Bouchées de Busan :des plats uniques dans la ville balnéaire de Corée
Le paysage culinaire de Busan - la deuxième ville de Corée du Sud - est marqué par des marchés animés, street food iconique et savoureuse, variations locales de plats coréens typiques - et grâce à son emplacement au bord de l'océan, les fruits de mer sont incomparables.
Ajoutez à cela des vues stellaires sur la côte, vie nocturne dynamique et arts et cinéma sophistiqués et vous verrez pourquoi la deuxième plus grande ville de Corée est considérée par les visiteurs comme le premier lieu de vacances du pays. Emportez vos vêtements plus amples et goûtez à Busan avec ces plats uniques.
Dwaeji gukbap (돼지국밥)
Avec Busan jouant souvent le second violon à Séoul, il n'est peut-être pas étonnant que le plat le plus emblématique de la ville soit humble mais copieux. Dwaeji gukbap est un simple ragoût composé de tas de porc tranché finement, riz et oignon de printemps dans un mince, bouillon laiteux, mais vous pouvez personnaliser votre profil de saveur parfait en incorporant divers morceaux de banchan (반찬, une panoplie de plats d'accompagnement couramment servis avec les repas en Corée). Légumes crus comme les oignons, piments, gousses d'ail entières, des poireaux hachés et même du kimchi rehaussent le goût, tout comme les accompagnements riches en saveurs comme saeujeot (새우젓, minuscule, crevettes en saumure); chogochujang (초고추장, une pâte de piment fort au vinaigre); et ssamjang (쌈장, un soja épicé, pâte de sésame et piment rouge).
Bien que cela puisse sembler assez simple - servi dans un bol en pierre - la préparation du bouillon demande beaucoup de travail. A Jungang-daero, un couloir connu sous le nom de Dwaeji Gukbap Alley abrite une rangée de restaurants spécialisés dans le plat. C'est bon pour n'importe quel repas, d'un kickstarter robuste pour le petit-déjeuner à un remontant post-fête. L'ambiance est particulièrement géniale à Gyeongju Gukbap, où une portion tourne autour de 7 000 .
Milmyeon (밀면)
Avec ses plages stellaires, il n'y a pas de meilleur endroit que Busan pour transpirer tout en se prélassant au soleil. Refroidissez et faites le plein immédiatement avec milmyeon , une soupe de nouilles réfrigérée que l'on ne trouve qu'ici. Similaire au coréen typique naengmyeon (냉면), il se compose d'un nid de nouilles de blé torsadées ( naengmyeon sont fabriqués à partir de farine de sarrasin ou de patate douce) dans un milieu glacé, bouillon à base de viande. Et nous voulons dire littéralement glacé - il y a des copeaux visibles à flot quand il arrive.
Servi dans un bol en métal pour garder le tout au frais, les nouilles se parent de juliennes de légumes comme le radis, concombre et carotte, suivi d'une cuillerée de chogochujang (l'épice est une autre caractéristique qui différencie milmyeon de l'habituel naengmyeon ). Il est ensuite garni d'une poignée de porc tranché finement et garni d'un demi-œuf dur.
Déconstruisez la présentation astucieuse avec la paire de ciseaux qui est un ustensile standard (comme avec la plupart des plats de nouilles en Corée) pour une expérience beaucoup plus maniable et savoureuse alors que la glace fond lentement et que les saveurs se mélangent. Pour un coup de pied piquant, ajouter un filet de moutarde ou de vinaigre. Milmyeon Jeonmunjeom, où vous pouvez profiter d'un bol pour 6000 , se trouve à seulement dix minutes à pied de la plage suprême de Busan, Haeundae.
Houe (회)
UNE houe (prononcé comme « quand » sans le « n ») est un plat de fines tranches, poisson blanc doux, ou saengseon houe (생선 회), semblable au sashimi japonais et servi avec une variété de banchan . Plongez dans chogochujang , ssamjang ou wasabi et sauce soja - ou empilez-le sur une feuille de laitue ou de perilla et décorez-le de sauce avant de l'emballer comme un délicieux paquet et de l'envoyer par la trappe.
UNE saengseon houe le repas se termine par un accompagnement de riz et un bol de maeuntang ragoût (매운탕), fait avec les têtes de poisson et la viande restantes.
Techniquement, toute sorte de créature marine servie crue est houe . Pour quelque chose de plus aventureux, essayer sannakji (산낙지) :pieuvre à bras long. Bien que les poulpes soient décérébrés et hachés avant d'être servis, l'activité dans les tentacules - où se trouvent les deux tiers de leurs neurones - provoquent des frémissements posthumes. Vous pouvez également manger le poulpe entier; dans les deux cas, mâcher avec vigueur, de peur que ces ventouses refusent de se libérer de votre langue sans combat. Gorgée.
