Une tranche de New York à l'ancienne :le projet photo qui donne la priorité aux pizzerias

Le New York Pizza Project est un recueil en ligne et un livre de table basse documentant les pizzerias à l'ancienne et les pâtissiers, trancher les démons, et la signalisation au néon qui les rendent si spéciaux. Et il appelle le groupe de gars le plus approprié ses fondateurs - cinq New-Yorkais ordinaires qui aiment simplement la pizza. Daniel Schwartz de Fathom s'est assis avec deux d'entre eux, Gabe Zimmer et Nick Johnson, chez Phil's Pizza dans le West Village de New York, pour parler de leur hommage à l'une des institutions les plus appréciées de la ville.

Je suis content que nous fassions cette interview sur des tranches de fromage. Parce que j'ai envie de pizza depuis que j'ai découvert votre site. Qu'est-ce qui vous a inspiré à lancer le New York Pizza Project ?

Gabe :Nous avons des liens étroits avec nos pizzerias de quartier. Nous avons grandi en eux. Nous y mangeons encore. Nous aimons le but qu'ils servent dans leurs communautés. Mais ils disparaissent petit à petit. Nous avons donc décidé de les documenter à travers des photographies et des interviews juste au cas où ils seraient tous partis dans vingt ans. Et nous l'avons fait sans classer la meilleure tranche. Le projet concerne les pizzerias elles-mêmes.

pseudo :Vous pouvez en dire beaucoup sur la vie à New York à travers l'objectif d'une pizzeria. C'est rapide. C'est à emporter. C'est fort. Il y a beaucoup de personnages. Le projet est autant une étude sur la pizza que sur les habitants de New York.

Espérons qu'ils ne disparaissent jamais, car comme ce serait triste si nous devions tous commander chez Dominos. Comment cela s'est-il transformé en un livre de table à café?

N :Nous sommes le genre de gars qui peuvent s'asseoir et parler de pizza pour toujours. Nous aimons vraiment faire ça. Il y a six ans, l'un d'entre nous a décidé de transformer les paroles en actes et d'écrire un livre sur la pizza. L'idée était de photographier des pizzerias à l'ancienne, leurs intérieurs, et leur signalétique, mais une fois que nous avons commencé à parler aux propriétaires et aux clients, nous avons réalisé qu'il y avait quelque chose de plus profond là-bas. L'idée s'est développée dans le livre au cours de cinq ans. Nous avons fait un Kickstarter et des tonnes de New-Yorkais se sont rassemblés. Nous avons publié en septembre 2015.

Une scène régulière chez Mike's Pizza dans l'Upper East Side.

Surcharge new-yorkaise à l'intérieur du V.I. Pizza à Bayside, Reines.

Il y a l'audio de vos interviews sur le site Web, ce qui signifie qu'il y a en fait plus de contenu en ligne que sur papier. Pourquoi l'impression du livre était-elle si importante ?

g :Ça fait du bien d'avoir une copie papier. Nous proposons l'idée aux pizzerias depuis cinq ans et une réponse commune des personnes derrière le comptoir est :"droit, vous dirigez un blog." Mais quand nous avons apporté le livre, l'idée s'est inscrite chez tout le monde. Ces gars travaillent douze heures par jour, six jours par semaine. Ils connaissent d'autres pizzerias, mais ils ne vont pas vraiment vers eux. Le livre met leur monde en un seul endroit et leur permet de voir comment tout le monde le fait.

N :Et cela donne aux pizzerias un moyen de réseauter entre elles. Si vous ne connaissiez pas mieux, on pourrait penser que nos séances de dédicaces et nos ouvertures de galeries étaient des rencontres. La plupart des restaurants s'appuient sur le marketing et les médias sociaux pour se faire connaître. Le modèle commercial des pizzerias n'a pas beaucoup changé depuis 1965. Peut-être font-ils des commandes en ligne, mais sinon, ils sont coincés dans le temps.

