Les 3 friandises les plus savoureuses du Brésil :mettez un peu d'histoire dans votre bouche

Les restaurants brésiliens à l'extérieur du pays ne sont pas souvent des bastions de délices gastronomiques; les steakhouses omniprésents à volonté placent généralement le bar gastronomique quelque part juste au-dessus du buffet.

Mais à l'intérieur des diverses frontières du Brésil, le riche patrimoine culinaire du pays, un patchwork vibrant cousu des traditions culinaires des Portugais, l'Afrique et les Indiens indigènes du pays, est l'une des plus diversifiées de la planète. Jetez une vague de goûts d'immigrants dans le mélange - à savoir italien, Allemand, Influences arabes et japonaises - et la cuisine brésilienne est un breuvage de méchantes sorcières qui s'étend bien au-delà d'une gamme infinie de viandes grillées à la rôtisserie.

Alors que la nourriture est toujours un moment fort de tout voyage dans la maison de travail sud-américaine, de nombreux plats sont perdus pour les visiteurs pour aucune autre raison que l'ignorance culinaire, un crime de voyage puni par des entrées fades et des desserts décevants. Ne laissez pas vos papilles gustatives se faire prendre au dépourvu. Voici trois plats à ne pas manquer qui regorgent de saveurs – et d'histoire – dans leurs recettes.

Feijoada

Le plat national du Brésil est normalement réservé au samedi après-midi, bien que les zones plus touristiques le présenteront également d'autres jours de la semaine. Bien fait, c'est toute une production; une douzaine de chaudrons brûlants disposés sur une table indiquent qu'un festin aux proportions bibliques est sur le point de commencer. Qu'y a-t-il dans ces choses ? Bien, une sélection de ragoûts copieux, chacun proposant différents types de viandes fumées et frites au soleil cuisinées avec des haricots noirs, accompagné de riz, chou frisé, tranches d'orange et farine de manioc brun au beurre (appelée farofa ).

On croyait autrefois qu'il s'agissait d'un plat de luxe pour les esclaves africains au Brésil, car il était bon marché à préparer et comportait des morceaux de viande de rebut que les barons du café et les conquérants coloniaux auraient autrement jetés. Peut-être. Mais la sagesse culinaire conventionnelle plus populaire indique feijoada est dérivé de ragoûts européens, à savoir les plats traditionnels portugais de haricots et de porc des régions d'Estrémadure et de Trás-os-Montes. Dans les deux cas, trouve-toi un bol, Samedi ou pas – ça se passe bien avec un Caipirinha !

Moqueca

Sans doute le meilleur moment de la cuisine brésilienne, les moqueca est un amalgame qui représente le Brésil dans une bouchée. A base d'huile de palme africaine ( dendê ) et le lait de coco (appelé moqueca Bahiana ) ou à l'huile d'olive (appelée moqueca Capixaba ), c'est un joli ragoût de fruits de mer qui arrive à la nage avec du poisson, Homard, crevettes ou toute combinaison des trois, mijoté dans un pot traditionnel en terre cuite avec des oignons, tomates, ail et coriandre et servi sur du riz avec farofa et pirão , une purée à base de sauce de poisson. Vous trouverez souvent un feu Bahia sauce piquante à base de rouge vif malagueta les poivrons à côté aussi. On dit souvent que le moqueca est présent sur les tables brésiliennes depuis 300 ans, les Bahiane version imprégnée d'influences africaines; les Capixaba version par la cuisine indienne indigène, notamment le pokeka , un plat plus simple de poisson et de poivrons rôtis dans des feuilles de bananier sur des charbons ardents.

Pizza Paulistana

Celui-ci pourrait surprendre quelques personnes, mais oui, pizza - en particulier la pizza à São Paulo, connu comme pizza Paulistana – est outrageusement bon et à ne pas manquer. Une vague d'immigration au cours de la révolution industrielle du début du XXe siècle a amené des dizaines d'Italiens dans la ville et São Paulo compte désormais la plus grande population italienne en dehors de l'Italie - quelque 6,5 millions, y compris les descendants - et ces gens ont apporté leurs recettes de pizza à la ville en partant. leurs règles strictes derrière. Par conséquent, Pizza Paulistana regorge de bonté italienne mais souvent avec une touche brésilienne, comme le fromage Catupiry, par exemple, un fromage crémeux que l'on ne trouve qu'au Brésil et qui est souvent associé au poulet.

Et manger de la pizza en ville n'est pas sans rituels :on la mange traditionnellement le dimanche, toujours avec un couteau et une fourchette, souvent accompagné de bière pression brésilienne. Il y a plus de 6000 pizzerias à São Paulo parmi lesquelles choisir, il est donc facile de se perdre parmi la mozzarella. N'oubliez pas ceci :Pizzaria Bráz, avec des points de vente à Moema, Pinheiros et Higienópolis ainsi que deux points de vente à Rio de Janeiro, est souvent élue meilleure de la ville tandis que la Pizzeria Speranza, à Moema et Bixiga, fabrique l'une des meilleures pizzas margarita au monde depuis 1958.