Voyez et goûtez pourquoi les gourmets ne peuvent pas en avoir assez de l'Irlande
Bien que le nombre d'étoiles gastronomiques de l'Irlande et le nombre d'étoiles Michelin soient en hausse depuis plusieurs années, l'un des meilleurs moments pour découvrir la scène culinaire est maintenant. Ou plus exactement, cet automne prochain. Mois réputés « Goûtez l'île », Septembre à novembre apportera une récolte épique, des festivals gastronomiques sans fin et toutes sortes de créativité culinaire. Pour neuf des façons les plus savoureuses de voir ce que nous voulons dire, continuer à lire.
Loam de Galway
Galway est la Portlandia irlandaise, épicentre de tout ce qui est éveillé, cool et sincère. Et le restaurant de la ferme à la table Loam est l'ultime Galway, l'idée originale d'Enda McEvoy, un étudiant en sociologie qui a appris par lui-même la cuisine et a fait un passage dans le légendaire Noma de Copenhague avant de rentrer chez lui pour rejoindre la scène culinaire locale. Le menu lyriquement laconique de Loam - pensez "calamar, shitaké &œuf" ou "miel brûlé, whisky &framboises » - lui a valu une étoile Michelin alors que l'endroit n'avait que dix mois. Avance rapide de cinq ans jusqu'aux Irish Restaurant Awards 2019, et Loam est le nouveau restaurant All-Ireland Best Restaurant.
École de cuisine Ballymaloe, Ferme et jardins biologiques
Si vous êtes un fan de la série culte Netflix Quelqu'un nourrit Phil , vous savez peut-être déjà Ballymaloe . La légendaire ferme et école de cuisine était l'une des étapes préférées de Phil dans l'épisode irlandais de l'année dernière, notamment à cause des stars de la gastronomie résidentes. Pour commencer, il y a Darina Allen, dit être le fondateur du mouvement de la nourriture de ferme irlandaise moderne et « l'Alice Waters of Ireland » (en fait, les deux femmes sont amies).
Mais que vous ayez ou non vu Ballymaloe sur le petit écran, la meilleure façon de découvrir l'endroit est de réserver un cours. En séances allant d'une demi-journée à plus d'une semaine, vous pourriez apprendre les secrets de la cueillette d'automne, cuisson du pain au soda, barattage du beurre ou rôtissage parfait du dimanche.
Le bonus ? Avoir un avant-goût du féminisme de la scène culinaire irlandaise. Trois générations de femmes ont fait de Ballymaloe un travail d'amour :la étoilée Michelin (et hélas, récemment décédée) Myrtle Allen, sa belle-fille Darina, et maintenant la belle-fille de Darina, Rachel (un chef de célébrité à la télévision).
Les festivals gastronomiques d'automne
La générosité de l'automne - et les festivals qui en résultent - sont presque sans fin ici, mais pour rétrécir le champ pour toi, nous avons rassemblé cinq favoris.
L'une des caractéristiques de la scène culinaire émergente d'Irlande du Nord :des ingrédients d'origine locale et éthique, qu'il s'agisse d'orties fourragères et d'algues, moules et crabes élevés au lough, ou tout simplement un délicieux fromage fermier. Peut-être sans surprise, alors, le mouvement slow food est grand ici, à tel point que c'est le thème de toute une extravagance dans Derry : Le festival Slow Food (12-13 octobre), lorsque les temps forts iront des célèbres huîtres de Lough Foyle aux approches créatives du gaspillage alimentaire.
Et, dans le but de garder le meilleur pour la fin, la meilleure ville gastronomique du pays (ainsi nommée par la Restaurants Association of Ireland) abrite le dernier festival que nous mentionnerons : Savourez Kilkenny (24 au 28 octobre), dont la scène principale étoilée accueillera tous les présentateurs, du célèbre chef Paul Flynn à la reine de reconstitution historique devenue mannequin et auteur de livres de cuisine, Roz Purcell. Pendant que vous êtes ici au cœur de Les Terres ancestrales d'Irlande , marquer une table à la Campagne favorite étoilée Michelin, où déguster le poisson fumé et le caviar de Goatsbridge, un élevage de truites durable.
