Ascendance créole vs cajun
L'une des questions les plus fréquemment posées par les visiteurs du sud-ouest de la Louisiane, Quelle est la différence entre le créole et le cajun ?
Les créoles en tant que groupe ethnique sont plus difficiles à définir que les cajuns.
Les créoles sont d'origine française et européenne, principalement l'aristocratie qui s'est installée dans les villes, spécifiquement la Nouvelle-Orléans. Au cours des années, le terme créole a grandi pour inclure les serviteurs nés dans le pays d'origine africaine ainsi que les personnes de couleur libres. Dans le sud-ouest de la Louisiane, Le créole en est venu à signifier les traditions qui sont originaires de la partie sud de la Louisiane, où africain, Les influences françaises et espagnoles étaient les plus profondément enracinées dans notre histoire et notre culture.
Cajuns, le terme provenant de « les Acadiens, » étaient des colons français de la Nouvelle-Écosse, Canada, principalement des paysans qui ont été exilés par les Britanniques dans les années 1700 et se sont installés le long des voies navigables et des bayous. Leurs coutumes canadiennes-françaises, la langue et la religion catholique sont venues avec eux, ainsi que leur amour pour le plaisir, une solide éthique de travail et la capacité de vivre de la générosité de la nature.
Cuisine cajun vs. créole
Alors que la nourriture créole est élaborée à préparer et implique généralement des tomates, Les cajuns sont devenus des trappeurs, pêcheurs et chasseurs, vivre de la terre, rendant leur cuisine aussi savoureuse et torride que les étés de la Louisiane. La bonne nourriture cajun n'utilise pas de tomates, même si, certains aliments cajuns tels que la sauce piquante incluent des tomates comme ingrédient clé.
Les cajuns préparent généralement une cuisine corsée ou noircie, et les créoles se réfugient culinairement dans leurs sauces, herbes et épices complexes. Cuisine créole, ou "nourriture de ville, ” utilise de vastes ingrédients, rappelant le style Grand Européen, composé de plusieurs cours. Traditionnellement, des esclaves dans la cuisine des membres aisés de la société préparaient la nourriture. En raison de l'abondance de temps et de ressources, les plats se composaient d'un éventail d'épices de diverses régions et de soupes et de sauces crémeuses. La cuisine créole est un peu plus variée, en raison de l'accès plus facile des créoles aux ingrédients exotiques et du large mélange de cultures qui ont contribué à la cuisine.
« Par exemple, une sauce rémoulade se compose de près d'une douzaine d'ingrédients que l'on ne trouverait généralement pas dans les cuisines cajuns. C'est pourquoi vous trouverez des tomates dans le jambalaya créole et non dans le jambalaya cajun ou pourquoi souvent vous trouvez un roux créole fait avec du beurre et de la farine alors qu'un roux cajun est fait avec de l'huile et de la farine, " a écrit Jay Ducote, auteur du blog sur l'alimentation et les boissons, www.biteandbooze.com dans un blog pour www.LouisianaTravel.com.
Cuisine cajun, ou « nourriture traditionnelle », ” est plus robuste – généralement fabriqué dans un seul pot. Les deux ont des influences amérindiennes, Africain, Cuisiniers espagnols et allemands.
La nourriture cajun est réputée pour être bien assaisonnée et épicée. La plupart des plats commencent par « la sainte trinité, " ou oignon émincé, céleri et poivron. L'ail n'est jamais loin non plus !
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