Un régal français pour toute la famille :le gâteau aux figues et aux pistaches de Mimi Thorrisons

Inspirée de sa vie dans le Médoc, La France, le nouveau livre de l'auteur de livres de cuisine Mimi Thorisson, Cuisine du terroir française , explore les repas et les moments qu'elle apprécie le plus dans son petit village. Un de ces rituels, l'heure du goûter, a lieu à la fin d'une journée scolaire, quand parents et enfants font un pèlerinage à la boulangerie pour un régal. Les weekends, le rituel se déguste à la maison avec des pâtisseries fraîchement préparées, comme une tranche de gâteau aux figues et à la pistache.

MÉDOC, France – J'aime beaucoup les choses iconiques. Et la France en a une telle richesse – dont beaucoup tournent autour de la nourriture. Le dodu, gourmand moustachu à la brasserie dégustant des cuisses de grenouilles et une bouteille de vin. Le monsieur sirotant un ballon de rouge avant midi au café du coin. Les "mères" de Lyon, cuisiner des plats délicieux mais simples dans leurs propres restaurants. Mes images préférées, bien que, peut-être ceux avec des enfants - des enfants et de la pâtisserie, Pour être précis. La petite fille au manteau rouge, se promener dans le parc en rentrant de l'école, portant son cartable dans une main, une crêpe au caramel au beurre salé dans l'autre, peut-être s'arrêter en cours de route pour un tour rapide sur le carrousel.

En France, nous avons, comme tout le monde, déjeuner, déjeuner, et dîner. Mais nous avons aussi autre chose, quelque chose de sacré : l'heure du goûter , une heure spéciale qui implique des enfants et des gâteaux et qui vient généralement juste après l'école. La récompense d'une longue journée en classe est de s'arrêter chez le local boulangerie , faire la queue avec les autres enfants et leurs parents, scanner les friandises exposées dans la vitrine, et choisir un favori.

Le week-end, cette heure sacrée prend souvent un statut élevé; au lieu d'aller au boulangerie , toute l'action se déroule dans la cuisine familiale où quelqu'un (probablement maman, mais plus récemment aussi papa) préparera quelque chose de simple mais toujours délicieux et spécial. Les enfants participent souvent à la cuisson. Pour eux, déconner dans la cuisine est la moitié du plaisir. Ces recettes seront parmi les premières qu'ils apprendront à faire eux-mêmes, par coeur, et enseignera un jour à leurs enfants.

Ce qui suit sont des moments de vrai bonheur familial, enfants assis autour de la table de la cuisine, savourant chaque bouchée de leurs friandises de l'après-midi, avec un verre de lait ou une tasse de deep, chocolat chaud noir avec une cuillerée de crème fouettée. Et par les enfants, bien sûr, Je veux dire les enfants de tous âges.

GÂTEAU DE FIGUES ET PISTACHES

Pour 6 personnes

C'est mon gâteau de fête au jardin, celui que je ferais si jamais la reine d'Angleterre venait me rendre visite. Elle devrait venir pendant la saison des figues, bien sûr, et nous aurions du thé et une tranche chacun de ce gâteau moelleux. Nous nous asseyions là et discutions de nos chiens et elle commentait que les fox-terriers ont une mauvaise réputation et que, à son avis, les corgis sont une race beaucoup plus intéressante. Elle est la reine donc je ne discuterais pas avec ça; après, on s'en tient à la météo et on a plus de gâteau.

INGRÉDIENTS

1 1/3 c. pistaches non salées, et plus pour la garniture
8 cuillères à soupe. Beurre sans sel, en plus pour la poêle
3/4 c. du sucre
1 c. extrait de vanille
6 gros jaunes d'oeufs
6 gros blancs d'oeufs
pincée de sel de mer fin
1/2 c. crème épaisse
1/4 c. fromage mascarpone
2 cuillères à soupe. mon chéri, et plus pour la bruine
2 cuillères à soupe. eau de fleur d'oranger
10 petites figues fraîches, écartelé

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans un robot culinaire, mélanger les pistaches, Beurre, 1/2 tasse de sucre, et la vanille et pulser pendant une minute ou jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, et pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange de pistache dans un grand bol.

3. À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs, et quand le mélange commence à mousser, ajouter le sel. Continuer à fouetter à grande vitesse, en ajoutant graduellement le 1/4 tasse de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de pistaches.

4. Graisser un moule à gâteau de 8 pouces avec du beurre. Verser la pâte dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

5. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter ensemble la crème épaisse, mascarpone, mon chéri, et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes, environ 3 minutes.

6. Étalez la crème sur le gâteau refroidi et disposez les figues en quartiers dessus. Concassez quelques pistaches et éparpillez-en un peu partout. Terminez par un filet de miel pour le lustrer. Sers immédiatement.

COMMENCER LA CUISSON

Acheter Cuisine du terroir française , par Mimi Thorrison.

MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS

Guérir de l'intérieur :recette de lait doré au jus de lune
Un soin de beauté traditionnel tout droit sorti des hammams du Maroc
Adopter la simplicité à travers la tradition danoise du Hygge

Réimprimé avec la permission de Cuisine du terroir française . Copyright © 2016 par Marie-France Thorisson. Photographies copyright © 2016 par Oddur Thorisson. Publié par Clarkson Potter/Editeurs, une empreinte de Penguin Random House, LLC.