Le mal du pays pour Singapour Hawker Fare

Bien qu'elle habite maintenant à New York, L'assistante éditoriale de Fathom, Becky Cheang a grandi à Singapour et se languit de la nourriture locale depuis son départ en 2012. Avec la plus grande facilité, elle coche une liste de ses plats locaux préférés 24 heures sur 24.

SINGAPOUR – Envers les étrangers, nous, les Singapouriens, sommes un groupe assez réservé. Mais mentionne la nourriture et nos yeux s'illuminent, la conversation s'engage, et tu as un nouvel ami. J'ai déménagé à New York il y a quelques années, et bien que ma famille et mes amis me manquent, je vraiment manquer de manger et de parler de la nourriture.

New York City ne manque pas de bonne bouffe, mais je n'ai pas encore trouvé de tarif de colporteur (street food) satisfaisant à Singapour. Oui, des endroits comme Nyonya et le Nouveau restaurant malais à Chinatown faire un travail assez décent en recréant les plats de mon pays natal, mais il manque un certain quelque chose.

C'est peut-être le chaud, lourd, centres de colporteurs bondés, avec de la nourriture préparée dans des woks noirs massifs sur des feux chauds, par des mains si calleuses et expérimentées qu'elles n'enregistrent plus la chaleur brûlante. Chaque plat est absolument personnalisé selon vos goûts. Parce que vous parlez directement au cuisinier, vous pouvez demander moins d'huile, plus de piment (toujours), et remplacez les ingrédients que vous n'aimez pas par ceux que vous aimez. Tous, Je pourrais ajouter, pour des prix très bas (un plat de poulet-riz moyen coûte environ 2,50 $ S.) Vous ne pouvez tout simplement pas vivre cette expérience à New York.

Lors d'un récent voyage de retour, J'ai mangé mon chemin à travers tous mes endroits locaux préférés. Voici un aperçu de (à peu près) tout ce qui me manque.

Du pain grillé et des œufs Kaya pour le petit déjeuner.

CE QUE J'AIME AU PETIT DEJEUNER

La beauté de la nourriture de colporteur dans les cultures asiatiques est qu'il n'y a pas de distinction claire entre les aliments pour le petit-déjeuner et le dîner. Vous pouvez à peu près tout manger à tout moment. Mais quelques-uns de mes classiques personnels du petit-déjeuner incluent :

Toast Kaya

Quoi: Kaya est une confiture de noix de coco à saveur de pandan. Il est étalé entre deux fines tranches de pain grillé avec des morceaux de beurre, et servi avec deux œufs à la coque en accompagnement. Trempez les toasts dans les œufs pour un mélange parfait de sucré et salé. (En savoir plus sur Fathom :Salutation des meilleurs sandwichs du monde.)
Où: Vous pouvez en obtenir dans presque tous les centres de colportage ; Ya Kun Kaya Toast est une franchise présente dans divers endroits de la ville.

Chwee Kueh

Quoi: Gâteau de riz cuit à la vapeur servi avec une relish de radis confit. Une portion individuelle normale est d'environ trois ou quatre gâteaux, et je commande toujours de la pâte de chili supplémentaire à côté.
Où: Stand #01-31 à Centre alimentaire Ghim Moh (20 chemin Ghim Moh).

Les chefs de Hong Kee Porridge ont un système de commande très élaboré.

Bouillie de poisson cru (arrière-plan) et bouillie de porc de Hong Kee Porridge.

Congee De Porc

Quoi: Porridge avec une poignée de porc haché, tranches de gingembre, et ciboulette. Je demande toujours un œuf par dessus. Une variante de ceci est la bouillie de poisson cru :le sashimi est ajouté et cuit par la chaleur du congee.
Où: J'ai deux favoris. Porridge Hong Kee au Commonwealth Crescent Market and Food Centre (31 Commonwealth Crescent, L'étal #02-89) est celui près de la maison ; Porridge Tian Tian au Chinatown Food Center (336 Smith Street, Le stand #02-185) est spécial pour les samedis matins avec maman et grand-mère.

Nasi lemak

Quoi: Riz infusé au lait de coco accompagné d'un oeuf au plat, poisson frit ou aile de poulet, tranches de concombre, cacahuètes grillées, anchois frits, et une cuillerée de piment sambal - enveloppé dans une énorme feuille de bananier. Au cas où vous ne sauriez déjà le dire, Nasi lemak signifie littéralement "riz gras" en malais.
Où: C'est un autre classique local, donc vous devriez le trouver dans la plupart des endroits, mais mon préféré est Selera Rasa , Stand 2 au Adam Road Food Center (2 Adam Rd.).

