Le sucre à Mexico : La Pastelería Ideal

Une ruche sucrée au cœur de Mexico

Mexico‑D.F., ville de plus de 22 millions d’habitants, vibre d’une énergie ininterrompue. Les ruelles étroites sont encombrées de voitures qui s’arrêtent et redémarrent, rappelant le trafic incessant d’une mégapole.

Un dimanche à La Pastelería Ideal

Un dimanche après‑midi, la plupart des passants semblaient converger vers la même adresse : La Pastelería Ideal, située sur l’Avenida 16 de Septiembre. Derrière ses imposantes portes en bois du XIXᵉ siècle, se pressent des adolescents gothiques, des mamans de banlieue, des seniors, des culturistes, des policiers et même des skate‑punks accompagnés de leurs mères, tous attirés par les trésors caloriques du lieu.

Fondée dans les années 1920 comme boulangerie de pain, La Pastelería Ideal compte aujourd’hui trois succursales qui font partie du quotidien des Méxicains. Les tables ploient sous des gâteaux à plusieurs étages, des biscuits moelleux, des pâtisseries feuilletées et des beignets nappés de glaçage, décliné en chocolat, custard ou dulce de leche. Les amateurs de sucre s’empilent des douzaines de pièces sur d’immenses plateaux argentés, comme s’ils préparaient l’apocalypse gourmande.

Ma compagne Dani, aux yeux brillants, m’a remis notre sac et notre appareil photo avant de s’élancer pour explorer le lieu. Son hochement de tête m’a donné le feu vert : la frénésie sucrée était bien réelle. Quatre agents de sécurité patrouillaient à l’intérieur, tandis que plus de vingt employés en uniforme bleu‑blanc déplaçaient des chariots remplis de produits frais, même en plein dimanche après‑midi. Dehors, j’ai vu une mère de trois enfants s’emparer d’une étagère entière de chariots.

Après trente minutes d’attente, des centaines de personnes sortaient, leurs achats soigneusement emballés : de petites portions dans du papier épais noué de ficelle, des commandes plus importantes dans plusieurs boîtes solidement ligaturées. Dani réapparut, le visage rayonnant, notre paquet en main. Même à quelques pâtés de maisons, les habitants transportaient leurs douceurs comme des trophées.

Le lendemain matin, alors que je me préparais à partir pour le Costa Rica, une hôtesse de l’air a lorgné les friandises de Dani avec envie — il était compréhensible d’être jaloux après avoir assisté à une telle ruée.

Pour vivre un véritable rituel mexicain, n’hésitez pas à pousser la porte de l’une des trois succursales de La Pastelería Ideal.