La Divine Porchetta de Rome
Un écrivain new-yorkais tombe sur un endroit local lors d'un déjeuner à Rome. Et c'est ainsi que commence une histoire d'amour avec un sandwich à la porchetta du paradis.
ROME – Leur cochon est une reine de beauté. Elle est placée devant et au centre dans une vitrine pour être admirée et adorée. Elle a été vidé, désossé, et amoureusement farcie au romarin, fenouil, et ail; mais c'est sa peau croustillante qu'il faut exalter. ça crépite, dur, et de couleur rouge - la pièce la plus recherchée. Ces morceaux croustillants se marient avec le moelleux, viande juteuse. Elle est posée sur une feuille de papier sulfurisé qui me servira aussi de serviette, pour que je puisse éponger les gouttes. Mais le pain ciriola moelleux devrait servir le même but, agissant comme un lit moelleux pour le porc. Ce cochon n'est pas un cochon ordinaire. Elle est porchetta de Er Buchetto .
Lors de notre première visite à Rome, mon mari et moi avons navigué inlassablement d'un site historique impressionnant à l'autre. Lors d'une journée particulièrement touristique, nous sommes tombés sur Er Buchetto à Termini. Ce n'était pas dans notre fidèle guide, cette minuscule hosteria qui ne sert que de la porchetta - un sandwich à la longe de porc farci de ses propres entrailles d'herbes et rôti sur le feu, charbons ardents. Le sandwich est originaire du centre de l'Italie comme plat de fête, et c'était le répit parfait après notre journée à jouer aux touristes.
Il y avait une ligne. Après des heures d'attente, c'était une vision redoutée. Mais nous n'avons pas faibli. C'est une file d'habitants qui se déplace rapidement, et l'épais, l'arôme savoureux qui flottait par la porte et nous faisait signe n'était qu'une taquinerie pour la bonté à venir. Une fois à l'intérieur du trou dans le mur, nous avons pris notre tour à l'un des petits, tables altérées à l'intérieur de l'espace restreint qui a abrité de nombreux déjeuners italiens, quelques touristes, et beaucoup de beaux cochons depuis 1890. Les murs sont huilés de bonbon, graisse grésillante, surmonté de fières photographies de clients heureux et de quelques étagères parsemées de propagande porcine.
Le concept de cuisine ouverte n'a pas plus de vérité qu'ici, où il s'agit du cochon et seulement du cochon prisé en plein écran à l'entrée. Les bords du magasin sont pour l'ensemble pour les sièges, avec quelques tables éparpillées. Perchés sur eux, les habitants creusent dans leur porc, attention à ne pas graisser les pages de leurs journaux car ils profitent pleinement des longues heures de déjeuner. Le coin arrière contient un évier en métal pour se désaltérer. Une poignée du robinet verse le vin blanc et l'autre, rouge. L'ancienne glacière stocke de l'eau et de la bière.
Nous mangeons lentement. On aime. On savoure. Nous faisons comme les Romains. La porchetta est ridiculement simple, mais indéniablement inoubliable - comme tout bon repas italien devrait l'être.
TROUVE LE
Er Buchetto
Via Viminale 2
Rome, Italie 00184
+39-06-488-3031
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