Tranche de poisson bee hoon de Old Airport Road. C'est le plat préféré de Becky au monde.

MES CHOIX POUR LE DÉJEUNER ET LE DÎNER

La plupart de ces plats fonctionnent à la fois pour le déjeuner et le dîner, même si j'en ai mangé plusieurs pour le petit déjeuner aussi.

XO poisson tranché Bee Hoon

Quoi: Mon plat préféré. J'y pense tous les jours. Pas de mensonges, c'est toujours dans mon esprit. Les ingrédients sont simples :nouilles blanches épaisses, tranches de poisson frais ou frit, gingembre pour épice, somme choy ( un chou chinois), tomate, Tofu, et algues séchées. Le lait évaporé et le trait de Cognac XO rendent la soupe ainsi, si bon.
Où: Stand #01-05 à Hollande Village (19A Dover Crescent) sert mes envies de fin de soirée. Pour le déjeuner, Je brave la ligne au décrochage #01-121 dans Centre alimentaire Old Airport Road (51 Old Airport Road).

Ayam Penyet

Quoi: Cela signifie "poulet écrasé" en malais. Le poulet est frit, puis écrasé avec un maillet avant d'être recouvert de miettes de pâte frites délicieusement délicieuses et généreusement recouvert de piment sambal extra épicé. Il est servi avec du chou frais et du riz.
Où: Bien que ce soit un peu plus cher (6 $ S) que ceux que vous trouverez dans les centres de colporteurs normaux, j'apprécie Resto Surabaya (#05-26, Place d'Extrême-Orient, 14 Scotts Rd.) le plus.

Le crabe chili est toujours une affaire compliquée.

Crabe au piment

Quoi: Certes, ce n'est pas un tarif de colporteur commun, mais je ne peux pas écrire un article sur la nourriture à Singapour et ne pas mentionner le crabe au piment. Assurez-vous de commander des frites homme toi (petits pains) à tremper dans la sauce épaisse.
Où: Ma famille va toujours dans un Géant restaurant pour l'obtenir. Celui dans Parc de la côte est (Blk 1206 East Coast Pkwy, #01-07/08) est juste au bord de la mer et se sent très frais.

Katong Laksa

Quoi: Cela me chatouille que Gordon Ramsay soit venu à Singapour et ait été absolument bouleversé par la complexité de ce plat Peranakan. Les choux au tofu moelleux, germes de soja, coques, crevette, bâtonnet de poisson, et les nouilles sont servies dans une soupe au curry de noix de coco avec une cuillerée de coriandre écrasée.
Où: 328 Katong Laksa est l'endroit le plus connu, et certainement le meilleur. C'est devenu si populaire, c'est maintenant une franchise. Tous les emplacements sont convenables, mais j'aime aller dans l'un des principaux points de vente (51 ou 216 East Coast Rd.)

Notez les quantités abondantes de chili padi tranché sur mes nouilles.

Nouilles aux crevettes

Quoi: Vous pouvez choisir le type de nouilles que vous voulez et si vous les voulez dans une soupe riche en bouillon ou sèches avec la soupe à part. Vous avez même le choix entre des crevettes et si vous souhaitez ajouter de la viande supplémentaire (côtes de porc !). Je reçois toujours des nouilles blanches fines dans la soupe avec de grosses crevettes.
Où: Mon favori est Maison de nouilles River South (Hoe Nam) (31 croissant Tai Thong).

Riz au poulet

Quoi: Le poulet est trempé dans un bouillon maître, généralement un bouillon de poulet ou de porc qui a été réutilisé maintes et maintes fois, avec l'ajout de plus d'eau pour une saveur plus forte au fil du temps. Le riz est cuit dans un lot séparé de bouillon de poulet, parfois avec des feuilles de pandan. Vous choisissez entre liu-ji (bouillon traditionnel de poulet), shao ji (poulet grillé), ou bai-ji (le poulet est plongé dans la glace immédiatement après la cuisson pour donner à la peau une texture semblable à de la gelée blanche).
Où: Boon Tong Kee et Riz au poulet Tian Tian Hainanese au Maxwell Center (1 rue Kadayanallur, Le décrochage 10) sont les deux grands noms. Mais comme il s'agit d'un plat singapourien classique, vous pouvez en obtenir dans presque tous les centres de colportage.

M. Ho Kian Tat sert le meilleur char kway teow de la ville.

Char Kway Teow

Quoi: Nouilles de riz plates sautées dans une sauce soja noire avec des germes de soja, ciboulette, coques, crevettes, et saucisses chinoises. Le saindoux de porc frit fait probablement char kway teow le plat le moins sain de cette liste.
Où: J'ai grandi sur, et aimera toujours, Stand 18 à Centre alimentaire de Zion Riverside (70 Zion Rd.) La file d'attente est toujours folle, mais c'est comme ça que tu sais que c'est le meilleur.

