Top 10 des destinations gastronomiques du Japon
L’UNESCO a inscrit la cuisine japonaise, le washoku, au patrimoine culturel immatériel, aux côtés de la cuisine française, reconnaissant ainsi son importance mondiale. Un périple culinaire à travers le Japon révèle la richesse de ce label, chaque région offrant des spécialités uniques. Voici notre sélection des 10 meilleures destinations gourmandes du pays.
Tokyo
Tsukiji par Jonathan Lin. CC BY 2.0.
Depuis plus d’un siècle, Tokyo, qui possède plus d’étoiles Michelin que toute autre ville, est le fer de lance de l’excellence culinaire. Le sushi, ou Edomae‑zushi (nommé d’après l’ancien nom d’Edo), est né ici : poisson cru sur du riz vinaigré. Dégustez‑le dans les étals du marché extérieur de Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Le marché de gros a déménagé à Toyosu en 2018, mais le marché extérieur reste animé.
Kyoto
Kaiseki‑ryōri par Charlotte Marillet. CC BY 2.0.
Aucun séjour à l’ancienne capitale du Japon n’est complet sans le kaiseki‑ryōri, banquet multi‑plats saisonnier aussi élégant que savoureux. Savourez‑le au Nakamura‑rō, établissement de 400 ans situé à Gion. Pour une version végétarienne, essayez le shojin‑ryōri à Izusen (https://kyoto-izusen.com), qui surplombe le jardin paisible du temple Daiji‑in. Les saveurs harmonieuses, les textures variées et la présentation artistique vous enchanteront.
Ōsaka
Takoyaki par hirotomo t. CC BY 2.0.
Bien que moins raffiné, le takoyaki (boulettes de pâte fourrées à la pieuvre) incarne l’esprit de la street‑food d’Ōsaka, tout comme l’okonomiyaki, crêpe garnie de viande, calmar, légumes, sauce, mayonnaise, algues et flocons de bonite. Retrouvez ces icônes dans le quartier animé de Dōtombori, cœur gourmand de la deuxième ville du Japon.
Hakodate
Crabe abondant à Asa‑ichi par Photocapy. CC BY 2.0.
L’île nordique de Hokkaidō séduit avec ses variantes de ramen, le jingisukan (barbecue d’agneau) et des fruits de mer d’exception comme le crabe et le saumon. Au marché matinal d’Asa‑ichi à Hakodate (www.hakodate-asaichi.com), dégustez des fruits de mer frais sur des nouilles ou du riz, dans une atmosphère authentique.
Nagoya
Hitsumabushi par hirotomo t. CC BY 2.0.
Le unagi grillé est une spécialité du washoku, et Nagoya excelle avec le hitsumabushi. Au légendaire Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com), savourez‑le de trois façons : nature sur le riz, avec wasabi, algues et oignons verts, ou dans un bouillon.
Matsumoto
Soba faites à la main par t-mizo. CC BY 2.0.
Les soba de sarrasin du préfet de Nagano sont légendaires. Dans la ville‑château de Matsumoto, faites la queue chez Nomugi pour déguster des nouilles artisanales avant qu’elles ne soient épuisées à 14 h. Les plus audacieux peuvent essayer le basashi (viande de cheval crue) au Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), installé dans une réplique de dépôt traditionnel.
Takayama
Petit‑déjeuner au ryokan Sumiyoshi par Andrea Schaffer. CC BY 2.0.
Ville de brasseurs de saké, Takayama brille avec le sansai‑ryōri (légumes de montagne) et le hoba miso (légumes ou bœuf Hida grillés sur des feuilles de magnolia). Le restaurant familial Suzuya propose ces spécialités aux côtés du bœuf Hida‑gyū de première qualité.
Fukuoka
Snack de nuit par Richard West. CC BY 2.0.
Le fugu (poisson-globe) de l’hiver séduit à Fukuoka, sur l’île de Kyūshū, mais le tonkotsu ramen (bouillon de porc style Hakata) y est consommé toute l’année. Dégustez‑le dans les yatai (stands de rue), notamment autour de l’île Nakasu, sur Tenjin Nishi‑dōri et Shōwa‑dōri.
Takamatsu
Udon par Takuma Kimura. CC BY 2.0.
Sur l’île de Shikoku, Takamatsu est synonyme de Sanuki udon, nouilles élastiques. Chez Waraya, une ferme à toit de chaume près du musée en plein air Shikoku Mura, trempez les nouilles nues dans un bouillon à votre goût.
Naha
Marché Makishi, Naha, par Hideyuki Kamon. CC BY 2.0.
La longévité d’Okinawa est attribuée au Ryūkū‑ryōri, cuisine qui utilise chaque partie du porc (tibichi pattes, mimi oreilles) ainsi que les produits de la mer. Goûtez‑les dans les stands du marché Makishi Ichiba à Naha.
Simon Richmond, ancien résident du Japon et auteur de plusieurs ouvrages, est un vétéran de Lonely Planet, écrivain et photographe (@simonrichmond).
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