez pour le "Drunken Feast" à partager (brisket, poulet, côtes, accompagnements).
11. Essex Bar
Adresse : 1421 NW 70th St
Les amateurs de pizza affluent chez Delancey, mais le bar attenant, Essex, est une destination à part entière. Fondé par Brandon Pettit et sa femme Molly Wizenberg (blogueuse d’Orangette), le bar porte le nom d’une station de métro new‑yorkaise.
Le menu propose cocktails d’exception, charcuteries, pretzels à la moutarde de pierre et huîtres à la nouvelle‑orléanaise. La star, c’est le burger : steak épais cuit dans le même four à bois que les pizzas, nappé d’une mayo à l’aïoli de vinaigre malté épicé.
Astuce : le mardi "Tiki Taco" est la solution à la journée la plus lente de la semaine ; les cocktails Hurricanes et Singapore Slings offrent un parfait équilibre entre douceur et puissance. Commandez les deux.
