Les 10 meilleurs endroits culinaires du Japon
L'Unesco a récemment ajouté la cuisine japonaise - connue au Japon sous le nom de Washoku – à sa liste du patrimoine culturel immatériel. Cela la met à l'égal de la cuisine française, la seule autre tradition culinaire nationale à être ainsi honorée. Un voyage autour du Japon révèle la sagesse de la décision de l'Unesco :chaque coin du pays a quelque chose de spécial à manger ou à boire. Rejoignez notre visite des 10 meilleures destinations gastronomiques du Japon pour découvrir les nombreuses saveurs du washoku.
Tokyo
Tsukiji de Jonathan Lin. CC BY 2.0.
Pendant au moins un siècle avant que la capitale du Japon n'obtienne plus d'étoiles au guide Michelin que toute autre ville au monde, Tokyo joue au sommet de son art culinaire. Le plat que le monde connaît sous le nom de sushi - des coupes alléchantes de poisson cru drapées sur des blocs de riz vinaigré - a été inventé ici, où il est connu comme Edomae-zushi , après Edo, l'ancien nom de Tokyo. Et quel meilleur endroit pour déguster des sushis que sur les étals de Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Se presser, bien que, car le célèbre marché aux poissons déménagera dans un nouvel emplacement dans la baie de Tokyo en 2015.
Kyto
Kaiseki-ryōri de Charlotte Marillet. CC BY 2.0.
Une visite dans l'ancienne capitale séduisante du Japon n'est pas complète tant que vous ne vous êtes pas offert kaiseki-ryōri, un banquet à plusieurs plats de délices de saison qui est un régal pour les yeux ; essayez-le au restaurant vieux de 400 ans Nakamura-rō à Gion. Vous pouvez également vous plonger dans une version végétarienne du banquet, connu comme shojin-ryōri à Izusen (https://kyoto-izusen.com), qui fait face à un jardin serein dans le temple Daiji-in. Le mélange subtil de goûts et de textures et l'art de la présentation persisteront longtemps après que vous ayez nettoyé les exquises laques et bols en porcelaine dans lesquels la nourriture est servie.
saka
Takoyaki par hirotomo t. CC BY 2.0.
Takoyaki - les boules de poulpe - n'est sans doute pas ce que l'Unesco avait en tête en honorant le washoku. Mais ces globes sans prétention de fruits de mer et de légumes enrobés de pâte sont aussi emblématiques de la cuisine japonaise que les sushis et les ramen, et Ōsaka est d'où vient la recette. La deuxième plus grande ville du pays est également célèbre pour okonomiyaki , une pâte à crêpes garnie de viande, calamar, légumes râpés et garnis de sauce brune sucrée, Mayonnaise, d'algues en poudre et de fines tranches de thon séché. Dirigez-vous vers le quartier Dōtombori de cette ville gourmande pour essayer ces plats.
Hakodaté
Crabe lourd à Asa-ichi par Photocapy. CC BY 2.0.
La principale île septentrionale du Japon, Hokkaidō, est une destination gastronomique à part entière, célèbre pour plusieurs versions différentes du plat de nouilles ramen, ainsi qu'un barbecue d'agneau connu sous le nom jingisukan (d'après Gengis Khan, une référence à la forme en forme de casque de guerrier mongol de la grille de table convexe sur laquelle le repas est préparé). Mais c'est le poisson et les fruits de mer qui sont spéciaux ici, en particulier le crabe et le saumon. Au marché aux poissons du matin atmosphérique d'Hakodate, l'Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com), gâtez-vous avec des bols de nouilles ou de riz garnis de morceaux de fruits de mer super frais.
Nagoya
Hitsumabushi par hiratomo t. CC BY 2.0.
Unagi (anguille grillée) est l'un des plats les plus délicieux du répertoire du washoku, et Nagoya est l'endroit pour l'essayer. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) est le restaurant le plus célèbre de la ville pour hitsumabushi , dans lequel des lanières d'anguille arrosées d'une sauce savoureuse se dégustent de trois manières différentes :d'abord à la manière traditionnelle sur un lit de riz; deuxièmement avec une pincée d'algues séchées, pâte d'oignons verts et wasabi (raifort); et troisième mélangé avec de la soupe.
