Muscles et cerveaux

LONDRES – Diners londoniens, comme leurs homologues new-yorkais, sont assujettis à la graisse. Surtout la graisse de la variété de porc. La tendance règne en maître depuis des années, et bien que les végétariens gagnent du terrain sur le flanc gauche, le noble porc ne cède pas son trône de sitôt.

Beaucoup de bruit a été fait de Terroirs lors de son ouverture près de la place touristique Trafalgar Square en 2010, et beaucoup est fait de son nouveau restaurant sœur, Vigueur, sur l'East End. Techniquement, ils s'appellent tous les deux bars à vin, mais ne vous y trompez pas. Les vins proposés peuvent être excellents, mais tu es là pour manger. Si ce n'est pas un vrai cochon, alors, franchement, comme un.

Tout chez Brawn est raffiné, amical, confortable, et amusant. Les murs blanchis à la chaux de la pièce de devant sont bordés de fenêtres géantes donnant sur Columbia Road, une rue endormie sauf le week-end, quand il explose. La pièce arrière a une vue sur la cuisine ouverte. Le bar est décoré d'une cage à oiseaux et d'une fausse perruche; les livres de cuisine partagent l'espace avec les bouteilles de vin sur les étagères. Les jeunes se mêlent aux vieux, les hipsters avec les bourrins.

Assez parlé de la scène. Qu'en est-il de la nourriture?

Pour le déjeuner, une petite amie et moi avons commandé dans chaque section du menu :nduja (de "Taste Tickler"), lardo di Colonnata (de "Cochon"), Cabillaud de Cornouailles Dieppoise et artichauts poêlés à l'aïoli (de la "Plancha"), salade de feuilles amères (de "Raw &Cured"), gratin de poireaux (de "Slow Cook"), et crêpes au caramel au beurre salé (de "Pudding &Cheese"). La morue, à 15 £, était l'élément le plus cher du menu. Oui, nous avons tout mangé.

Vous pourriez dire que vous ne pouvez pas juger un restaurant anglais avant d'avoir mangé son rôti du dimanche, et je ne discuterais pas avec toi. Quand je suis retourné quelques semaines plus tard avec une autre petite amie, le menu à 25 £ par tête a commencé avec des anchoïades et des radis du petit déjeuner, terrine de porc blanc moyen, et artichauts frits avec aïoli. Le plat principal était de la poitrine de porc du Suffolk avec du fromage de chou-fleur et de la purée de pommes de terre. Nous avons sauté le désordre de la rhubarbe Eton et avons eu une sélection de fromages à la place. Nous avons mangé assez pour sept, et a continué. Et puis nous sommes rentrés à la maison.

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