Helado de Potecito – Reproduisez ce dessert dominicain chez vous
Recette et texte créés par Aurelio Rojas, chef dominicain natif et participant à MasterChef Latino 2019
Vous avez envie d’un goût des tropiques ? Le Helado de Potecito – glace dominicaine servie dans de petits pots et surmontée de mangue fraîche et de fruit de la passion – est un incontournable. Cette association irrésistible de lait de coco onctueux, de patate douce japonaise, de mangue juteuse et de fruit de la passion acidulé est mon dessert préféré.
En grandissant à Santiago, en République dominicaine, je fréquentais Doña Lucía pour déguster les meilleurs « heladitos » de la ville. Inspiré par elle, j’ai expérimenté les saveurs et créé mon propre Helado de Potecito. Après ma participation à MasterChef Latino, je suis ravi de partager ce souvenir d’enfance avec vous.
Suivez cette recette simple pour recréer le Helado de Potecito à la maison. Vous trouverez la vidéo complète ici.
Ingrédients
Base patate douce & coco :
- 3,5 tasses de patate douce japonaise pelée
- 1 boîte (380 ml) de lait de coco
- 1 boîte (340 ml) de lait évaporé
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- ¼ c. à café de muscade moulue
- ½ c. à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- ¼ tasse de sucre doré (facultatif)
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- Petits pots en verre (type « vasitos »)
Garniture mangue & fruit de la passion :
- 3 tasses de dés de mangue surgelée
- ¼ tasse de purée de fruit de la passion surgelée
- ¼ tasse de lait concentré sucré (ou sirop simple / agave pour une version sans lactose)
Préparation
Étape 1 :
- Éplucher et couper la patate douce en morceaux d’environ 2,5 cm. Faire bouillir avec une pincée de sel jusqu’à tendreté (≈ 20 min à feu moyen‑fort).
- Mixer la patate douce cuite avec le lait de coco, le lait évaporé, le lait concentré, la muscade, la cannelle, le sel, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuster le sucre selon votre goût.
- Passer au tamis pour éliminer les grumeaux.
- Verser la préparation dans les petits pots, les remplir à moitié et placer au congélateur au moins 6 heures (laisser de la place pour la garniture).
Étape 2 :
- Mixer la mangue surgelée, la purée de fruit de la passion et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une crème onctueuse (vous pouvez remplacer la mangue par des baies pour varier).
- Conserver la garniture dans un récipient hermétique au congélateur.
- Pour servir : laisser les pots décongeler 10 minutes, puis ajouter une généreuse cuillerée de sorbet mangue‑fruit de la passion.
Traditionnellement servie dans des petits pots recyclés de nourriture pour bébé – consommée à la cuillère ou avec une petite cuillère en bois – le Helado de Potecito m’a aussi appris la responsabilité : rapporter le pot pour obtenir une remise ! Utilisez des pots en verre ou tout contenant similaire. Rassemblez votre famille et savourez ce classique dominicain. Dès que les voyages reprendront, partez à la découverte d’autres délices de la République dominicaine. Retrouvez‑moi sur Instagram mr.aurelio pour d’autres recettes dominicaines.
