Octobre, le mois de l’Ube
Beaucoup associent octobre aux épices de citrouille et au maïs caramel. Pour moi, c’est aussi le mois du sinagang, du kinilaw et de tous les desserts à l’ube que je peux dénicher. En effet, octobre est le mois de l’histoire américano‑filipine* – et le meilleur moyen de plonger dans la culture philippine, c’est de la goûter. Bien que j’aie toujours cherché, de façon informelle, des repères de mon héritage philippin dans mon entourage, je suis devenue beaucoup plus assidue depuis la naissance de ma fille il y a trois ans. Heureusement, la scène culinaire philippine de Seattle a explosé ces dernières années, offrant de nombreuses occasions de familiariser ma fille à ses racines.
Délices dignes d’une danse chez Hood Famous Bakeshop – Kristin Gillespie
Hood Famous Bakeshop
Ma fille surnomme affectueusement cet endroit « le magasin d’Ube ». Si vous ne connaissez pas l’ube, c’est un igname violet légèrement sucré, incontournable dans les desserts philippins. Les cheesecakes à l’ube d’Hood Famous, très instagrammables, ont mis la boutique sur la carte, mais tout le menu est délicieux. Ma fille fait la petite danse du bonheur pour leurs cookies à l’ube (et leur nouvelle glace aux cookies !); je ne peux pas refuser leurs lattes au pandan préparés avec le café philippin Kalsada. Fun fact : Hood Famous Bakeshop est la première entreprise aux États‑Unis à proposer un café d’origine unique provenant des Philippines.
Musang
Installé dans une maison transformée en restaurant sur Beacon Hill, Musang se décrit comme « un restaurant communautaire dédié à l’éducation de la cuisine filipinx ». Après une campagne Kickstarter réussie, le restaurant tant attendu a ouvert en janvier 2020, juste avant la fermeture due à la pandémie. Le chef Melissa Miranda a profité de la crise pour créer une cuisine communautaire, s’associant à d’autres chefs locaux afin d’aider l’industrie de l’hôtellerie touchée par le COVID‑19. Elle a continué d’innover avec des plats à emporter, un service en terrasse, des apparitions virtuelles (ma fille et moi avons suivi une lecture de livre pour enfants et une démonstration culinaire lors de « Filipino Story Time »), et même le programme « Little Wildcats », cours de cuisine pour enfants. Fidèle à sa promesse, Musang reste profondément ancré dans la communauté qu’il sert.
Box CSA Balikbayan d’Archipelago – Kristin Gillespie
Archipelago
En temps normal, Archipelago est un petit restaurant de 8 places autour d’un comptoir chef partagé. Sa cuisine s’inspire des Philippines mais utilise exclusivement des produits du Nord‑Ouest Pacifique, créant des saveurs très innovantes. En raison de son nombre de places limité, j’ai tenté, sans succès, de réserver un dîner depuis son ouverture en décembre 2018. Même si je n’ai pas pu goûter le restaurant en personne, je peux témoigner du souci du détail, des saveurs extraordinaires et de la passion évidente du couple de chefs à partager les histoires et la culture philippines. Pendant la pandémie, ils ont lancé les « Balikbayan CSA Boxes », contenant viandes, fruits de mer et produits locaux, plats préparés, recettes, souvenirs, récits et quelques surprises – « personne ne sait vraiment ce qu’il y a dans une boîte Balikbayan ». J’ai rarement été aussi enthousiaste à l’idée d’ouvrir une boîte CSA. Les sauces et pâtes maison étaient incroyables – je me souviens d’en avoir présenté une à mon mari en disant : « Voilà ce que sent les Philippines !»
I Am Filipino – exposition permanente au Wing Luke Museum – Kristin Gillespie
Wing Luke Museum
Bien sûr, la culture philippine ne se raconte pas uniquement à travers la nourriture (même si, en écrivant ces lignes, j’ai encore du mal à m’en séparer !). Le Wing Luke Museum propose une exposition permanente intitulée I Am Filipino, qui explore les multiples facettes de l’histoire, de l’expérience et de l’identité américano‑filipine. L’idée est née d’échanges avec des lycéens locaux qui s’identifiaient comme filipinx mais manquaient d’une vraie compréhension de leurs racines. En tant que Filipina née aux États‑Unis, issue d’un métissage et ne parlant pas le tagalog, j’ai été immédiatement interpellée. C’était comme me voir reconnue, ma place dans cette histoire validée.
Et maintenant, revenons à la cuisine… Si vous cherchez d’autres délices filipinx pour régaler vos papilles, consultez la carte « Hella Sarap » de la coalition ILAW. Kain na !
*Le 7 mai 2019, le SB 5865 a officiellement déclaré chaque mois d’octobre « Filipino American History Month » dans l’État de Washington, en reconnaissance de l’impact durable de la communauté philippine sur l’histoire de l’État et des États‑Unis. Cette initiative a été largement portée par la Filipino American National History Society, fondée en 1982 à Seattle, WA.
