Le grand chef italien brille sur grand écran

Un nouveau film de Paolo Sorrentino raconte la vie et l'œuvre de l'un des chefs cuisiniers les plus influents d'Italie.

Si vous n'avez pas encore entendu parler de Gualtiero Marchesi, écoutez bien. Il est, par de nombreux comptes, Le Grand Italien, peut-être même le plus grand. Un plus grand que nature, Chef milanais qui a passé plus de six décennies dans la cuisine, Marchesi est le parrain de la cuisine italienne moderne. Dès le début de sa carrière, ses plats ont été des œuvres d'art multisensorielles, des recettes magnifiques et révolutionnaires qui ont inspiré des légions d'étudiants et de chefs pour définir et stimuler l'innovation dans la cuisine italienne. Et maintenant, vous n'avez même plus besoin d'aller dans l'un de ses quatre restaurants à Milan et à Monte-Carlo pour avoir un avant-goût proverbial. Marchesi a débarqué sur grand écran.

Le Grand Italien, un film d'une heure célébrant la carrière du chef le plus célèbre d'Italie, a fait ses débuts l'été dernier en projection spéciale au Festival de Cannes, et j'étais l'un des spectateurs aux yeux écarquillés. Mélanger un trait de Table du Chef avec le panache de Paolo Sorrentino, le film partage les pierres de touche de la vie et de la carrière de Marchesi dans un format non linéaire. Nous nous asseyons à table en collègues, copains, et anciens élèves — Alain Ducasse, Yannick Alléno, Jean Troisgrois, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andréa Berton, et Carlo Cracco parmi eux - racontent des histoires sur leurs expériences avec le chef. Marchesi lui-même nous fait entrer dans des bibliothèques lambrissées, salles de billard couvertes de fresques, et des cuisines contemporaines pour raconter son histoire, illustré par une animation enchanteresse de style diorama à partir de photos de famille et de clips d'actualité.

Le film, réalisé par Maurizio Gigola, est un régal pour les yeux délicieux et littéral, mais ce qui m'avait au bord de mon siège était le vif, à couper le souffle, gros plans des plats signature de Marchesi — Raviolo Aperto, Dégoulinant de Pesce, Seppia dans Néron, et Riso Oro e Zafferano - épissé côte à côte avec des scènes de Marchesi marchant dans des galeries remplies de goberges, Stella, Warhols, Fontanes, et tant d'autres. Cet amateur d'art et de gastronomie a vu des étoiles.

Musicien avant de devenir chef, Marchesi est aussi un amoureux des arts visuels. Il utilise des idées d'avant-garde - les peintures au goutte à goutte de Pollock, La toile découpée de Fontana, et les lithographies de Warhol - comme ingrédients dans ses plats, mélanger des chefs-d'œuvre avec des produits italiens et des produits DOCG pour préparer le parfait tiercé multi-art - visuel, conceptuel, et performances. Et il a commencé à le faire bien avant que la cuisine italienne moderne ne soit même un concept.

Ca a du sens. Né en 1930, Marchesi a grandi pendant les périodes les plus épiques de l'art moderne - abstrait, Arte Povera, optique, conceptuel, performance, pop — découvrir tous les genres qui ont redéfini la seconde moitié du 20e siècle et jeté les bases du 21e. Ces idées, images, et les expériences ont coulé dans la sensibilité de Marchesi, l'incitant à jouer avec la tradition, l'amenant à innover la cuisine italienne pour le 21e siècle. Et à son tour de le faire à travers ses protégés acclamés et leurs restaurants, un who's who de la gastronomie italienne dont Andrea Berton (Pisacco), Paola Budel (Venisse), Davide Oldani (D'O), et Carlo Cracco (Cracco).

Sur le grand écran et à table, Marchesi apparaît comme humble et accessible, un chef qui aime cuisiner pour ses ingrédients et pour qui et ce que ses plats peuvent inspirer. Après la projection, J'ai brièvement rencontré le chef, entouré d'amis, famille, et appuyez sur. je l'ai félicité, lui a dit à quel point le film m'avait ému et comment je me souvenais d'un dîner à Hostaria dell'Orso, son restaurant romain, terré au dernier étage d'un palais médiéval au bord de la Piazza Navona. À l'époque, Je n'avais pas compris que la cuisine italienne était censée être une tradition, pas l'art. Il en riant. Maintenant je comprends.

Pour Marchesi, il ne s'agissait pas du tout d'art. C'était une question d'amour - pour les ingrédients, pour la technique, pour l'expérience, et, Oui, peut-être aussi pour un peu d'art.

Le Grand Italien, réalisé par Maurizio Gigola, sortira en salles à l'automne 2017.

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