Aventures et gâteaux mouillés au Vietnam
Lorsque la cofondatrice de Fathom, Pavia Rosati, s'est rendue au Vietnam, elle pensait pouvoir apprendre à cuisiner des plats de rue simples. Elle avait tort.
TEINTE, Vietnam – Je viens de rentrer d'un incroyable, si incroyablement bref, voyage de dix jours en Corée et au Vietnam. J'étais ravi de découvrir deux nouveaux endroits - Séoul était éblouissante et massive; Le Vietnam était beau et luxuriant - mais surtout, J'étais excité de manger.
Une révélation clé de délice était le banh da tom ( bánh đa tôm , si on veut être précis), un cracker de riz au sésame vietnamien servi avec la salade de papaye verte de mon ami Ashley au déjeuner à La Résidence , notre hôtel chic à Hue. Les craquelins étaient croustillants et légers et remplis de graines de sésame noir. Ils m'ont rappelé papadum. Ashley m'a offert un avant-goût; J'ai fini par tous les manger et commander deux autres assiettes.
"Je dois apprendre à les faire, " J'ai annoncé.
Cuisiner dans un pays étranger est l'une de mes activités préférées. Malheureusement, la cuisine de La Résidence n'a pas pu répondre à ma demande de banh da tom dans notre emploi du temps serré. Mais ils ont trouvé une meilleure alternative. Ils se sont arrangés pour que j'aille dans un restaurant local pour apprendre à faire du banh uot ( banh t , si nous voulons rester précis à ce sujet), qui se traduit par "gâteaux humides" et est essentiellement une crêpe faite avec une pâte à base de farine de riz et d'eau.
Laissez-moi planter le décor :vous entrez dans le restaurant en franchissant une porte dans une rue résidentielle sans prétention et dans une cour. Le restaurant est sur la droite; la maison familiale est devant vous. L'endroit est spécialisé dans banh cuốn , banh uot farci de champignons et de porc et servi avec des herbes et des germes de soja. Il y a une douzaine de tables aménagées avec des chaises en plastique. Ce n'est pas un endroit qui attire beaucoup d'Occidentaux.
Deux jeunes filles travaillent sur la chaîne de montage au fond de la salle à manger :l'une fait du banh uot, deux à la fois, en rond, grilles recouvertes de tissu. L'autre les bourre et les empile dans un récipient en plastique. Ils portent des T-shirts moulants avec des logos Guess et Gucci scintillants. Ils travaillent vite, en moyenne un gâteau toutes les dix secondes. Le processus semble assez simple :verser la pâte sur la plaque chauffante, répartir uniformément, attendez quelques secondes qu'il se forme en un gâteau plat en forme de crêpe, utilisez une spatule longue et plate en forme de bâton pour le soulever délicatement du gril, et enfin placez-le sur un plateau pour que la deuxième fille puisse le farcir de champignons. Facile.
Laissez-moi juste dire que je suis un cuisinier assez confiant. Rôti de porc pour 50 ? Ça a l'air bien. Des spaghettis pour 20 ? Venez ici. Je ne suis pas éblouissant dans la cuisine, mais je suis très compétent et coordonné. Alors je me suis assis, Prêt à partir, une douzaine de personnes m'entouraient. Regarde comme je suis bon, Je pensais.
Bien, J'ai rencontré mon match culinaire. C'est un mélange de farine de riz et d'eau.
J'ai renversé partout. Je ne pouvais pas étaler la pâte. Quand j'ai étalé la pâte, Je ne pouvais pas soulever la crêpe sans la nouer en un désordre émietté. La deuxième fille attendait que je fasse une crêpe décente qu'elle pourrait dérouler et farcir; elle a continué d'attendre. Je n'ai jamais livré. Cette vidéo détaille à quel point j'étais pathétique.
Vidéo de Lan Huong / Balcon Media Group
Après ce qui semblait être 15 minutes humiliantes mais n'était probablement que trois, Je me suis assis pour une assiette de banh cuon. Une bonne assiette, pas mes versions poubelles. Et maintenant, comment est-ce pour l'ironie? Je n'ai pas du tout aimé. C'était gommeux et moelleux, pas des textures que j'aime particulièrement. j'en ai mangé un, souriant au propriétaire. Je ne pouvais pas être impoli, surtout pas après avoir saccagé sa plaque chauffante. Ils allaient devoir frotter cette chose vers le bas . "C'est délicieux!" J'ai menti. Elle ne comprenait pas mon anglais.
Quelques heures plus tard, alors que je me promenais dans de magnifiques temples bouddhistes, quelqu'un a souligné que j'avais éclaboussé de pâte partout mon pied. Vraiment. C'était la leçon de cuisine qui n'arrêtait pas de donner.
Quant aux crackers au sésame, bien, Je les aurais totalement cloués. La prochaine fois.
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