Dans le cadre de notre célébration d'un an sur les grandes femmes du voyage, nous braquons les projecteurs sur l'Islande. En matière d'égalité pour les femmes, le pays a une longueur d'avance. Ces cinq femmes entrepreneures culinaires nous montrent comment faire.

ISLANDE — Le 1er janvier L'Islande a adopté la première loi au monde sur l'égalité de rémunération pour un travail égal. En vertu de la norme sur l'égalité de rémunération, la législation exige que les entreprises de 25 salariés ou plus obtiennent une attestation prouvant que les salariés sont rémunérés de manière égale, peu importe le genre. Ainsi, lorsque Fathom m'a envoyé en voyage organisé par Promote Iceland et l'Organisation alimentaire du Danemark pour discuter de l'égalité avec les femmes dans le monde culinaire islandais, J'en attendais tellement. Fanfare victorieuse ! Une énergie palpable ! Et des chapeaux roses ! Mais tandis que les femmes islandaises étaient ravies, ils n'étaient pratiquement pas en phase.

« Le respect des femmes est inhérent à notre culture, " a déclaré Eirný Sigurdardóttir, propriétaire d'une fromagerie de Reykjavik et défenseur de l'alimentation locale. « L'attitude est : « Vous pouvez faire n'importe quoi ». Vous êtes égaux.

En réalité, J'ai vite vu, les femmes d'Islande font tout. Voyager avec une troupe de huit de Reykjavik à Flúðir, J'ai rencontré femme après femme qui avait hardiment lancé une entreprise alimentaire prospère, du distillateur de whisky au producteur de tomates. Chacun dégageait un calme saisissant, une confiance en elle et en son travail qui m'a attiré en tant que femme propriétaire d'entreprise, ne sachant que trop bien cette question lancinante de la suffisance.

Les risques ne manquent pas dans leurs entreprises, mais ces femmes semblent penser à elles-mêmes, Quelqu'un doit le faire. Pourquoi pas moi?

Et leur pays répond : Oui, tu!

Depuis 1991, Le ministère islandais du Bien-être a accordé des subventions aux femmes entrepreneurs ayant des idées commerciales innovantes qui créeront des emplois. L'engagement de l'Islande en faveur de l'égalité des sexes est absolument fondamental, et ils continuent d'aller encore plus loin.

Ce qui est encore plus remarquable dans la société islandaise, c'est la prévalence d'entreprises familiales de première génération créées par des femmes. Tant d'histoires commencent par l'idée d'une femme et se terminent par la collaboration de toute la famille, couvrant environ quatre générations. La définition « je dépends de moi » d'une femme indépendante (pour citer Beyoncé) n'est pas la façon dont les femmes islandaises roulent, et ce n'est pas ce que demande le pays. Ils travaillent dur, et ils le font aux côtés des gens qu'ils aiment. Ils acceptent de l'aide. Et ils se souviennent que leur famille est leur affaire, trop.

Ce fut une telle leçon pour moi :vous pouvez être créatif et motivé, poursuivre l'ingéniosité, et créez toujours une vie durable pour vous et votre famille. Peut-être que vous pouvez vraiment tout faire.

Voici cinq femmes inspirantes travaillant dans l'alimentation, boire, et l'agriculture qui en sont l'exemple.

Vous dites tomate, Je dis une entreprise

« Bienvenue dans ma ferme, » commença Helena Hermundardóttir, debout devant un rideau tombant de vignes de tomates rouges et vertes. Elle était entourée par l'éclairage solaire artificiel de sa plus grande serre, le saint patron de l'horticulture. Avec son mari Knútur, Helena possède Friðheimar, une ferme de tomates toute l'année et un restaurant à Reykholt, à environ une heure de route de Reykjavik sur la rocade islandaise. Lorsque le couple a acheté la ferme en 1995, c'était un tas hétéroclite de serres et de serres abandonnées. Aujourd'hui, ils sont les deuxièmes plus grands producteurs de tomates en Islande. A Friðheimar, 370 tonnes de prune, Cocktail aromatisé, et les tomates Piccolo sont cultivées chaque année en utilisant l'énergie géothermique d'une source chaude à proximité et sans pesticides. Avec une dizaine d'employés, Les cinq enfants d'Helena et Knútur jouent un rôle important dans l'entreprise - de la cueillette des tomates et du travail des vignes à l'aide au restaurant et au spectacle équestre islandais d'été de Knútur, également sur la propriété.