Patrick Guilbaud de Dublin
Le seul restaurant deux étoiles Michelin de l'île, Patrick Guilbaud est hébergé au majestueux Merrion Hotel de Dublin, où le chef Patrick Guilbaud est arrivé de Paris au début des années 80, déterminé à combiner les techniques françaises sacrées avec les ingrédients irlandais les plus frais. Le résultat? Des plats comme la sole noire de la mer Celtique au beurre de crevettes et safran et viennoise de tomate, ou les betteraves rouges aux cerises noires et croustillant de caillé de chèvre fouetté. Mais quoi que vous trouviez en saison ici, que ce soit à la carte ou sur les menus dégustation à prix fixe, vous ne regretterez pas la folie.
Les marchés alimentaires
Fondée en 1788, Liège Marché anglais c'est là que bon nombre des meilleurs restaurants locaux marquent leurs agrafes - et vous devriez, trop. Essayez la dinde rôtie, fromages locaux et œufs frottés au beurre irlandais. Arrêtez-vous également chez O'Connell's pour rencontrer le poissonnier dont la célèbre blague à la reine sur la lotte étant la belle-mère laide du monde des poissons lui a valu une base de fans royale.
Bien que ce marché couvert géorgien regards assez traditionnel, Arcade de la rue George à Dublin est le genre d'endroit où l'on passe pour tout, des falafels aux tchotchkes chinois. Toujours, deux spots sont aussi locaux qu'ils viennent:le comptoir à frites Little Macs, avec un magnifique sandwich au bacon et à la sauce brune—et Simon's, un "caffe" à l'ancienne (prononcé "kaff") qui abrite certains des meilleurs toasts à la cannelle au monde.
Saint-Georges —Le marché victorien couvert du week-end de Belfast abrite non seulement la plus grande sélection d'étals de poisson frais en Irlande, mais aussi un ajout résolument moderne :Stock Kitchen &Bar, ouvert cette année par deux chefs célèbres locaux avec un penchant pour les ingrédients frais du marché et les vues intérieures victoriennes. Présentez-vous tôt pour un petit-déjeuner nord-irlandais, avec ses farls de pommes de terre dangereusement addictifs.
La prime de Belfast
Bien sûr, St. George's n'est que le début de La scène gastronomique de Belfast - l'accent sur début (un marché s'est tenu sur ce site depuis le début des années 1600). Maintenant, la ville abrite edgy, chefs et fabricants émergents, dont beaucoup ont fait de leur quartier général le quartier de la cathédrale. Caroline Wilson, de la compagnie primée Taste and Tour d'Irlande du Nord, dit Le Duke de York est un arrêt incontournable pour les boissons, potins et souvenirs musicaux. Mais quand vous voulez vous asseoir pour un repas sérieux, traversez les ruelles du quartier pour Le Club des Muddlers . Bien que le restaurant se trouve à l'endroit où une société secrète a été fondée il y a plus de 200 ans, le mot a été répandu sur cet endroit depuis que le chef-propriétaire Gareth McCaughey a accroché son bardeau ici en 2015, lorsque le premier des nombreux prix a commencé à affluer. Essayez le menu de dégustation pour les pétoncles ibériques et parmesan, ou le flétan au romesco et à la courgette.
Pour mettre le génie créatif de McCaughey dans son contexte, dirigez-vous vers son ancien terrain de jeu sur la rivière Lagan : BŒUF , abrite « le meilleur menu de dégustation partout en Irlande, " par le Temps irlandais -et à une étoile Michelin largement méritée. Attendez-vous à tout, du foie gras aux navets à l'abricot à la frangipane.
Si vous recherchez une saveur locale vintage, cependant, se diriger vers Maison de prison —un endroit emblématique restauré après 70 ans—où les favoris de la foule incluent désormais le gin Monkey 47 et l'hibiscus, et bols de moules et crème à l'ail.
Et pour le dernier verre de Belfast, frappé Le Crown Liquor Saloon —connu localement sous le nom de « la Couronne »—où, si ces murs pouvaient parler, vous écouteriez pendant les 50 prochaines années. Mais vous devez également faire attention au vitrail complexe :il a été commandé à la France en 1887.