Matsumoto
Nouilles soba faites à la main par t-mizo. CC BY 2.0.
Les nouilles soba à base de sarrasin sont la fierté de la préfecture de Nagano. Dans la jolie ville fortifiée de Matsumoto, il y a plusieurs vendeurs célèbres, comme Nomugi, où les nouilles faites à la main ont une telle réputation que les clients font la queue tôt pour s'assurer d'avoir une portion avant qu'elle ne ferme à 14 heures ou que le magasin soit complet. Les épicuriens plus aventureux voudront peut-être goûter basashi – de fines tranches de viande de cheval crue – servies chez Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), un restaurant dans une réplique d'un entrepôt traditionnel.
Takayama
Petit-déjeuner au ryokan Sumiyoshi par Andrea Schaffer. CC BY 2.0.
Une autre destination du centre du Japon appréciée des gourmets est cette ville attrayante connue pour ses brasseries de saké. Sansai-ryōri – des plats à base de légumes locaux de montagne, fougères et plantes sauvages - font partie des plats à essayer avec hoba miso – des légumes ou du bœuf mélangés à de la pâte de miso et rôtis sur une feuille de magnolia au dessus d'un petit brasero à charbon. Ces plats sont servis au restaurant familial Suzuya, qui se spécialise également dans le bœuf local premium Hida-gyū .
Fukuoka
Collation de rue en fin de soirée par Richard West. CC BY 2.0.
Fugu (blowfish) est l'une des spécialités de la ville principale de l'île méridionale de Kyūshū - le poisson potentiellement toxique est mieux échantillonné pendant l'hiver. Mais grand à tout moment de l'année est un bol fumant de ramen tonkotsu , un riche plat de nouilles au bouillon de porc également connu sous le nom de Ramen Hakata . Les meilleurs endroits pour siroter ces nouilles nourrissantes sont à yataï; ces étals de rue sont disséminés dans tout Fukuoka, mais la plus grande concentration se trouve à l'intersection de Tenjin Nishi-dōri et Shōwa-dōri sur l'île de Nakasu.
Takamatsu
Udon de Takuma Kimura. CC BY 2.0.
Sanuki udon – des nouilles de blé blanches épaisses – sont associées à cette ville de la côte nord de Shikoku, Quatrième île principale du Japon. Ils sont traditionnellement servis nature pour être trempés dans un flacon séparé de bouillon que vous pouvez aromatiser avec des condiments tels que le wasabi. Un bon endroit pour les essayer est Waraya, un restaurant aménagé dans une ferme au toit de chaume, un court trajet en dehors de Takamatsu, à côté de Shikoku Mura, un parc d'architecture traditionnelle.
Naha
Marché Makishi, Naha, par Hideyuki Kamon. CC BY 2.0.
Les îles de l'extrême sud de la préfecture d'Okinawa abritent le pourcentage le plus élevé de centenaires du Japon, témoigne en partie des propriétés sanitaires de la population locale Ryūkū-ryōri cuisine. Toutes les parties du cochon sont utilisées en cuisine ici, de tibichi (trotteurs) à mimi (oreilles) et, comme vous vous en doutez, les fruits de mer sont également la clé du mélange culinaire. Savourez des plats préparés à partir de ces ingrédients sur les étals au-dessus du marché alimentaire animé Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba dans la capitale d'Okinawa, Naha.
Ancien résident du Japon et auteur de plusieurs livres sur le pays, Simon Richmond est un auteur et photographe de longue date de Lonely Planet qui tweete à @simonrichmond.
La nourriture n'est qu'un exemple de la façon dont le Japon parvient à fusionner l'ultra-moderne avec des traditions millénaires. En savoir plus avec Lonely Planet's Guide de voyage Japon .
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