Un guide pour reconnaître votre gelato
La directrice éditoriale de Fathom, Jeralyn Gerba, a voyagé à travers l'Italie avec sa petite cuillère à gelato en plastique et a atterri chez son vieux favori florentin, Vivoli.
FLORENCE – Quand une boule de glace est-elle plus qu'une boule de glace ? Quand il est fait d'un précieux, troisième génération, recette florentine si-secrète-c'est-pas-même-écrit dans laquelle les seuls ingrédients sont le lait, des œufs, du sucre, et l'adoration des produits laitiers.
C'est ce que j'ai goûté pour moi à Vivoli , une humble gelateria dans une rue latérale amusante de la Piazza Santa Croce que j'ai fréquentée en tant qu'étudiant il y a plus de dix ans. C'est une destination gelato à la gestion familiale, ouvert par les frères Serafino et Raffaello Vivoli en tant que cafétéria et café de quartier en 1929. Au début des années 30, Raffaello a commencé à préparer de petits lots de crème pâtissière et à les congeler entre des couches de glace et de sel. C'était un succès à la maison auprès des habitants et des touristes, et il a lancé une nouvelle entreprise familiale qui rugit depuis des décennies.
Depuis, Vivoli est obsédé par la fabrication de glaces entièrement naturelles avec les meilleurs ingrédients de saison et sans additifs ni conservateurs d'aucune sorte. Il y a environ deux douzaines de saveurs, un mélange de fruits de saison (la figue est le Saint Graal à cette période de l'année), noix (pistache sicilienne, châtaigne), et favoris de la famille (riz au lait, poire au four).
Silvana et sa maman, les dames en charge de Vivoli.
Silvana, la petite-fille de Rafaello, est le chef glacier. Au cours d'un délicieux déjeuner fou de tagliatelles et de vin toscan dans son endroit préféré du quartier, L'Antica Noé , et puis plus tard, le meilleur affogato en ville à Vivoli, l'excellente hôtesse italienne et gardienne des recettes a donné quelques conseils pour naviguer dans les bacs à glace et les tours de cônes à gaufres de son pays.
TROUVEZ UNE SUPER GELATO EN CINQ ÉTAPES FACILES
1. Couleur : Une bonne glace n'est pas tape-à-l'œil; sa couleur devrait presque être plus pâle et subtile que vous n'en avez l'habitude. Si la fraise est rose vif ou la menthe est vert fluo, éloignez-vous de la vitrine.
2. Volume : Soyez incroyablement sceptique vis-à-vis des énormes monticules de glace sous des caisses de congélation en verre, car cela signifie probablement qu'il y a des stabilisants dans la crème, avec d'autres choses que vous ne voulez pas ingérer.
3. Texture : La vraie glace doit être douce et crémeuse. La substance non naturelle est brillante et brillante.
4. Saisonnalité et localité : Noisettes du Piémont. Pêches d'été d'Ombrie. Figues du début de l'automne de Toscane. Remarquez d'où viennent les ingrédients et quels fruits sont de saison. Vous ne devriez pas trouver de glace aux myrtilles en décembre.
5. Cônes : Chez Vivoli, il y a une politique stricte de non-cône. Pourquoi prendre de la glace à l'état pur et la mettre dans un cornet fait de Dieu sait quoi ?
Lorsque vous voyez ce signe, vous savez que vous avez touché le point idéal.
En ce qui concerne la panna en haut, n'hésitez pas à demander un supplément. Tous les enfants italiens le font.
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