Bari est un conte de fées vivant de la cuisine italienne
Dans la ville portuaire italienne de Bari sur l'Adriatique, la nourriture - et les personnes qui la préparent - tissent un récit sensoriel. La rédactrice en chef Erica Firpo prend l'icône du folklore Italo Calvino comme compagnon de voyage inattendu.
BARI, Italie – Il y a deux Marias :une Nunzia et une petite rue où les femmes font des pâtes toute la journée et toute la nuit. Cela ressemble au début de Fables italiennes par Italo Calvino que mon nonno me lisait - des histoires incrédules d'hommes méchants sans nez, vieilles sorcières intelligentes, jeunes femmes difficiles, princes persistants, problèmes scandaleux, et des fins encore plus scandaleuses.
Mais ce n'est pas. Au lieu, je me promène Bari Vecchia , le centre historique de la plus grande ville portuaire des Pouilles sur la côte adriatique. Cet endroit est une fable culinaire délicieuse et vivante.
ARCO BASSE
Dans une petite ruelle appelée via dell'Arco Basso, les femmes de tous âges passent leurs journées et leurs soirées à se mélanger, roulant, Coupe, et le séchage de la bounty de Bari :de belles pâtes faites à la main de différentes tailles qui iront dans ma bouche et sur les tables des maisons et des restaurants de toute la province. Orecchiette, cavatelli, pâtes à la farine, pâtes à la farine de pois chiches. C'est leur travail, la vie, et l'amour. Je ne peux pas m'empêcher de me sentir comme l'un des personnages capricieux de Calvino, peut-être la fille de "And Seven!" (le cinquième étage du Fables italiennes collection). Je regarde par les fenêtres et mets ma tête dans les portes ouvertes, regardant avec émerveillement alors qu'ils fabriquent et organisent des milliers de minuscules, pâtes en forme d'oreille.
Frais sgagliozze (carrés de polenta).
BON OLE ST. PSEUDO
Au coin de la rue se trouve la Basilique de San Nicola, une église romane et un reliquaire du saint patron de Bari. Je cours rapidement pour apercevoir la "colonne miraculeuse" qui pourrait donner un coup de fouet à la vie amoureuse. San Nicola (alias St. Nick, Père Noël, protecteur des enfants et des marins) est aussi la patronne des femmes célibataires. Il reçoit deux dédicaces à Bari chaque année, avec des célébrations du 7 au 9 mai et le 6 décembre. Les dames de Bari préparent un dessert local appelé entente, biscuits de Noël en forme de roue pour la célébration et pour la saison de Noël, que la ville célèbre de tout cœur. Le 6 décembre, des femmes célibataires dansent trois fois autour de la colonne porte-bonheur pour un remontant amoureux. Je cherche "Silver Nose" (histoire #9), mais ne le vois pas.
ARCO DI SAN NICOLA
Avec un rapide salut au Père Noël, je suis à la porte, en suivant l'odeur de quelque chose de frit dans une autre rue étroite jusqu'à via dell'Arco di San Nicola. Je rencontre Maria en train de lancer des carrés de polenta appelés sgagliozze dans ce qui ressemble à un chaudron bouillant dans sa cuisine au rez-de-chaussée. Elle est exactement celle que j'imaginais en écoutant l'histoire de Prezzemolina, un non-sens strega-nonna , au sein, tablier, et armé d'une paire de pinces. Maria a fait frire sgagliozze depuis les années 1970. Elle leur jette du sel (ils ont l'air "Cher comme le sel, « Je me raconte – histoire #54) et me tend un sachet de six pour 1 euro. Je suis envoûté.
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