Helena a ouvert le restaurant de la serre de la ferme en 2011, trois ans après avoir commencé à accueillir des touristes (jusqu'à 160, 000 par an), en espérant offrir une expérience au sein des usines. Tomates et basilic règnent au menu du midi, servi de midi à 16h Les « vilaines tomates » de la ferme sont les ingrédients vedettes des soupes et des pâtes fraîches, ainsi qu'une glace servie dans un pot en terre cuite.

Une affaire de famille

Le meilleur repas que j'ai eu en Islande a été préparé par Halla María Svansdóttir et sa mère. Le café de Halla Hjá Höllu, à dix minutes en voiture de la destination touristique incontournable le spa géothermique Blue Lagoon, est une affaire de famille :sa mère aide à la cuisine, son père et son frère s'occupent des livraisons, et son mari crée le système de commande en ligne très fréquenté du restaurant. Le restaurant ressemble à une extension de la maison de Halla - scandinave moderne dans son design mais chaleureux et accueillant, avec du pain frais refroidi sur le comptoir aux côtés de dômes de gâteaux dépareillés remplis de pâtisseries. Nous venions de visiter une installation de pêche et de production de morue à proximité, et pas une demi-heure plus tard, on m'a servi le plus beau morceau de morue que j'aie jamais vu. (Oui, la morue peut et devrait être belle.) Elle était assise sur une purée de patates douces et nageait dans une salsa aux pignons de pin et du beurre de soja. À côté, des planches à pain avec les pains de Halla fabriqués à partir de zéro, plus deux pestos maison.

Fille d'agriculteurs, Halla a toujours su et aimé la nourriture fraîche, mais ce n'est que lorsqu'elle a eu ses propres enfants que les aliments nutritifs et biologiques sont devenus incontournables. En 2012, elle a commencé à donner des cours de nutrition hors de chez elle et à cuisiner des aliments crus et biologiques pour ses élèves. Cela a évolué en un service de restauration pour le déjeuner pour les entreprises et les particuliers et enfin en brique et mortier lorsque Halla a ouvert Hjá Höllu dans une ancienne banque au cœur de Grindavik. Le restaurant grouille quotidiennement de locaux et de touristes et reçoit toujours entre 300 et 500 commandes de déjeuner à livrer chaque jour.

Le microbrasseur improbable

La vie a donné des citrons à Agnes Anna Sigurdardottir, et elle a fait de la bière. Quand son mari Ólafur, pêcheur depuis 26 ans, a subi une blessure au genou mettant fin à sa carrière en mer, le couple a soudainement dû repartir de zéro. Comment s'occuperaient-ils de leurs quatre enfants ? Frappé par une interview télévisée avec un brasseur danois, Agnès pensait qu'elle pouvait faire de la bonne bière en utilisant l'eau de source qui coule de la montagne Sólarfjall dans son jardin. Et juste comme ça, leur village de pêcheurs Árskógssandur (population :100) est devenu le foyer improbable de la première microbrasserie d'Islande, Kaldi.

A Kaldi, maintenant dix ans, Agnès, lafur, et leur deuxième fils aîné Sigurður (Siggi) fabriquent des bières de style tchèque, qui ne sont pas pasteurisés, sans conservateur ni sucre ajouté. Siggi (26 ans) est le maître brasseur de Kaldi et copropriétaire de la brasserie. Ses deux jeunes frères et sœurs, Ester et Svavar, travailler avec lui en été. Le père d'Agnès et son oncle soutiennent financièrement Kaldi et siègent au conseil d'administration, et Ólafur travaille à temps plein dans la brasserie en tant que brasseur avec son fils et est le président du conseil d'administration.

