Comment ces îles des Caraïbes soutiennent l'agriculture durable
« Manger local » est devenu une philosophie culinaire populaire au cours de la dernière décennie, mais à certains endroits, ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Les îles des Caraïbes en particulier ont lutté avec la durabilité en raison d'une multitude de facteurs, y compris des conditions agricoles inhospitalières, les effets de plus en plus extrêmes du changement climatique et les dommages causés par les tempêtes tropicales.
Beaucoup d'ingrédients frais sur les îles sont importés d'outre-mer, créant à la fois une empreinte carbone importante et d'énormes quantités de déchets d'emballage. Récemment, les producteurs et les restaurateurs des Caraïbes ont repensé leur approche de la durabilité. Voici comment procèdent trois îles.
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Les îles Caïmans
Avec sa faune incroyable, plongée sous-marine et plages de sable blanc, le territoire britannique d'outre-mer des îles Caïmans attire depuis longtemps les voyageurs à la recherche de luxe et de détente. Mais ce n'est qu'au cours des deux dernières décennies que la scène culinaire des îles a évolué pour devenir plus respectueuse de l'environnement.
La durabilité est à la hausse à Grand Cayman depuis The Brasserie, le premier restaurant de la ferme à la table de l'île, ouvert en 1997. Depuis, la demande de produits locaux et de produits de la mer durables a augmenté de façon exponentielle, créant un effet circulaire dans lequel les fermes utilisant des serres et les pêcheurs respectant des pratiques respectueuses de l'environnement ont désormais augmenté leur capital pour étendre leurs opérations.
« À Grand Cayman, nous avons une grande vague d'encouragement de la communauté pour que les marchés de producteurs locaux présentent des produits alimentaires cultivés localement et vendent des produits sur des stands locaux, " dit Massimo De Francesca, chef exécutif du Kimpton Seafire et de son restaurant signature Ave.
Le marché hebdomadaire des fermiers et artisans permet aux restaurants et aux résidents locaux d'accéder aux produits et aux protéines des îles ; De Francesca note que les grandes épiceries locales consacrent également un espace pour présenter les fruits locaux, les légume, mon chéri, sauces et plus.
Ave et de nombreux autres restaurants de l'île participent également à une initiative gouvernementale appelée Cayman Sea Sense. Le programme encourage le service de poisson provenant uniquement de produits durables, des populations stables et l'utilisation de pratiques de pêche qui minimisent les dommages causés à l'habitat et les prises accidentelles.
À l'avenir, De Francesca dit, « Nous aimerions augmenter l'utilisation d'ingrédients locaux dans notre inventaire global. Nous aimerions mettre en place un programme dans lequel les déchets de cuisine et de bar sont envoyés aux fermes pour des aliments appropriés ou des matériaux de compostage. »
Les visiteurs des îles peuvent soutenir les efforts locaux de durabilité de plusieurs manières, le plus délicieux est d'acheter des produits locaux, notamment du sel de mer des Caïmans, esprits, de la bière et du miel comme souvenirs. « Il y a toujours de la place pour faire plus, », ajoute De Francesca.
Curacao
Bien que le Curaçao tropical ait plus d'eau que certains de ses voisins plus arides, les complexités impliquées dans la collecte de cette eau et l'irrigation des cultures peuvent encore être un obstacle à l'agriculture sur l'île. Femi et Joshua Peiliker, nés à Curaçao, qui a fondé la ferme et le restaurant Hofi Cas Cora, disent qu'ils ont eu de la chance à cet égard.
« Nous sommes bénis de notre emplacement et utilisons des eaux souterraines pompées avec de l'énergie éolienne et parfois une pompe solaire, ", dit Femi. "Nos puits profonds ont toujours de l'eau."
Le couple cultive des fruits et légumes et élève du bétail qui devient ensuite les principaux ingrédients de leur menu de restaurant en constante évolution composé de soupes fraîchement préparées, enveloppements et plus. Les Peilikers utilisent leur travail pour aider d'autres entreprises de l'île à devenir également plus durables.
« Nous travaillons avec deux restaurants locaux qui nous évitent les déchets alimentaires. Nous le donnons à nos porcs et l'utilisons pour le compost, ", dit Femi.
Le mouvement vers la durabilité s'est lentement développé à Curaçao et des ressources comme Sustainable Curaçao sont inestimables. Le site compile des informations sur les fermes insulaires, dont Hofi Cas Cora et Fuik Microgreens, marques de beauté éco-responsables locales, cabinets d'architectes durables et plus.
« L'une de nos marques locales préférées est Herbology, qui fabrique des produits corporels créatifs avec des articles d'origine locale et fourragés qui sont emballés dans des matériaux recyclés et recyclables, ", dit Femi. « Nous aimons aussi Limpi, une entreprise de design qui crée des produits et des souvenirs avec du plastique recyclé de nos plages.
À l'avenir, Elle ajoute, Hofi Cas Cora prévoit d'étendre sa mission en ouvrant un magasin zéro déchet pour vendre des produits agricoles sans emballage ainsi que des articles en vrac comme les noix et les céréales.
Porto Rico
Le changement climatique et les événements météorologiques extrêmes qui en résultent ont affecté une grande partie des Caraïbes, et peu d'endroits ont été aussi durement touchés que Porto Rico. Maintenant, deux ans après que l'ouragan Maria a dévasté l'île, Porto Rico s'est en grande partie effacé du cycle de l'actualité.
Mais le chef local Juan José Cuevas sait que la reconstruction n'est pas encore terminée. Dans son restaurant 1919 de l'hôtel Condado Vanderbilt, Cuevas s'est engagé à travailler avec les cultivateurs et producteurs locaux pour poursuivre le processus de récupération de l'île; beaucoup ont récemment récolté leur première série de cultures post-Maria.
« Nous mettons un point d'honneur à accompagner ces fermes en reprise en leur achetant le plus souvent possible, », explique Cuevas. De l'autre côté de la propriété, les œufs et les fruits frais de la ferme sont la règle. « En 1919 en particulier, nous maintenons notre conscience sociale en proposant un menu composé à 75 % de produits locaux. » À l'avenir, Cuevas dit, ils espèrent augmenter ce nombre à 85%.
En réinjectant de l'argent dans l'agriculture locale, 1919 et d'autres restaurants de l'île aident les agriculteurs avec des efforts supplémentaires de durabilité, y compris l'installation de panneaux solaires, qui ont le double impact de diversifier les sources de revenus et de fournir des énergies renouvelables.
