Recette classique de Wiener Schnitzel de la Brasserie "1806" en Allemagne
J'ai passé quatre nuits au chic Breidenbacher Hof pendant Karneval à Düsseldorf. J'ai été impressionné par l'attention portée aux détails de l'hôtel, surtout quand il s'agissait de nourriture. Tous les matins, J'attendrais avec impatience l'énorme éventail pour le brunch - des huîtres au prosciutto, fromage gourmet, des croissants, jus de fruits frais et champagne.
Cette recette classique de Wiener Schnitzel avec une salade de pommes de terre et de concombre est un favori parmi les invités de leur restaurant gastronomique, Brasserie « 1806 ». Consultez leur menu en ligne pour d'autres plats savoureux du chef Michael et dites-nous ce que vous pensez de celui-ci !
Schnitzel
4 escalopes de veau
1-2 œufs battus
Farine
Chapelure
Sel de mer
Le beurre
Piler les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient très fines, en faisant attention de ne pas déchirer la viande. Assaisonnez-les de sel et de poivre; les tourner dans la farine puis les tremper dans les œufs battus. Passer ensuite les escalopes dans la chapelure.
Dans une sauteuse et cuite au beurre, faire frire les escalopes en créant une croûte dorée des deux côtés. Lorsque vous avez terminé, utilisez une serviette en papier pour enlever toute graisse supplémentaire, placez-le sur une assiette et ajoutez une pincée de sel de mer.
Canneberges naines
100g de canneberges de montagne lavées
100g de sucre
Placez les canneberges crues et le sucre dans un mélangeur et mélangez-les lentement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange ait atteint une texture semblable à de la confiture.
Remplissez les canneberges dans des petits verres à servir à côté ou placez-les simplement sur l'assiette juste avant de servir les escalopes.
Salade de pommes de terre
Mayonnaise:
200g de blanc d'oeuf
70g Échalotes
250 ml de vinaigre blanc
110g de moutarde (moyenne piquante)
1,3 l d'huile végétale
40 g de sel d'assaisonnement
10 petites pommes de terre
1 quart de concombre
Couper les échalotes en dés et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement dorée. Placez ensuite tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un mélangeur et mélanger le tout soigneusement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter lentement l'huile jusqu'à obtention d'une bonne texture de mayonnaise. Assaisonner selon l'envie.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidi, tranche. Épluchez et la moitié du concombre. Puis trancher et ajouter aux pommes de terre.
Mélanger la mayonnaise avec les pommes de terre et le concombre.
Citron
1 citron
Coupez le citron en deux et placez-le sur l'assiette. Utilisez le jus pour assaisonner les escalopes.
PRENDRE PLAISIR!
Un grand merci à Air Berlin, Visitez Düsseldorf et le Breidenbacher Hof pour avoir accueilli mon séjour à Düsseldorf. Comme toujours, toutes les opinions sont les miennes.