Si un céphalopode se tortillant n'est pas assez saisissant pour apaiser l'appétit pour le bizarre, donner gaebul (개불) un aller. Également connu sous le nom de «poisson pénis» - un coup d'œil sur le rose de la créature, figure phallique et le surnom est apparent - le gaebul n'est pas du tout un poisson, mais un ver de mer costaud qui s'est enfoui dans les vasières le long de la côte sud-ouest de la Corée du Sud. Considéré comme un aphrodisiaque (bien sûr), le goût rappelle la palourde; et grâce aux capacités de rétention d'eau du ver, vous pouvez rencontrer une surprenante bouchée de spray salé en le mâchant.
Obtenir un houe réparer chez Jackie's Seafood au marché aux poissons de Jagalchi - Jackie, le propriétaire, ne vous égarera pas avec ses recommandations (il parle aussi couramment l'anglais). Les repas commencent autour de 40 , 000
Naengchae jokbal (냉채 족발)
Les rues à thème gastronomique sont nombreuses à Busan. Près de la place BIFF, un favori des habitants est celui de Bupyeong-dong Jokbal Golmok (부평동 족발 골목), ou Allée des pieds de cochon, où s'élance une ribambelle d'une vingtaine de restaurants naengchae jokbal , un plat de pieds de porc réfrigérés. Les peds de porc sont cuits à la vapeur avec de la sauce soja, Gingembre, Ail, oignons verts et un peu de sucre jusqu'à tendreté, puis désossé et coupé en tranches épaisses. La variété Busan est servie froide avec des méduses et de la chair de crabe, et garni de légumes comme le concombre, carotte et oignon – le tout trempé dans une sauce à la moutarde.
Malgré les origines terreuses de la protéine porcine, participer à un jokbal festin peut être une aubaine pour votre santé. Le porc contient de la méthionine, un acide aminé qui est censé contrer les effets désagréables de l'alcool et aider à étouffer la gueule de bois dans l'œuf. Emballé avec de la gélatine, jokbal possède des propriétés améliorant la beauté et est censé favoriser la douceur, peau sans rides (acheter dans toutes ces tendances K-beauty est devenu beaucoup plus savoureux). À tout moment jokbal découper, le plat coûte environ 30 , 000 et dessert trois à quatre personnes.
Eomuk (어묵)
Gateau au poisson, connu comme eomuk ou odeng (오뎅), est monnaie courante en Corée - et les meilleurs du pays sont originaires de Busan. L'aliment de base des fruits de mer transformés est fabriqué à partir de morceaux de poisson blanc salés, réduit en purée et cuit à la vapeur jusqu'à cuisson complète. Il est ensuite tranché et coupé en dés en une myriade de formes et de tailles avant de prendre sa place dans les plats de tout le spectre de la cuisine coréenne.
De l'autre côté de Busan, vous trouverez la forme de street food de eomuk plié et embroché dans des pots de bouillon chaud ou haché avec d'autres ingrédients dans un bol de soupe connu sous le nom eomuk guk . Vous pouvez également obtenir des variétés savoureuses et créatives qui enveloppent une autre forme de protéine (crevette, bâtonnet de crabe, saucisse ou un morceau de fromage) chez Samjin Fish Cake (삼진 어묵), le premier fournisseur du pays. Il y a un magasin phare à Yeongdo, ainsi que des points de vente à la gare de Busan, le grand magasin Lotte à Seomyeon et le grand magasin Shinsegae à Centum City. Eomuk les prix commencent à 500 pour une brochette de chariot de rue à plus de 5 000 pour une création élaborée dans un magasin Samjin.
Ssiat hotteok (씨앗 호떡)
Le dernier mais non le moindre est ssiat hotteok , une crêpe dessert et chouchou de la scène de la cuisine de rue de Busan. Tandis que hotteok (dont la pâte est généralement fabriquée à partir de farine de riz sucrée pour une texture délicieusement moelleuse) peut être dégustée dans toute la Corée, ce qui définit le ssiat La variété (graine) à part est un mélange de graines de tournesol et de citrouille et de pignons de pin qui sont fourrés dans une garniture à la cannelle et à la cassonade lorsque la crêpe se détache de la plaque chauffante du chariot de rue, croustillant et brûlant.
Bien que l'on pense que les graines ajoutent un élément sain à ces friandises aromatiques, ils sont tout sauf:les délices sirupeux sont comme l'enfant d'amour d'un rouleau de cannelle et d'un beignet, servi frais et gluant dans un gobelet en papier. Ils sont plus faciles à trouver dans les chariots de la place BIFF, Marché de Gukje et autour de Seomyeon - et à 1 000 la pop, vous pouvez simplement développer l'habitude d'en prendre un à chaque tour.