Raie Sambal

Quoi: Oui, Raie. Il est cuit au barbecue et garni de piment sambal et servi sur une feuille de bananier. Le sambal est un mélange de pâte de crevettes, échalotes, sucre (occasionnellement), et noix. Associez-le toujours à du jus de canne à sucre; ça aide avec l'épice.
Où: Ma première fois, c'était à Centre alimentaire Chomp Chomp (20 Kensington Park Road). Il y en a probablement de meilleurs en ville maintenant, mais vous n'oubliez jamais votre premier.

Vous tiao avec tau huey chez Rochor Original Beancurd.

ET MAINTENANT POUR LE DESSERT

Tau Huey

Quoi: Pudding au tofu servi avec du sirop sucré. Avoir vous tiao (bâtonnet de farine frite) à tremper dans tau huey .
Où: Mon favori est Curd de soja original Rochor (2 rue courte). Il existe une variante moderne avec une texture plus laiteuse rendue populaire par Ban laotien (Stall #01-127) et 51 graines de soja (Stall #01-72). Les deux peuvent être trouvés sur Centre alimentaire Old Airport Road (51 Old Airport Road).

Tang Yuen dans la soupe aux arachides

Quoi: Mon dessert préféré, Aussi connu comme ah boule . Boulettes de riz gluant fourrées à la cacahuète, sésame noir, ou haricot rouge, servi dans une soupe sucrée aux arachides ou aux haricots rouges.
Où: Décrochage 75 dans Centre Maxwell (1 rue Kadayanallur).

Naan à l'ail et masala de poulet au beurre du restaurant Al-Azhar.

MY APRÈS DARK HAUNTS

Dites ce que vous voulez à propos de New York qui ne dort jamais ; La culture du souper à Singapour est vraiment bien vivante. Les rues sont incroyablement sûres, et cela facilite les soirées. Mon quatrième repas de la journée commence à n'importe quel moment entre 22 h et et 2h du matin

Poulet au beurre masala

Quoi: Un plat indien crémeux qui doit être mangé avec du naan à l'ail. C'est toujours un jeu de rationnement, mais je pense que deux morceaux de naan suffisent pour votre masala. Si vous avez encore faim, le tissu prata est délicieux. C'est une crêpe fine comme du papier enveloppée dans un cône et saupoudrée de sucre.
Où: Restaurant Al-Azhar (11 Cheong Chin Nam Rd.) est ouvert 24h/24.

Roti Prata

Quoi: Cette version de prata est faite en retournant la pâte de farine plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit très fine, comme une crêpe. C'est frit nature ou avec des ingrédients salés comme l'œuf, champignon, ou oignon. Il est servi avec du poulet ou du poisson au curry pour tremper. J'en reçois toujours un avec un œuf et un kosong (vide ou nature) que je saupoudre de sucre.
Où: La maison Roti Prata (246M Upper Thomson Rd.) est ouvert jusqu'à 2 heures du matin.

Bouillie de cuisse de grenouille

Quoi: Oui, ce Est-ce que le goût du poulet, bien que gamier, car tout est musculaire. Normalement sauté avec du gingembre et des oignons verts ou du piment séché, le plat cantonais est servi de manière familiale dans un pot en argile avec du congee nature ou du riz blanc à côté.
Où: Porridge Lion City Grenouille (235, chemin Geylang, Lorong 9) est ouvert jusqu'à 3h30 du matin.

Cuisse de grenouille au piment séché.

À gauche :un écart considérablement modeste pour la nuit ; À droite :crème de jaune d'œuf dans le liu sha bao.

Somme faible

Quoi: Dim sum pour un dîner de fin de soirée ? Blasphème! Mais pas à Singapour. Je traînerai mes amis à cet endroit d'un pâté de maisons à 3 heures du matin. C'est toujours bondé et tient une place particulière dans mon cœur car c'est là que j'ai découvert liu sha bao , un pain à la crème aux œufs crémeux. Quand tu mords dedans, la bonté jaune s'écoule.
Où: Swee Choon Tim Sum (183-191 Jalan Besar) est ouvert à partir de 18h. - 6h du matin

UNE NOTE FINALE

Se sentir submergé? En cas de doute, trouver la ligne la plus longue et la rejoindre. Dites « ce qu'il mange » lorsque vous passez votre commande. Vous ne serez pas déçu.

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