12 recettes saines inspirées des restaurants de Greater Palm Springs

Apportez les saveurs vibrantes de Greater Palm Springs à votre cuisine grâce à ces 12 recettes nutritives sélectionnées auprès des restaurants locaux les plus réputés. Issues directement des chefs du Ritz‑Carlton Rancho Mirage, du La Quinta Resort & Club et d’autres établissements, ces plats mettent en avant des ingrédients frais et une cuisine axée sur le bien‑être. Idéaux pour sublimer vos repas sains !

Ahi Tower – Trio Restaurant

Ingrédients

6 oz de thon ahi
2 oz de salade wakame réhydratée
½ avocat frais
½ mangue fraîche
1 oz de sauce wasabi‑gingembre (voir ci‑dessous)

Préparation

Coupez le thon en dés moyens et réservez. Coupez séparément l’avocat et la mangue en dés petits. Réhydratez la salade wakame dans un bol d’eau froide, égouttez et réservez. Mélangez le thon avec la sauce wasabi‑gingembre jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Sur une assiette refroidie, disposez une couche de wakame, puis, à l’aide d’un cercle de 2 × 3 po, superposez mangue, avocat, mangue et enfin le thon. Retirez le cercle et arrosez du reste de sauce.

Sauce wasabi‑gingembre

2 c. à soupe de poudre de wasabi
½ tasse de sauce soja
½ tasse de sauce chili douce
2 c. à soupe de gingembre mariné
2 c. à soupe de chutney à la mangue

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien et réfrigérez avant utilisation.

Morgan’s Green Market Salad – La Quinta Resort & Club

Ingrédients

2 carottes jaunes bébé
2 carottes orange bébé
2 carottes violettes bébé
4 oz de salade frisée bébé
4 oz de roquette bébé
1 bulbe de fenouil
10 betteraves chioggia
2 grosses betteraves rouges cuites et pelées
1 citron
2 oz de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de sel
5 oz d’huile d’olive vierge extra

Préparation

Faites cuire les betteraves chioggia dans l’eau salée jusqu’à tendreté, laissez refroidir, pelez, coupez en quartiers et réservez. Faites de même pour les betteraves rouges, puis coupez‑les en six parts.

Dans un mixeur, combinez 3 oz d’huile d’olive, le sel et le vinaigre jusqu’à obtenir une purée lisse. Tranchez finement les betteraves chioggia restantes, les carottes et le fenouil à la mandoline, puis plongez‑les dans de l’eau glacée. Réservez les frondes de fenouil pour la garniture.

Dans un bol, pressez le citron, ajoutez le reste d’huile d’olive et fouettez pour créer la vinaigrette. Rincez et séchez la roquette et la frisée, puis mélangez‑les.

Disposez la salade dans les assiettes, garnissez de légumes finement tranchés, de quartiers de betterave, de points de purée de betterave rouge, des frondes de fenouil et terminez par un filet de vinaigrette.

Cucumber Gazpacho – Twenty6, La Quinta Resort & Club

Ingrédients

6 concombres pelés et coupés en dés
1 tasse de raisins verts
1 oz de vinaigre de vin de riz
2 feuilles de basilic
Une pincée de zeste de citron
Sel & poivre du goût
10 oz d’eau

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, laissez mariner 3 minutes, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réfrigérez avant de servir.

Garniture (fondue de tomate)

Ingrédients : 2 tasses de tomates cerises heirloom, 4 gousses d’ail, 2 brins de thym citron, 2 tasses d’huile d’olive, sel & poivre.
Faire chauffer l’huile à 175 °C. Blanchir les tomates 2 minutes, les plonger dans l’eau glacée, les peler. Infuser l’huile avec l’ail et le thym à feu doux 20 minutes. Mixer tomates et ail en pâte, assaisonner.

Huile citronnée

1 citron finement tranché, 2 gousses d’ail écrasées, 1 tasse d’huile d’olive, sel. Faire mijoter à feu doux 20‑30 minutes, laisser refroidir et filtrer.

Servez le gazpacho avec des tranches de concombre, la fondue de tomate, des micro‑herbes et un filet d’huile citronnée.

Guacamole Tradicional – La Quinta Resort & Club

Ingrédients

2 avocats
1 tomate coupée en dés
1 oignon coupé en dés
2 citrons verts
½ tasse de coriandre hachée
1 c. à café d’ail en poudre
Sel & poivre
1 c. à soupe de jalapeño frais haché
Tortilla chips pour accompagner

Préparation

Presser les citrons verts dans un bol (ou un mortier) avec du sel et du poivre. Ajouter les avocats pelés et les écraser grossièrement à la fourchette. Incorporer la tomate, l’oignon, la coriandre, le jalapeño et l’ail. Mélanger délicatement et servir avec des chips.

