L'expérience unique de la cuisine du sud-ouest de la Louisiane
Ma famille et moi avons déménagé à Lake Charles à l'été 2007. Je suis immédiatement tombé amoureux de tout ce qui concerne cet état fascinant. Parce que la musique, de l'art, Langue, paysage, et les coutumes étaient si différentes pour moi, chaque jour était une nouvelle aventure. Cela était particulièrement vrai pour les traditions culinaires de la Louisiane. J'ai découvert des aliments dont je n'avais jamais entendu parler auparavant et je ne pouvais pas imaginer manger. Jusqu'à ce que je les ai essayé!
Par exemple, écrevisse . En Pennsylvanie, nous les appelons écrevisses. Ils se cachent sous les rochers près des ruisseaux ou des ruisseaux. Et personne ne les mange. Mais lors de notre « été d'immersion en 2007, ” nous voulions faire l'expérience autant de la culture, y compris la nourriture, comme nous le pouvions. Alors quand l'employeur de mon mari, PPG, ont organisé leur ébullition annuelle d'écrevisses, nous y étions.
Je me suis senti submergé quand ils m'ont remis (ce que je considérais être) un seau géant d'écrevisses. Je ne pouvais pas imaginer en manger autant. Parce que Bob avait été à Lake Charles pour affaires avant notre déménagement, il avait appris l'art de manger des écrevisses. Il m'a montré comment croquer, tourner, et pincez-les pour accéder à la viande de queue sucrée. J'adore les écrevisses ! Et je n'ai eu aucun problème à travailler dans tout ce seau. Sur les très gros, Je prends un coup à une griffe de temps en temps. Mais je ne sucerai jamais les têtes.
Étouffée était l'un de ces mots dont je n'avais jamais entendu parler avant de visiter la Louisiane. Je me souviens quand nous étions à la recherche d'une maison, notre agent immobilier nous a emmenés un jour chez Steamboat Bill's pour le déjeuner. J'ai vu etouffée sur le menu. "Qu'est-ce que c'est?" J'ai demandé. (Une question que je me pose fréquemment depuis plusieurs années, et encore !) En gros, c'est une sauce aux fruits de mer servie sur du riz. Avec des crevettes ou des écrevisses, l'étouffée est délicieuse !
j'en avais entendu parler Gombo avant de déménager dans le sud-ouest de la Louisiane. On pourrait le voir de temps en temps sur un menu dans le nord-est. Et Progresso fait du gombo, droit? Tort! J'ai peut-être entendu parler du gombo, mais je n'avais jamais mangé de vrai gombo jusqu'à ce qu'un voisin de Moss Bluff nous invite à une fête chez elle. Elle a servi du poulet et des saucisses gombo. J'étais stupéfait – c'était si bon. Je suis certain d'avoir eu des secondes. Et j'ai souhaité des tiers, mais je ne voulais pas être glouton. J'admet, Je suis plutôt pointilleux sur mon gombo. J'aime que le poulet soit coupé proprement, petits morceaux de la taille d'une bouchée. Je ne sais jamais quoi faire de ces gros morceaux de poulet avec tous les os et le gras. Mais ils disent que c'est ce qui rend un gombo bon.
Boudin était l'un de ces aliments cajuns que je pensais ne jamais essayer. J'ai fait l'erreur de lire à ce sujet en premier. Et cela n'avait pas l'air attirant. D'une part, le foie. Je ne mange pas ça. Et il y avait d'autres ingrédients douteux et peu recommandables mentionnés. Mais tout le monde en raffole. Tout simplement, Le boudin est une saucisse à base de porc et de riz. Finalement, Je savais que je devais l'essayer. Devinez quoi? C'est fabuleux! Et chacun a son avis sur qui fait le meilleur boudin. À tel point qu'il y a un événement annuel à Sulphur appelé les guerres de Boudin - une compétition entre plusieurs fabricants de boudin locaux. (12 septembre, 2015) Pour découvrir la vraie saveur du boudin, consultez notre sentier Boudin du sud-ouest de la Louisiane, une liste de plusieurs des meilleurs fabricants de boudins. Juste FYI, vous ne voudrez peut-être pas manger le boîtier. Ils utilisent la « vraie chose » et c'est très dur. J'ouvre le boîtier et ne mange que le délicieux mélange saucisse/riz à l'intérieur.
