Délices de Busan : plats uniques de la ville balnéaire coréenne
Busan, deuxième plus grande ville dynamique de Corée du Sud, séduit les gourmets avec son marché animé, ses spécialités de rue légendaires et ses revisitations créatives de la cuisine coréenne traditionnelle. Sa situation côtière offre des fruits de mer d’une fraîcheur inégalée, attirant les amateurs de cuisine du monde entier.
Avec ses panoramas océaniques époustouflants, sa vie nocturne effervescente et sa scène artistique et cinématographique florissante, Busan figure en tête des destinations de vacances en Corée. Arrivez le ventre vide et préparez-vous à goûter des spécialités authentiques et incomparables.
Dwaeji gukbap (돼지국밥)
Plat emblématique de Busan, le dwaeji gukbap est un ragoût réconfortant à base de porc et de riz. Des lamelles de porc tendre, du riz et des oignons verts mijotent dans un bouillon lacté et léger. Vous pouvez l’accompagner de divers banchan : oignons crus, ail, kimchi, saeujeot (crevettes salées), chogochujang (pâte de piment au vinaigre) ou ssamjang (pâte de soja épicée), selon vos envies.
Servi dans un bol en pierre, le bouillon, fruit d’un travail minutieux, brille dans l’allée du Dwaeji Gukbap de Jungang‑daero, bordée de restaurants spécialisés. Idéal pour le petit‑déjeuner ou pour se remettre d’une soirée arrosée, essayez le Gyeongju Gukbap pour environ 7 000 ₩ dans une ambiance animée.
Milmyeon (밀면)
Quand la chaleur des plages de Busan se fait sentir, rien de tel que le milmyeon, une soupe de nouilles froide propre à la ville. Contrairement au naengmyeon à base de sarrasin, le milmyeon utilise des nouilles de blé torsadées plongées dans un bouillon glacé à la viande, agrémenté de glaçons.
Servi dans un bol métallique froid, il est garni de radis, concombre, carotte en julienne, chogochujang, fines tranches de porc et demi‑œuf dur. Des ciseaux sont fournis pour couper les nouilles afin d’obtenir un mélange homogène au fur et à mesure que la glace fond. Un trait de moutarde ou de vinaigre apporte une touche acidulée. Le Milmyeon Jeonmunjeom, près de la plage de Haeundae, propose ce plat à 6 000 ₩, à 10 minutes à pied.
Hoe (회)
Le hoe (prononcé « hweh ») est un plateau de sashimi coréen composé de fines tranches de poisson blanc doux, similaire au sashimi japonais, accompagné de divers banchan. On le déguste avec du chogochujang, du ssamjang ou une sauce wasabi‑soja, ou encore en l’enroulant dans des feuilles de laitue ou de perilla.
Le repas se conclut souvent par du riz et du maeuntang (ragoût épicé à la tête de poisson). Pour les plus aventureux, essayez le sannakji (tentacules d’octopus vivant, décérébré mais encore mouvant) ou le gaebul (poisson‑pénis, un ver marin salé au goût de palourde). Au marché de Jagalchi, le stand Jackie's Seafood, tenu par Jackie, anglophone, propose des assiettes à partir de 40 000 ₩.
Naengchae jokbal (냉채 족발)
Dans le quartier Bupyeong‑dong, l’allée Jokbal Golmok (rue des pieds de porc) près de la place du BIFF rassemble plus de vingt établissements spécialisés dans le naengchae jokbal : pieds de porc cuits à la vapeur, désossés, puis refroidis et servis avec méduse, crabe, concombre, carotte, oignon et sauce à la moutarde.
Riche en méthionine, il aide à soulager la gueule de bois, tandis que la gélatine profite à la santé de la peau. Un plateau de 3‑4 portions coûte environ 30 000 ₩, alliant plaisir gustatif et bienfaits K‑beauty.
Eomuk (어묵)
Busan est réputée pour produire les meilleurs eomuk (croquettes de poisson ou odeng) de Corée. Le poisson blanc est réduit en purée, façonné et cuit à la vapeur, puis présenté en soupes ou en brochettes. Dans la rue, on les retrouve mijotés dans un bouillon savoureux. La marque Samjin propose des variantes fourrées (crevettes, fromage) dans les quartiers de Yeongdo, Busan Station, Seomyeon ou Centum City. Les prix varient de 500 ₩ la brochette à 5 000 ₩ les spécialités.
Ssiat hotteok (씨앗 호떡)
Terminez en douceur avec le ssiat hotteok, une crêpe coréenne farcie de graines. Sa pâte moelleuse à base de riz gluant renferme du sucre brun, de la cannelle, des graines de tournesol ou de courge et des pignons de pin, le tout servi chaud et fondant. Vous le trouverez à la place du BIFF, au marché Gukje ou à Seomyeon, à environ 1 000 ₩ l’unité.
