Voyage sans viande : succès et pièges pour les végétariens

Explorez notre sélection des meilleures destinations où la cuisine sans viande excelle, ainsi que trois endroits où les végétariens devront rester prudents.

Singapour : le paradis végétarien

Des hawker markets animés aux restaurants haut de gamme, Singapour compte plus de 100 établissements végétariens selon happycow.net. Vous y dégusterez les saveurs les plus raffinées d’Asie – malaisiennes, sud‑indiennes, chinoises – ainsi que la cuisine Nyonya (Peranakan), riche en citronnelle, tamarin, galanga et lait de coco. Bien que tous les plats ne soient pas strictement végétariens, les options sans viande brillent : essayez le laksa lemak végétarien, une soupe épicée de nouilles au lait de coco.

Inde : le paradis végétarien

Deux incontournables : le thali et le dosa. Le thali propose un buffet à volonté – curry, dhal (lentilles), riz sur feuilles de bananier – ou des présentations plus sophistiquées aux épices. Le dosa, crêpe à base de riz et de lentilles, se décline à l’infini : ultra‑croquant, à l’oignon, garni de légumes, accompagné de sambar aux lentilles. Dans le sud de l’Inde, les mangeurs de viande sont rares.

San Francisco : le paradis végétarien

Depuis plus d’une décennie, la ville accueille le World Vegetarian Festival. Son héritage de contre‑culture et les pionniers comme Alice Waters placent les produits frais au cœur de la cuisine. Savourez un gigantesque burrito du Mission District ou un dîner vegan de cinq services « Aphrodisiac Dinner » au restaurant avant‑gardiste Millennium – tout est sans viande.

Maroc : le paradis végétarien (avec précautions)

Les souks dévoilent des piles d’épices qui caractérisent la cuisine marocaine. Attention : certains plats dits « légumes » peuvent contenir de la viande, et certains mets sont peu relevés. Les réussites incluent le tajine végétarien aux fruits sucrés et le couscous. Accompagnez le tout d’une soupe épicée harira, d’olives, de houmous et du pain khubz tout à fait délicieux.

Italie : le paradis végétarien

Au‑delà des pizzas et des pâtes, l’Italie excelle dans les pique‑niques. Saisissez une focaccia moelleuse ou le croquant pane carasau sarde. Composez un antipasti avec olives, tomates séchées, artichauts marinés, poivrons, puis ajoutez des fromages comme le pecorino, le taleggio ou le dolcelatte, le tout accompagné d’un vin rouge local. Les trésors régionaux comprennent les truffes noires d’Umbrie, les truffes blanches du Piémont, les asperges du Veneto et les câpres siciliennes.

Liban : le paradis végétarien

Le mezzé est une véritable célébration : dips, céréales, légumes marinés, feuilles farcies, pâtisseries et salades. On déguste le tout avec du pain plat. L’incontournable : le baba ghanoush, aubergine rôtie mixée à la tahini, à l’ail et à l’huile d’olive pour une saveur fumée parfaite.

Thaïlande : le paradis végétarien

Le festival végétarien de Phuket (Kin Jay) propose des « viandes factices » au milieu de rituels de piqûres. Toute l’année, demandez jay (végan) ou mangasawirat (végétarien) pour un pad thaï, un curry rouge ou une salade de papaye, sans aucun ingrédient animal.

Asie centrale : l’enfer pour les herbivores

Cette région est dominée par l’agneau ou le cheval : manti kazakh (raviolis à la viande), besh barmak kirghize (nouilles au cheval), lagman (nouilles au bouillon de viande) et plov (riz sauté avec viande). Les végétaliens doivent également se méfier des produits laitiers. Malgré tout, les villes de la Route de la Soie, les steppes et la route Pamir offrent des découvertes uniques.

Argentine : l’enfer carnivore

L’Argentine consomme en moyenne 70 kg de viande par habitant chaque année. Buenos Aires compte quelques adresses végétariennes, mais les parrillas (grills) attirent les amateurs de viande. Pour les carnivores, le carne de vaca accompagné de chimichurri est un incontournable.

Allemagne : l’enfer de la vigilance

En théorie, l’Allemagne est assez accueillante pour les végétariens, mais il faut rester attentif : des morceaux de viande peuvent se cacher dans les soupes ou les sauces. Berlin propose une offre internationale riche, mais les saucisses – plus de 1 500 variétés – restent réservées aux amateurs de viande.

Partagez vos anecdotes de voyages végétariens : histoires d’horreur ou découvertes extrêmes ! Lâchez les haricots (ou les cerveaux)…

Lecture complémentaire : La tournée culinaire d’Alice Waters en Californie