Ahi Tuna Poke Bowl – Eight4Nine Restaurant & Lounge

Ingrédients

1 lb de thon ahi frais
1½ tasse de kimchi égoutté (voir recette ci‑dessous)
3 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d’échalotes hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
½ c. à café de sel kasher
1 avocat en dés
1 carotte en julienne
1 concombre en julienne
1 pot de germes de raifort
Riz brun cuit
1 tasse de sauce miso‑gingembre (voir recette)

Montage du bol

Coupez le thon en dés. Mélangez‑le avec le kimchi, l’huile de sésame, les échalotes, la ciboulette, le sel et l’avocat. Disposez le riz, les légumes et le thon dans le bol, puis nappez de sauce miso‑gingembre.

Kimchi

1 chou napa haché, 2 tiges de ciboule hachées, ½ tasse d’huile de sésame, 4 tasses de vinaigre de riz, ¼ tasse de gingembre frais râpé, ¼ tasse de graines de sésame, ½ c. à café de pâte sambal (ou au goût). Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les liquides, laissez fermenter 24 h à température ambiante puis réfrigérez.

Sauce miso‑gingembre

1 c. à soupe de pâte miso, 1 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de gingembre frais haché. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Salade d’avocat et de homard – The Ritz‑Carlton Rancho Mirage

Ingrédients

2 homards de ½ lb chacun
3 c. à soupe de vinaigre de riz
½ c. à café de sauce soja
¼ c. à café de gingembre râpé
Une pincée de sucre
3 c. à soupe d’huile de colza
Sel & poivre
1 bouquet de cresson
1 avocat en gros cubes

Préparation

Faire bouillir les homards 13 minutes, les refroidir, extraire la chair et la couper en médaillons. Dans un bol, fouetter le vinaigre, la sauce soja, le gingembre, le sucre et l’huile; assaisonner. Mélanger le cresson, le homard et l’avocat avec la vinaigrette et servir bien frais.

California Summer Salad – The Ritz‑Carlton Rancho Mirage

Ingrédients

2 petites poitrines de poulet fumé désossées
¼ tasse d’huile pour salade
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de persil haché
½ c. à café de sel à l’ail
½ c. à café de sel assaisonné
Feuilles d’origan
⅛ c. à café de poivre assaisonné
½ tête de laitue iceberg
½ tête de laitue Boston
2 gros avocats tranchés
½ tasse de noix de Californie

Préparation

Tranchez le poulet. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le sucre, le vinaigre, le persil, les sels, l’origan et le poivre. Déchirez les laitues en morceaux, mélangez avec la vinaigrette et les avocats. Dressez les assiettes, ajoutez le poulet et parsemez de noix.

Coquilles Saint‑Jacques à l’avocat et sauce tomate épicée – The Ritz‑Carlton Rancho Mirage

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe d’oignon rouge en dés
1 c. à soupe de jalapeño épépiné et haché
4 tomates prune (3 hachées, 1 en dés)
1 c. à soupe d’eau chaude
3½ c. à café de jus de citron vert frais
Sel & poivre
½ avocat en dés
1 c. à soupe de coriandre hachée
12 grosses coquilles Saint‑Jacques (≈ 1 lb)

Préparation

Faire revenir l’oignon et la moitié du jalapeño dans 1 c. à café d’huile jusqu’à dorure. Ajouter les tomates hachées et l’eau, cuire jusqu’à ramollissement. Mixer, filtrer, ajouter ½ c. à café de jus de citron, saler et poivrer.

Mélanger les dés de tomate, l’avocat, la coriandre, le reste d’oignon, de jalapeño et de citron dans la sauce pour obtenir une salsa.

Saisir les coquilles Saint‑Jacques dans le reste d’huile 3 minutes de chaque côté. Dresser la sauce, déposer la salsa au centre et disposer les coquilles autour.

Winter Vegetable Salad – O’Caines Irish Pub

Ingrédients

5 betteraves moyennes‑petites
3 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à café de sel de mer
2 c. à café de poivre noir
1 grosse patate douce en cubes
500 g de courge en quartiers
1 bouquet de mini carottes (8‑10)
2 gros oignons rouges en quartiers
2 oranges (zeste et jus)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 poivron rouge

Pesto (vinaigrette)

½ tasse d’huile d’olive extra vierge
⅛ tasse de pignons de pin grillés
⅛ tasse d’amandes grillées
¼ tasse de parmesan râpé
1 gousse d’ail écrasée
Une poignée de coriandre fraîche
Une poignée de basilic frais
Sel & poivre

Pour le service

3 poignées de cresson/roquette/épinard
Une poignée de micro‑herbes
½ tasse de graines de grenade
¼ tasse de pignons de pin grillés
¼ tasse de fromage de chèvre (optionnel)

Préparation

Faire bouillir les betteraves non épluchées 30 minutes. Rôtir les autres légumes (sauf le poivron) à 190 °C 30 minutes avec huile, orange, miel et épices.

