Les glaces les plus créatives du monde
La glace est le plaisir incontournable des fêtes. Oubliez la vanille ordinaire et partez à la découverte des salons les plus novateurs du globe – de Londres à Sydney, en passant par Los Angeles et Tokyo – où des artisans repoussent les limites du goût et de la technique. Voici les adresses à ne pas manquer !
Londres
Chin Chin Labs, fondé par Paul Richards (image : Chin Chin Labs)
Le dynamisme culinaire londonien s’étend aux douceurs. Dans le quartier de Camden, vous trouverez le premier bar à glaces à l’azote liquide d’Europe, Chin Chin Labs. Des artisans en blouses blanches et lunettes de protection mélangent crèmes aromatisées et azote, créant en quelques secondes un sorbet onctueux enveloppé de nuages de vapeur. Les parfums tournent au gré de l’imagination : caramel salé fumé au cigare, fraise parfumée au foin pour un clin d’œil à Wimbledon, etc.
Californie
Le soleil permanent de la côte californienne inspire des glaciers ludiques, de Los Angeles à San Francisco.
Sprinkles Ice Cream (image : Sprinkles Ice Cream)
À Beverly Hills, Sprinkles Ice Cream propose des boules généreusement garnies de céréales et de bonbons, servies dans des cornets en velours rouge ou entre deux cupcakes frais. À Los Angeles, le magasin MILK propose des macarons géants qui renferment des glaces aux saveurs surprenantes, comme le thé glacé thaïlandais.
Humphry Slocombe (image : Frankeny Images)
À San Francisco, Humphry Slocombe repousse les frontières avec des glaces à la betterave, au foie gras ou au fromage. Leur parfum « prosciutto » – jambon salé infusé au fenouil et poivre noir – est devenu un incontournable local.
Porto Rico
Dans la chaleur des Caraïbes, la glace est un plaisir quotidien. À Lares, petite ville montagneuse de l’ouest de Porto Rico, la famille exploite la Heladería Lares depuis 1958 et propose chaque jour plus de 50 parfums.
En hommage aux traditions locales, on y trouve des glaces à la patate douce‑cannelle, au riz et aux haricots, au riz au lait, au maïs, voire au morue. Ce petit établissement modeste réinvente la cuisine latino‑américaine sous forme glacée.
Tokyo
Tokyo bouscule les conventions, même en matière de glaces : encre de seiche, charbon, wasabi, cactus ou anguille sont à l’honneur.
Au parc à thème intérieur Ice Cream City, situé dans le quartier Namja Town (Sunshine City, Ikebukuro), on trouve des machines à soft‑serve et des congélateurs remplis de saveurs audacieuses, y compris de la viande de cheval crue.
Pour des goûts plus doux, Nana’s Green Tea au Tokyo Skytree propose des variantes modernes : glace au thé vert en poudre avec haricots rouges, latte matcha glacé, ou encore des parfaits.
Sydney
Des pâtisseries aux glaciers, en passant par les stands de rue, Sydney, de Bondi à Surry Hills, offre des glaces, gelatos et popsicles inventifs.
Gelato Messina (image : Gelato Messina)
Gelato Messina mise sur des gelatos faits maison, 100 % naturels. Parmi les créations phares, le « Royale with Cheese » : un « burger » de chocolat craquant garni de chocolat blanc, gelée d’abricot, concombre et framboise.
Le pâtissier visionnaire Adriano Zumbo (adrianozumbo.com) propose une glace ananas‑gingembre et des sandwichs enrobés de bonbons pétillants.
Caitlin Zaino, fondatrice de The Urban Grocer, parcourt le monde à la recherche d’expériences culinaires de pointe.
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