Recette classique du Wiener Schnitzel de la Brasserie 1806 en Allemagne
Introduction
Lors de mon séjour de quatre nuits au luxueux hôtel Breidenbacher Hof à Düsseldorf, pendant le Carnaval, j’ai été séduit par l’attention méticuleuse portée à la cuisine. Le buffet du petit‑déjeuner proposait huîtres, jambon de Parme, fromages fins, croissants frais, jus de fruits et champagne.
Le plat phare
Le Wiener Schnitzel, servi avec une salade de pommes de terre‑concombre, est l’un des plats favoris du restaurant gastronomique Brasserie 1806. Vous pouvez consulter le menu en ligne du chef Michael pour découvrir d’autres spécialités.
Schnitzel
- 4 escalopes de veau
- 1–2 œufs battus
- Farine
- Chapelure
- Sel de mer
- Beurre
Aplatir les escalopes sans les déchirer, saler et poivrer, les passer dans la farine, les tremper dans les œufs, puis les enrober de chapelure.
Faire dorer dans une poêle avec du beurre, puis égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel de mer et servir.
Compote de canneberges des montagnes
- 100 g de canneberges sauvages (type montagne) lavées
- 100 g de sucre
Mixer les canneberges et le sucre jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une consistance de confiture.
Répartir dans de petits verres ou déposer à côté du schnitzel.
Salade de pommes de terre‑concombre
Mayonnaise maison
- 200 g de blancs d’œuf (la mayonnaise traditionnelle utilise les jaunes ; adaptez selon votre préférence)
- 70 g d’échalotes
- 250 ml de vinaigre blanc
- 110 g de moutarde à l’ancienne
- 1,3 L d’huile végétale
- 40 g de sel assaisonnant
- 10 petites pommes de terre
- ¼ de concombre
Faire revenir les échalotes en dés jusqu’à légère coloration. Mixer tous les ingrédients sauf l’huile jusqu’à épaississement, puis incorporer l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise onctueuse. Saler à votre goût.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les laisser refroidir et les trancher. Éplucher, couper le concombre en deux puis en fines rondelles, les mélanger aux pommes de terre.
Incorporer la mayonnaise dans le mélange pommes‑concombre‑pommes de terre.
Citron
1 citron, coupé en deux, à servir à côté pour arroser le schnitzel.
Bon appétit !
Remerciements spéciaux à Air Berlin, Visit Düsseldorf et le Breidenbacher Hof pour leur accueil. Les avis exprimés sont les miens.