Une curiosité qui surprend les transplants yankees et les visiteurs lorsqu'ils découvrent pour la première fois la cuisine du sud-ouest de la Louisiane est la quantité de riz qu'ils mangent ici. Le riz simple et la sauce sont un aliment de base pour le dîner. On trouve souvent du « riz sale » sur les buffets. Le jambalaya est fait avec du riz. Gombo, sur du riz. Etouffée, sur du riz. Sauce piquante, sur du riz. Boudin, fait avec du riz. Haricots rouges et . . . riz. Sûr, J'ai mangé du riz avant, mais pas à ce point. Pas étonnant, le riz est une culture importante en Louisiane. Ironiquement, ils ne font généralement pas l'un de mes desserts préférés - le riz au lait !
En Pennsylvanie, J'ai adoré faire du shopping dans un marché de producteurs locaux. Alors en déménageant en Louisiane, J'ai rapidement cherché les marchés fermiers de Lake Charles. Cela offrait un tout autre domaine de mots alimentaires que je n'avais jamais rencontrés auparavant. Par exemple, satsumas, un agrume de Louisiane semblable aux mandarines. Et des mayhaws. Cette chère dame exploite fidèlement son stand avec des dizaines de variétés de confitures et gelées, cornichons, savoure, et d'autres produits en conserve tous les samedis matins au marché de Charleston au large de Kirby St. et au marché Cash and Carry le mardi de 4h00 à 6h00 au coin d'Enterprise et de Broad St.
Alors que je scannais ses marchandises, gelée de mayha a attiré mon attention. Je lui ai demandé, « Qu'est-ce qu'un mayhaw ? » Elle m'a gentiment expliqué qu'il s'agit d'une petite baie rouge qui pousse sur les arbres. Naturellement, J'ai acheté un pot. Ça a du goût. . . doux. Pour autant que je sache, il n'y a pas beaucoup d'utilité pour les mayhaws autres que faire de la gelée. Un peu comme les pommettes, de cette façon. La petite ville de Starks organise chaque année un festival Mayhaw. Cette année, l'événement est du 14 au 16 mai.
Et puis il y a craquelins , une collation locale très populaire et appréciée. Ils peuvent être trouvés dans les marchés de la viande, épicerie fine, Restaurants, magasins d'alcools, et des mini-marts de stations-service dans tout le sud de la Louisiane. Ce sont des mandrins de la taille d'une bouchée de graisse de peau de porc, frit (et frit et frit) à un croustillant. Remarquez, les craquelins sont très différents des sacs de « couennes de porc » que l'on trouve dans les rayons des collations des épiceries. On me dit que le processus de fabrication des cracklins prend de nombreuses heures. Ils sont servis chauds dans des sacs en papier brun. J'ai juré de ne jamais les manger. Et j'ai tenu cette promesse pendant près de huit ans. Mais finalement, ma curiosité l'a emporté et j'ai dû découvrir de quoi il s'agissait. Je me suis arrêté à Honey B Ham sur Prien Lake Rd. et acheté un petit sac. De manière assez inattendue, j'ai été complètement choqué de voir à quel point j'ai apprécié ces délicieux morceaux ! Déconseillé à ceux qui surveillent leur apport en sodium ou en matières grasses, mais sinon, délicieux!
Lorsque vous visitez le sud-ouest de la Louisiane, la nourriture est une partie importante de votre expérience. Faites-vous plaisir et profitez-en !
