Doublez votre plaisir au meilleur restaurant italien du Colorado

La scène culinaire à Boulder est en pleine croissance. Si Frasca Food and Wine et Pizzeria Locale sont une indication, c'est aussi florissant. Un écrivain culinaire new-yorkais s'enregistre.

ROCHER, Colorado - Ils disent qu'il y a plus de doctorats par habitant à Boulder, Colorado que partout ailleurs aux États-Unis. On dit aussi que les gens intelligents aiment les bons restaurants. Après avoir fait un peu de maths (compter sur le mouvement des doigts) et parlé avec quelques amis Boulderite à moi, il était clair que j'allais me régaler après avoir fait le court trajet en voiture de Denver à ce que beaucoup pensent être le meilleur restaurant de la ville : Nourriture et vin de Frasca . Bien, c'est deux restaurants si l'on compte la pizzeria Napoli juste à côté. Plus à ce sujet plus tard.

Frasca est le fruit d'un partenariat entre le maître sommelier Bobby Stuckey et le chef Lachlan Mackinnon-Patterson. Le duo s'est rencontré à la fin des années 1990 alors qu'il travaillait ensemble à The French Laundry et a uni ses forces sur un restaurant basé sur leurs voyages dans la région nord-est du Frioul-Vénétie Julienne, en Italie. une étendue de terre centrée sur le vin à la frontière de l'Autriche et de la Slovénie qui est aussi difficile à prononcer qu'obscure.

Vous ne trouvez pas trop de restaurants frioulans dans le monde car cela ne caractérise pas tout à fait la cuisine italienne ™ que le chef Boyarde a intégrée dans nos cerveaux. Les vins sont majoritairement blancs et les pâtes jouent un rôle secondaire derrière le porc affiné et les fromages affinés comme le Piave, une noisette, cousin cadet du Parmigiano Reggiano. Frico caldo est l'un des plats signature de la région, un gâteau de pomme de terre doré que Lachlan sert avec du speck et un vinaigre de coriandre et de sherry.

Le restaurant, ouvert depuis 2004, sert un menu de dégustation populaire du lundi qui tire des produits des fermes locales du Colorado et des points au-delà. Un récent spécial de porc du lundi a été construit autour d'Eden Farm Berkshire de l'Iowa et de la polenta de Moretti de Lombardie. Des dégustations de quatre et trois plats sont disponibles tous les jours. Consultez le menu en ligne, comme change tout le temps.

Et si la pizza est plus votre confiture... eh bien, bien sûr la pizza est votre confiture, vous êtes arrivé jusqu'ici dans un article culinaire sur le meilleur restaurant italien du Colorado... Pizzeria Locale , situé juste à côté, possède le seul four à pizza Stefano Ferrara des Rocheuses, et ils savent s'en servir. Le four est chaud - au nord de 900 degrés - ce qui provoque l'omble classique associé aux tartes de Naples.

La mozzarella de bufflonne est également méticuleusement originaire d'Italie et incorporée dans un menu de bianche et ross tartes. Mozzarella di bufala, le maïs sucré, crème fraiche, et prosciutto cotto en tête; anchois, câpres, olives et ail rôti un autre. Une commande d'arancini au safran s'impose, de même qu'une séance dans la salle à manger frappante décorée des tuiles blanches iconiques. Ce n'est pas une affaire de plats à emporter.

Retournez ensuite à Frasca pour une gorgée de grappa ou d'amaro du chariot bien garni de Stucky. Vous n'aimez pas l'amaro ? Certainement pas! Vous avez lu jusqu'ici, vous, amateur de cuisine italienne, tu.

TROUVE LE

Nourriture et vin de Frasca
1738 rue des Perles
Rocher, CO 80302
+1-303-442-6966

Pizzeria Locale
1730, rue de la Perle
Rocher, CO 80302
+1-303-442-3003

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Photos d'arancini et de grappa par Matt Rodbard.