Voyage sans viande :succès et échecs végétariens

Voici notre sélection des destinations parfaites pour la meilleure nourriture sans visage – et trois pour les végétariens à éviter…

Singapour :le paradis

Des marchés de colporteurs trépidants aux restaurants spécialisés sophistiqués, l'État insulaire d'Asie du Sud-Est abrite un grand nombre de restaurants végétariens - bien plus de 100, selon www.happycow.net. À Singapour, vous dégusterez le meilleur des grandes cuisines asiatiques - malaisienne, Sud de l'Inde, les saveurs variées de la Chine - et en particulier ce mélange délicieux de la cuisine Nyonya (ou Peranakan), riche en citronnelle, Tamarin, galanga et lait de coco. Bien que la cuisine ne soit pas spécifiquement végétarienne, Les plats sans viande sont presque imbattables - commandez un vegie laksa lemak (soupe épicée de nouilles à la noix de coco) pour atteindre Nyonya nirvana.

Inde :le paradis

Deux mots: thali et dose – Les grands cadeaux de l'Inde du Sud au monde. Le premier est un festin à volonté omniprésent :un thali peut aller de quelques simples de curry, dhal (lentilles) et du riz sur une feuille de bananier à une demi-douzaine de friandises pimentées dans des plateaux alvéolés spéciaux. Le dosa est le roi des snacks du sud, une galette de riz-farine et lentilles qui se décline en d'innombrables variétés :fine comme du papier et croustillante, agrémenté d'oignons, emballé avec des légumes épicés et trempés dans du sambar soupe aux lentilles. En Inde du Sud, les carnivores sont les cinglés.

San Francisco :le paradis

C'est la ville qui accueille chaque année le Festival Végétarien Mondial depuis plus d'une décennie, une destination fantastique pour les végétariens exigeants. C'est en partie le résultat de l'éthique de la contre-culture intégrée qui mijote ici depuis des années, et en partie les efforts de pionniers de la gastronomie comme Alice Waters pour promouvoir le respect des produits frais. Ce que cela signifie pour les légumes, c'est que vous pouvez savourer n'importe quoi, d'un vaste burrito Mission à un « dîner aphrodisiaque » végétalien à cinq plats dans un cadre élégant, Millenium inventif - le tout sans une bouffée de viande.

Maroc :le paradis

Promenez-vous dans les ruelles étroites de n'importe quel souk et vous comprendrez pourquoi la cuisine marocaine fait si mal à la langue :les tas d'épices aux couleurs de l'arc-en-ciel sont éblouissants. Être averti, cependant :tous les plats "légumes" ne sont pas forcément sans viande, et le nombre fade occasionnel surgit, mais quand il frappe les plats de marque tels que vegie tajine (ragoût sucré aux fruits cuit lentement dans un pot conique en terre cuite) ou le couscous peut être sensationnel. Ajouter piquant harira soupe pour le coup, olives à grignoter et houmous à tremper, et vous y êtes presque. Le test des références culinaires d'une destination est le pain - et au Maroc, khubz est roi.

Italie :le paradis

Sûr, c'est le foyer spirituel de la pizza et des pâtes, mais pour découvrir le véritable génie culinaire de l'Italie, prévoyez un pique-nique. D'abord, ramasser du pain – focaccia molle ou fine, croustillant sarde vitre fresa . Houblon d'étal de marché pour antipasti :olives, tomates séchées, artichauts et poivrons marinés. Ajouter un morceau de pecorino, fromage taleggio ou dolcelatte, mélanger dans une bouteille de rouge local, et c'est parti. Et le meilleur ? Chaque région regorge de spécialités locales divines – essayez les truffes (noires en Ombrie, blanc au Piémont), asperges de la Vénétie et câpres siciliennes.

Liban :le paradis

Magie des mezzés ! Pourquoi se limiter à un ou deux plats quand on peut charger une table de dizaines de bouchées ? Cette admirable philosophie atteint son apothéose au Liban. Trempettes, céréales, légumes marinés et cuits, feuilles farcies, pâtisseries frites et salades. . . attrapez du pain plat et commencez à tremper et à ramasser. Notre choix est baba ghanoush, humble aubergine rôtie et miraculeusement transformée au tahini, ail et huile d'olive – le tour est joué :un délice à tremper.

Thaïlande :le paradis

Comme San Francisco, La Thaïlande a un festival végétarien. Contrairement à San Francisco, pendant le festival végétarien de Phuket - ici appelé Kin Jay - les fidèles se plantent des pointes acérées dans les joues. Tout ce que cela a à voir avec le végétarisme est discutable, mais le festival est aussi l'occasion pour les Thaïlandais d'origine chinoise (et les visiteurs chanceux) de grignoter une gamme vertigineuse de plats de fausse viande. Le reste de l'année, en précisant que vous souhaitez votre repas geai (végétalien) ou mangasawirat (végétarien) vous offre vos nouilles pad thai préférées, curry rouge ou salade de papaye épicée sans animal.

Asie centrale :l'enfer

Cette région peu fréquentée peut représenter le nadir mondial pour les herbivores. Comme règle, les plats des steppes et des montagnes asiatiques sont à base de mouton ou de cheval. Vous pourriez arriver sur Kazakh mante (boulettes vapeur farcies à la viande), Kirghize besh barmak (viande de cheval bouillie avec nouilles), lagman (nouilles cuites dans un bouillon de viande) ou favori régional plov (viande de mouton, viande de cheval ou de bœuf frit avec du riz et des carottes – dans la graisse). Si vous êtes végétalien, oubliez ça - il y a de fortes chances que si ce n'est pas de la viande, c'est laitier. Est-ce que ça vaut le coup? Explorez les anciennes villes de la route de la soie, parcourir de vastes steppes, tracer la route du Pamir, alors faites-vous votre propre opinion.

Argentine :l'enfer

La viande règne en Amérique du Sud, il est donc difficile de choisir le pays le moins favorable aux légumes. L'Argentine obtient le feu vert en partie à cause de sa consommation prodigieuse de viande - un énorme 70 kg par personne chaque année. À Buenos Aires et dans les grandes villes, vous pouvez esquiver l'omniprésent parrilles (maisons de grillades) et dénichez d'excellents restaurants végétariens. Mais si tu veux tomber du wagon, c'est l'endroit pour ça. Choisissez un couteau bien aiguisé, arrosez votre carne de vaca (boeuf) avec Chimichurri (huile d'olive avec du persil et de l'ail) et restez coincé dedans.

Allemagne :l'enfer

Manger sans chair en Europe est facile… en théorie. En pratique, vous devrez rester affûté; de nombreux chefs semblent encore croire que le poulet et le jambon poussent dans les potagers. Mais il vaut vraiment la peine d'être vigilant en Allemagne. Oui, Berlin propose une large sélection d'excellentes options végétariennes dans une gamme de cuisines internationales, mais trop souvent cette boulette rose dans votre soupe est, Oui, Bacon. Inversement, La cuisine teutonique n'a pas les éloges qu'elle mérite, et pour les carnivores c'est un régal. Wurst n'est pas seulement de la saucisse - c'est 1500 saucisses, une variété presque infinie.

Chaque voyageur végétarien a une histoire d'horreur à raconter - quelle est la vôtre ? Ou appartenez-vous au 'si ça bouge, catégorie mange-le, où les voyages à l'étranger impliquent souvent de goûter à une cuisine extrême? Continue, renversez les haricots (ou devrait-ce être des cerveaux?) ...

Lectures complémentaires : Visite culinaire de la chef Alice Waters en Californie