La bière Kaldi est répandue dans toute l'Islande - y compris des bières comme une pilsner noire, IPA, et Stinnings Kaldi à base d'angélique cueillie sur l'île de Hrisey, ce qui lui donne un goût anisé. Ils proposent des visites de leur brasserie tous les jours et ont ouvert l'été dernier le Kaldi Beer Spa, un bain traditionnel tchèque qui comprend de la bière, Levure, houblon, sel de bière, et de l'huile de bière et prétend améliorer les conditions de la peau, réduire les rides, hydrater la peau, pores ouverts, stimuler la circulation, et même augmenter le métabolisme. Tout ça, et vous obtenez une bière Kaldi à siroter.

Tout va bien

J'ai rencontré par hasard Berglind Sigmars et son mari Siggi au cours de mes dernières heures en Islande. Ils possèdent Gott ("bon" en islandais), un restaurant aux îles Westman, avec un deuxième emplacement qui vient d'ouvrir à Reykjavik sur lequel je suis tombé lors de son deuxième jour d'exploitation. joyeux, et détendu, même au milieu du chaos d'une ouverture de restaurant. Ils m'ont raconté comment tout cela a commencé, avec leur fils Sigmar. Il a été diagnostiqué avec le syndrome de Gilles de la Tourette à l'âge de dix ans, et Berglind et Siggi ont appris que la seule solution pour aider son comportement compulsif serait des médicaments qui avaient leurs propres effets secondaires déchirants. Berglind a refusé et a commencé à expérimenter le régime de Sigmar, éliminer le gluten, du sucre, et les produits laitiers. Dans les six mois, ses tics avaient complètement disparu. Elle a écrit sur ce voyage, les leçons qu'elle a apprises, et les recettes qu'elle cuisine pour sa famille, et est devenu un auteur à succès en Islande pour deux livres de cuisine, Heilsuréttir Fjolskyldunnar (« repas sains pour la famille ») et sa suite.

Cette façon de manger est à la base de leur restaurant Gott, qui a ouvert ses portes en 2014 dans la ville natale du couple, Vestmannaeyjar. Il sert environ 300 personnes chaque jour dans 38 sièges et est apprécié pour être adapté aux enfants, abordable, et bon pour la santé. Mais pas trop grave, il y a toujours le dessert, il y a encore un hamburger. Toute la communauté se porte volontaire pour aider au restaurant, qui donne une ambiance chaleureuse. Les pères de Berglind et Siggi viennent tous les jours au restaurant à 9h pour raconter des histoires, boire du café, puis se mettre au travail pour réparer les choses et ramasser le recyclage. Les voisins proposent de repasser les draps, et, quand Gott a ouvert, ils ont fait don de vaisselle. Les enfants de Siggi et Berglind aident à l'avant et à l'arrière de la maison pendant l'été. Sigmar a cuisiné aux côtés de son père avant de partir pour l'école – toujours sans symptômes.

Le Chuchoteur de Whisky

Eva María Sigurjónsdóttir et ses trois cousins campaient, buvant du whisky en contemplant les champs d'orge de leur ferme familiale. Ils se demandaient, « Pourquoi personne ne fait du whisky avec de l'orge islandaise ? » C'est ainsi que le quatuor a fondé la distillerie Eimverk en 2009 - la première et la seule distillerie de whisky d'Islande. Eimverk utilise 100 pour cent d'orge islandaise cultivée dans des fermes familiales à travers le pays, y compris le leur, un élément essentiel de la mission de l'entreprise de créer des esprits pleinement du lieu. Ils produisent également du gin et de l'aquavit qui regorgent de terroir islandais, la dégustation de gin de genièvre, bouleau, Rhubarbe, et varech.

J'ai rencontré Eva lors d'un déjeuner intime avec un groupe de femmes dans la nourriture et les boissons, et en un rien de temps, elle avait fièrement des bouteilles de whisky sur la table, dont le rare Single Malt Flóki. C'est le premier whisky monograin de la distillerie, qu'ils viennent de mettre en bouteille en novembre après trois ans dans des fûts de chêne blanc vieillissant dans la grange de sa famille. Ses parents, tante, et mon oncle fait pousser et fume l'orge, Le grand-père d'Eva, 85 ans, fabrique les bondes pour les barils d'Eimverk, et elle et ses cousins gèrent les nombreuses facettes de la gestion d'une distillerie. « Nous avons des parcours différents, " elle dit, « Et cela nous aide. Nous couvrons les faiblesses de chacun.

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