Pas de meilleur plie :neuf spots de fruits de mer sensationnels à travers le monde
Les archives archéologiques suggèrent que les humains préparent et mangent des fruits de mer depuis au moins 165 ans, 000 ans, et il est sûr de dire que nous sommes devenus assez bons dans ce domaine. Certains des plus grands délices du monde proviennent des océans de notre planète, lacs et rivières, des élégantes tranches de sashimi au Japon aux rouleaux de homard charnus dans le Maine.
Découvrez la liste des meilleurs endroits pour manger des fruits de mer de Lonely Planet, et découvrez certaines des cultures locales uniques auxquelles ce plat de poisson se nourrit.
Sashimi à l'aube au marché Tsukiji de Tokyo
Il y a très peu de choses dans la vie qui valent la peine de se lever à 3 heures du matin; voir la vente aux enchères de thon au marché sacré de Tsukiji à Tokyo - le plus grand marché aux poissons du monde - en fait partie. Les commissaires-priseurs chantent et agitent leurs mains, d'une manière presque dansante, alors que les acheteurs potentiels examinent solennellement les marchandises avec de petites lampes de poche.
Après la vente aux enchères, dirigez-vous vers l'un des stands de nourriture du marché pour un petit-déjeuner classique de sashimi Tsukiji. Tranches de thon luisantes, le saumon cale la couleur du lever du soleil, crevettes tendres, petits tas onctueux de Uni (oursin) – c'est une œuvre d'art dans une assiette.
Pour le spécialiste des fruits de mer : Bravez la file d'attente pour une bouchée au Daiwa Sushi, le bar à sushis le plus populaire du marché.
Huîtres à Grand Central Station, La ville de New York
Les tarifs des gares ne font généralement pas partie des « meilleures listes » ; le Grand Central Oyster Bar &Restaurant est différent. Tous les échelons de la société avalent des coquillages sous le plafond voûté emblématique de ce restaurant depuis 100 ans. Choisissez parmi plus de 200 variétés d'huîtres en rotation, de doux, Kumamotos crémeux de l'Oregon aux Malpeques saumâtres de l'Île-du-Prince-Édouard au Canada.
Servi sur glace avec des quartiers de citron, ils vous rempliront la bouche du goût de la mer et vous propulseront brièvement au statut de gros bonnet de Big Apple. Lavez-les avec un martini, puis rejoignez la populace pour un bref aperçu du célèbre plafond de la constellation dans le Grand Concourse.
Pour le spécialiste des fruits de mer : Happy hour en fin d'après-midi (16h30-19h du lundi au mercredi, 13h-17h le samedi) signifie de délicieux points bleus de Long Island pour seulement 1,25 $.
Régalez-vous de crabe poilu à Shanghai
En octobre à Shanghai, toute la ville devient gaga pour un crustacé de la taille d'un poing connu sous le surnom quelque peu peu attrayant de «crabe poilu». Apprécié pour leur gluant, œufs orange vif, les crabes poilus ne sont disponibles que pendant environ deux mois de l'année et les restaurants de fruits de mer capitalisent sur la délicatesse éphémère.
Certains convives préfèrent le plus ferme, œufs cuits ressemblant à du jaune d'œuf de crabe femelle, tandis que d'autres préfèrent les œufs mâles plus crémeux. Les deux ont un riche, goût de beurre qui se marie bien avec huangjiu , un vin fait de grains fermentés, ou thé au gingembre chaud.
Pour le spécialiste des fruits de mer : Plongez dans le somptueux buffet de crabe poilu légendaire de Wáng Bǎohé Jiǔjiā, 250 ans.
Dégustez le poisson le plus frais pour le déjeuner à Essaouira
Pratiquement chaque recoin de ce blanchi à la chaux, la ville côtière marocaine balayée par le vent ne demande qu'à être photographiée. Aucun endroit plus que le port parfait pour les cartes postales, où les bateaux de pêche bleus flottent doucement à leurs amarres et où les rangées d'étals de fruits de mer faufilent des tas étincelants de crevettes, dorades, anguilles, sardines et plus.
Choisissez les produits que vous voulez et les vendeurs les prépareront pour vous et les livreront à votre table de pique-nique. Déchirez le poisson noirci sur le gril avec un généreux filet de citron, éponger les jus avec des morceaux de pain fraîchement sorti du four. N'oubliez pas de prendre une photo avant !
Pour le spécialiste des fruits de mer : Lors de la sélection de votre poisson, assurez-vous de demander le prix à l'avance avant d'accepter l'achat.
Un road trip au homard dans le Maine
Le rouleau de homard classique du Maine est une chose de beauté. Dans sa forme la plus basique (et, osons dire, meilleure) forme, ce n'est rien d'autre que des morceaux de chair de homard fraîche avec une nappe de mayonnaise, servi sur un pain à hot dog grillé et beurré.
Au plus fort de l'été du Maine, vous pouvez trouver des rouleaux de homard dans les restaurants, des stands saisonniers éphémères et des cabanes de fruits de mer le long de plus de 200 miles de côtes de l'État. Alors pourquoi ne pas en faire un road trip, l'échantillonnage de rouleaux de Bob's Clam Hut dans la ville méridionale de Kittery à Quoddy Bay Lobster à Eastport, distance de crachat du Canada?