Peler et couper les betteraves, puis les rôtir 15 minutes avec miel, huile, vinaigre, sel et poivre. Rôtir le poivron à 220 °C 20‑25 minutes, le vapeur, le peler et le couper en lanières.

Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients. Dresser les feuilles, les légumes rôtis et les garnitures, arroser de pesto et ajouter fromage ou protéine si désiré.

Saumon grillé à la sauce chermoula – Pinzimini Restaurant, The Westin Hills Golf Resort & Spa

Ingrédients (par portion)

7 oz de filet de saumon
½ tasse de carottes anciennes
½ tasse de haricots verts
¼ tasse de tomates grappes

Sauce chermoula

½ botte de persil
½ botte de coriandre
3 brins de romarin
3 brins de thym
3 gousses d’ail
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à café de cumin en poudre
1 tasse d’huile d’olive
Sel & poivre

Préparation

Rôtir les carottes et les haricots verts arrosés d’huile et assaisonnés à 175 °C 20‑25 minutes, puis hacher les carottes.

Griller le saumon côté peau, puis le cuire au four 175 °C 10‑12 minutes.

Mixer tous les ingrédients de la chermoula jusqu’à obtenir une sauce lisse. Faire sauter les tomates, ajouter les légumes et ⅔ de la sauce. Dresser les légumes, déposer le saumon dessus et arroser du reste de sauce.

Grain Bowl – Citrus & Palm, Miramonte Indian Wells Resort & Spa

Ingrédients

2 oz de quinoa rouge
Sel kasher ou sel de mer
2 oz de sarrasin
0,5 oz de riz sauvage
4 oz de pois chiches
1 oz de raisins secs
3 oz de brocoli
2 oz de conserva de champignons (voir recette)
1 oz de chou kale
Vinaigrette carotte‑gingembre (voir recette)
0,1 oz de cresson
1,14 oz d’avocat

Préparation

Cuire chaque céréale séparément (quinoa : 1 part d’eau pour 2 parts, mijoter 20 minutes). Blanchir le brocoli, le plonger dans l’eau glacée. Faire frire le riz sauvage à 195 °C jusqu’à ce qu’il gonfle, saler.

Disposer les ingrédients dans le bol en sections, ajouter le riz et napper de vinaigrette.

Conserva de champignons

2 lb de champignons, 2 tasses d’huile d’olive vierge extra, 2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 1 brin de romarin de 6 pouces.

Couper les champignons en morceaux. Chauffer l’huile avec les herbes à 77 °C, ajouter les champignons, maintenir la température 5 minutes. Laisser infuser 45 minutes hors du feu, puis conserver couvert.

Vinaigrette carotte‑gingembre

4 carottes, 2 oz de gingembre, 1 tasse de miel, ½ tasse de vinaigre de vin de riz, 2 c. à café de miso rouge, 1 qt d’huile mélangée, 1 qt d’eau froide, ½ c. à café de gomme xanthane.

Rôtir les carottes et le gingembre, laisser refroidir. Mixer avec le miel, le vinaigre, le miso et les liquides (sauf la gomme). Ajouter la gomme en dernier, assaisonner et réfrigérer.

Saumon marocain sauté quinoa & légumes, harissa romesco – bluEmber, Omni Rancho Las Palmas

Ingrédients

4 filets de saumon de 6 oz chacun
1 oz de ras‑el‑hanout
2 oz de harissa romesco (voir recette)
Quinoa sauté aux légumes (voir recette)

Préparation

Assaisonner le saumon avec le ras‑el‑hanout, le saisir, puis le cuire au four à 200 °C jusqu’à cuisson moyenne. Disposer le romesco, le quinoa‑légumes, puis le saumon dessus et décorer.

Harissa Romesco

½ pot de Mina harissa, ½ tasse d’amandes, 1,2 oz d’ail, 2 tomates Roma, 1 oz de vinaigre balsamique blanc, 2 oz d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à consistance lisse, incorporer l’huile en filet pour émulsionner.

Quinoa sauté aux légumes

½ lb de quinoa cuit, 4 oz de roquette, 1 petite boîte de pois chiches, 4 oz de carottes râpées, 4 oz de raisins dorés, ½ oz d’ail haché, 2 oz d’oignon en dés, 2 oz de lanières de poivron rouge rôti, 2 oz d’huile d’olive.

Faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à transparence, ajouter les pois chiches, les poivrons, les carottes, puis faire flétrir la roquette. Incorporer les raisins et le quinoa, assaisonner.

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