22 ans plus tard, à moins de trois kilomètres de là, la construction a commencé sur le HMS Titanic . Et notre dernière réception gastronomique à Belfast vous ramène à cette époque :après avoir visité le Titanic Belfast (à juste titre, la plus grande attraction touristique du monde sur le Titanic se trouve sur le site de l'ancien chantier naval qui a donné naissance au paquebot), se diriger vers Maison Rayanne pour le célèbre menu Titanic, une reconstitution du menu de première classe du navire, avec tout, du saumon à la mousseline en passant par les petits fours.
Everett de Waterford
Fait peu connu :Crystal shopping vous met en appétit. Heureusement que les Irish Restaurant Awards' meilleur nouveau venu de 2019 est littéralement une minute (quatre, si vous marchez) de la House of Waterford Crystal. Le chef-propriétaire Peter Everett présente des produits locaux, l'alimentation durable à son meilleur. Commencez par de l'agneau irlandais mijoté et terminez par une tarte au sabayon aux fraises et à la rhubarbe. Conseil d'initié :un autre joyau de Waterford est la tannerie de Paul Flynn. La viande irlandaise est inégalée, et Flynn sait vraiment comment le cuisiner.
La scène pub traditionnelle
La première chose que vous devez savoir sur Pubs irlandais c'est qu'ils prennent ce qu'ils font très sérieusement. La plupart sont spécialisés dans l'alimentation, musique ou craique —Gaellique pour bavarder amusant. Alors pour une expérience vraiment locale, aller dans un pub pour manger, à un autre de l'autre côté de la rue pour écouter de la musique traditionnelle, et à un tiers au coin de la rue pour des plaisanteries de qualité. Bien sûr, vous ne manquerez pas de boisson à l'un des ci-dessus, alors rythmez-vous. Un signe que vous commencez à vous intégrer ? Quand le barman vous propose simplement de vous faire un toast, un sandwich au fromage grillé avec de la moutarde (et aussi avec du jambon et des oignons hachés si vous avez de la chance).
Pour une approche plus ciblée de votre tournée des pubs à l'échelle de l'île, considérez ces favoris :À Dublin, commencer à Aigle Juridique -un ancien repaire d'avocats transformé en pub gastronomique avec un excellent pudding au suif et des œufs marinés - puis dirigez-vous vers Pavés , un vieux pub où tout le monde à Dublin va pour des airs authentiques. Ou si c'est la narration que vous préférez, se diriger vers La tête de cerf .
A Galway, vérifier les Quais , dont les bancs d'église (oui, vous avez bien lu) sont originaires de France, mais dont les excellents groupes sont typiquement locaux. Si vous êtes un fan inconditionnel de la musique, direction l'emblématique Club folklorique de De Barra à West Cork's Clonakilty, un ancien repaire du guitariste de Jimmy Hendrix, Noel Gallagher.
Dîner de la marée à la table
Sans doute la tendance culinaire la plus chaude d'Irlande :manger à votre guise autour de la savoureuse, littoral grouillant. Et bien qu'il y ait d'innombrables arrêts incroyables, voici trois favoris :
En explorant le magnifique ancien terrain de jeu des Lannister, Starks et al. , arrêtez-vous à Portstewart sur la route côtière de la chaussée pour voir le véritable remplaçant des rives de Dorne - et gorgez-vous sur la bonté directe de l'océan à La cabane d'Harry . Ne manquez pas l'appât épicé dans les cornets de papier journal.
Sur le Wild Atlantic Way, le célèbre chef Martin Shanahan Poisson Poisson à Kinsale est un must pour la tarte au poisson. Ensuite, il y a la ville de Carlingford sur la péninsule de Colley dans le comté de Louth, où défrichent, eaux froides et moules et huîtres exceptionnelles. Les habitants savent aller au Carlingford Sailing Club, dont Plat de poisson restaurant (le motif est une pure coïncidence, nous jurons) sert les prises les plus fraîches, superbement préparé.