Pour le spécialiste des fruits de mer : Vous seriez négligent de ne pas essayer les petits pains chez Red's Eats, un petit, cabane très appréciée au bord de la route 1 à Wiscasset.
Essayez une collation traditionnelle après le sauna en Finlande
Le sauna est pratiquement la religion nationale de la Finlande, un pays où 99% de la population enregistre au moins une session torride par semaine. Et quoi de mieux pour se ressourcer ensuite qu'avec une autre tradition finlandaise, une assiette de hareng salé ?
Dirigez-vous vers les piscines de la mer Allas dans le centre d'Helsinki, où vous pourrez vous baigner dans la mer Baltique glacée puis transpirer dans les saunas électriques. Lorsque vous êtes suffisamment détendu, déambulez juste à côté du Kauppatori (place du marché) et marquez une assiette de harengs marinés aigre-doux, mangé sur du pain brun dense avec de la moutarde et de l'aneth.
Pour le spécialiste des fruits de mer : Rendez-vous au Kauppatori début octobre pour assister à la foire aux harengs, où les pêcheurs vendent leur poisson frais depuis près de 300 ans.
Faites un tour de ceviche au Pérou
Des morceaux du poisson cru le plus frais, mélangé avec des oignons et mariné dans du jus de citron vert, le ceviche est tellement apprécié au Pérou qu'il a même sa propre fête (le 28 juin est la Journée nationale du ceviche). La délicatesse serait dérivée d'un plat apporté au Pérou au début du 16ème siècle par les femmes maures qui ont voyagé avec les conquistadors, mais personne ne le sait avec certitude.
Ce qui est sûr, c'est que c'est délicieux :moelleux, piquant et pimenté. A Lima, il y a un cevicheria à pratiquement tous les coins de rue, servir le plat avec ses accompagnements traditionnels de maïs bouilli et de patates douces. Chaque Limeño a son propre endroit préféré - demandez autour de vous et essayez par vous-même.
Pour le spécialiste des fruits de mer : El Verídico de Fidel à Miraflores est un trou très populaire dans le mur en face du stade de football de Lima.
Ingérez des anguilles avec un côté de l'histoire locale dans l'East End de Londres
Le fish and chips peut attirer toute l'attention au Royaume-Uni, mais pour un vrai goût de l'histoire britannique, dirigez-vous vers l'un des rares magasins traditionnels de «tarte et purée» de Londres. Ici, vous pourrez déguster le plat que les Londoniens de la classe ouvrière mangent depuis des centaines d'années :des anguilles en gelée froide, servi avec pâté à la viande et purée de pommes de terre. La Tamise regorgeait autrefois de masses d'anguilles glissantes, qui est devenu un aliment de base pour ceux qui n'avaient pas les moyens de se payer de la viande. Aujourd'hui, une poignée de boutiques centenaires de l'East End servent encore des anguilles - hachées et mises dans leur propre gelée avec un trait de vinaigre de piment - aux habitants nostalgiques et aux visiteurs curieux.
Pour le spécialiste des fruits de mer : L'époque victorienne M Manze est un endroit classique, avec des murs de tuiles anciennes et un menu au tableau
Rejoignez les habitants lors d'une friture de poisson aux Bahamas
Le poisson frit du week-end est l'une des expériences par excellence des Bahamas. Venez vendredi après-midi, vendeurs installés dans des parcs ou des terrains vagues, et le soir, tout l'endroit est vivant avec l'odeur de l'huile de friture et les battements de la musique goombay. Essayez la «conque craquelée» - des morceaux de mollusques marins tropicaux moelleux panés et frits d'un brun doré profond ; salade de conques, un mélange piquant de conque marinée, tomates et oignons; et toutes sortes de beignets de poisson croustillants. Arrosez-le avec une bière Kalik locale ou un « jus du ciel » - du gin avec de l'eau de coco et une gorgée de lait concentré sucré. Ne partez pas avant que la danse ne commence !
Pour le spécialiste des fruits de mer : Les alevins de poisson de Smith's Point à Freeport sont un favori des habitants et des touristes.
Les meilleurs conseils pour profiter de vos fruits de mer de manière durable :
- Recherchez des produits certifiés MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Optez pour des produits pêchés à la canne ou à la ligne à main.
- En cas de doute, demander au vendeur. Un vendeur de qualité supérieure devrait être en mesure de fournir des informations sur l'origine des fruits de mer et la façon dont ils ont été pêchés.
- Manger du poisson d'origine locale réduit l'empreinte carbone des exportations/importations.
- Si vous vous demandez quel poisson manger et lequel éviter, le « Good Fish Guide » de la Marine Conservation Society est une excellente ressource.
- En particulier, il est conseillé d'éviter de manger du thon jaune et du thon rouge, ainsi que la morue de l'Atlantique, requin et hoplostète orange.
- Palourdes, les moules et les huîtres élevées sur corde sont d'excellentes options pour les amateurs de fruits de mer, car ils aident en fait à nettoyer les océans en éliminant les éléments chimiques nocifs comme le carbone, phosphore et azote.
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