Où trouver la crème glacée la plus imaginative du monde
Crème glacée. Tout simplement, c'est un incontournable des vacances. Et si vous êtes à la recherche de quelque chose de plus inspiré qu'une boule de vanille prévisible cette année, les points chauds pour la crème glacée ne manquent pas – de Londres à Sydney, et Los Angeles à Tokyo, le monde regorge d'innovateurs déterminés à insuffler à leurs tasses et à leurs cônes des goûts inhabituels. Continue, offrez-vous!
Londres
Chin Chin Labs par Paul Richards (image reproduite avec l'aimable autorisation de Chin Chin Labs)
Londres déborde de créativité culinaire et ne se limite pas aux tables à manger formelles. Dans une rue pavée de Camden, Londres nord, vous trouverez la première barre de crème glacée à l'azote liquide d'Europe, Laboratoires Chin Chin (chinchinlabs.com).
La magie opère tous les jours dans cette boutique pittoresque. Blouses de laboratoire blanches sportives et lunettes de classe scientifique, les fabricants de crème glacée versent de l'azote liquide dans un mélangeur où la crème aromatisée est barattée. Sous le couvert de nuages de gaz blanc, un dense, une crème glacée semblable à une crème anglaise se forme instantanément. A la hauteur de leurs techniques inventives, les saveurs changeantes, qui vont du caramel salé fumé au cigare à l'inspiration Wimbledon, fraise infusée au foin.
Californie
Que vous soyez à Los Angeles, San Francisco ou quelque part entre les deux, une pléthore de glaciers ludiques parsèment la côte californienne dans une ode à son été sans fin.
Sprinkles Ice Cream (image avec l'aimable autorisation de Sprinkles Ice Cream)
Chez Sprinkles Ice Cream (www.sprinklesicecream.com) à Beverly Hills, les crèmes glacées aux céréales et aux bonbons sont généreusement étalées dans des cornets de gaufres en velours rouge rubis ou prises en sandwich entre des cupcakes fraîchement cuits. Les macarons remplacent les cupcakes ou les biscuits traditionnels dans le sandwich à la crème glacée d'un autre favori de LA, LAIT (www.themilkshop.com). Cette friandise française typiquement délicate est de grande taille et de la crème glacée, dans des saveurs comme le thé glacé thaïlandais, remplace la garniture classique à base de meringue légère.
Humphry Slocombe (image reproduite avec l'aimable autorisation de Frankeny Images)
Mais quand il s'agit de goûts qui repoussent les limites, peu de Californiens peuvent battre Humphry Slocombe (humphryslocombe.com), basé à San Francisco, qui se vante de betterave, glace au foie gras et fromage, parmi d'autres variétés imaginatives. Leur glace au prosciutto, parsemé de cochon salé trempé dans du lait aux graines de fenouil et poivre noir, est un favori local.
Porto Rico
Les Caraïbes sont une garantie de chaleur battante et de soleil persistant, ce qui en fait l'endroit idéal pour prendre l'habitude de la crème glacée par jour. A Lares, Porto Rico, une petite ville de montagne dans le centre-ouest du pays, Le salon familial Heladeria Lares propose plus de 50 saveurs dignes d'un pèlerinage par jour.
Bien que la célèbre boutique existe depuis 1958, son approche de la crème glacée est tout sauf archaïque. Avec un clin d'œil aux traditions culinaires locales, il prépare des glaces aux saveurs comme la patate douce et la cannelle, riz et haricots, riz au lait, maïs, et même de la morue. La boutique est sans prétention, mais la tournure innovante d'Heladeria Lares sur la cuisine latino-américaine et la culture locale en font un lieu incontournable de la crème glacée.
Tokyo
Peut-être qu'aucune autre ville ne renverse les idées traditionnelles comme Tokyo. Si la crème glacée à la betterave vous a époustouflé, pensez à l'encre de seiche, charbon, wasabi, variétés aromatisées au cactus et à l'anguille, qui se retrouvent tous dans les cartons de Tokyo, tasses et cônes.
À Ice Cream City dans la ville de Namja, un parc à thème couvert dans le complexe commercial Sunshine City à Ikebukuro, Toshima, vous y trouverez un véritable musée de la crème glacée funky, sans oublier les kiosques équipés d'innombrables machines soft-service et les salles équipées de congélateurs mur à mur, servant toutes les saveurs et textures imaginables (même, osons le dire, viande de cheval crue).
Ceux qui ont la dent sucrée devraient visiter le thé vert de Nana (www.nanaha.com) au Sky Tree de Tokyo. Ce café populaire utilise une approche contemporaine des goûts traditionnels japonais, servir de la crème glacée au thé vert en poudre nappée de pâte de haricots rouges, lattes matcha glacés et parfaits au thé vert.
Sydney
L'imagination prend la crème glacée, les glaces et les sucettes glacées se trouvent dans toutes les pâtisseries de Sydney, des salons indépendants et des chariots itinérants de Bondi Beach aux spots branchés de Surry Hills.
Gelato Messina (image reproduite avec l'aimable autorisation de Gelato Messina)
Chez Gelato Messina (www.gelatomessina.com), fait maison, les gelatos entièrement naturels prennent le gâteau - euh, cône. Ce n'est pas trop surprenant, considérant que ce salon de Darlinghurst consacre toute une équipe à reconceptualiser les bonbons. Le résultat est un dessert comme le Royale w' Cheese :un « cheeseburger » givré à base de gelato craquelé au chocolat sur un pain financier avec gelato au chocolat blanc et gelée d'abricot, concombre compressé, une tranche de chocolat blanc, et sauce aux framboises.
L'équivalent de la ville de Willy Wonka - le pâtissier Adriano Zumbo (adrianozumbo.com) - a également rejoint les rangs des obsédés de la crème glacée de Sydney. Qu'il s'agisse de glaces fraîches à l'ananas et au gingembre ou de sandwichs à la crème glacée enrobés de bonbons éclatants, toutes les friandises glacées de Zumbo sont pleines de créativité.
Caitlin Zaino est la fondatrice de The Urban Grocer (www.theurbangrocer.com) et elle parcourt le monde à la recherche des découvertes culinaires de pointe.
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