Il y a des centaines de pizzerias à New York. Comment avez-vous décidé lequel visiter?

g :Notre plan n'était pas de couvrir toutes les pizzerias de la ville, juste des endroits avec une personnalité distincte. Nous avons commencé avec des endroits qui nous ont attirés visuellement, mais ce que nous cherchions à capturer a changé au fur et à mesure que nous parlions avec des gens et visitions des quartiers que nous n'étions jamais allés auparavant (et que nous n'aurions probablement pas visités autrement). Il ne s'agissait pas de trouver les meilleures tranches de New York. Il s'agissait davantage de savoir qui nous pouvions rencontrer et combien de pizzerias représentatives nous pouvions couvrir.

N :Par exemple, Je suis tombé sur deux pizzerias à Bay Ridge qui existent depuis un certain temps, mais n'avait aucun butin que ce soit. On n'avait pas besoin de tourner ça. Je pense que nous sommes allés dans la plupart des endroits de caractère à New York. Toutefois, nous étions dans le Bronx pour une interview à la radio et avons trouvé cet endroit incroyable appelé John and Joe's. Les intérieurs étaient un trip acide. Neon putain de partout. Des trucs imprimés à la main, trop. Cela n'a jamais fait partie du livre, mais j'espère que nous continuerons à trouver plus d'endroits comme ça.

Entre l'équipe de cinq hommes, comment avez-vous fait pour diviser le travail?

N :En tant que photographes, Gabe et moi nous séparions et marchions dans les rues avec un ou deux mecs qui géraient les interviews, s'arrêtant dans des endroits qui ont attiré notre attention. Il y avait des quartiers importants et des pizzerias célèbres que nous devions couvrir, mais nous n'avions pas de plan rigide. Il s'agissait plus de visiter les quartiers et de voir ce qui s'y trouvait.

g :Au plus, nous cartographions un ou deux endroits dont nous avions entendu parler, puis nous regardions en ligne pour voir ce qui était populaire. Mais souvent, tant que les gens dans les pizzerias nous parlaient (ce qui n'était pas tout le temps), nous avons une idée de l'endroit à visiter ensuite. C'était fluide.

Un client de Patsy's Pizzeria à East Harlem.

Carmine of Sal et Carmine's dans l'Upper West Side.

Luigi de Stanton Pizzeria dans le Lower East Side.

Que demandez-vous aux pizzaiolos et aux clients ?

N :Les gars qui font la pizza :D'où viens-tu ? Depuis quand es-tu dans le milieu? Comment le quartier a-t-il changé ? Les gars qui mangent la pizza :Qu'est-ce que la pizzeria signifie pour vous ? Les conversations avec les mangeurs étaient décontractées et informelles, et quand ils n'avaient pas grand chose à dire, nous avons eu recours à de petites conneries et avons obtenu des citations aléatoires. Tant que c'est arrivé dans une pizzeria, il s'est qualifié pour le projet.

g :Parfois, les propriétaires nous présentaient à leurs habitués, ce qui était vraiment spécial. De nombreuses pizzerias perdent leurs habitués à cause des commandes en ligne. Bruno de Dino's Pizza &Pasta à Astoria n'a jamais vu le visage de bon nombre de ses habitués. C'est une personne humaine, et veut les rencontrer et leur dire merci, mais il ne les connaît que de nom et d'adresse. N'est-ce pas triste? Son affaire marche bien, mais c'est différent.

Pourquoi la pizza est-elle si spéciale pour les New-Yorkais ?

N :C'est de la nourriture réconfortante. C'est fait pour être partagé. C'est de la nourriture pour faire la fête et pour se sentir déprimé. C'est la nourriture du peuple.

g :Des gamins, trop. Les pizzerias sont l'un des premiers endroits à accepter les enfants comme clients.

N :Après la fin des cours au collège, qu'allions-nous faire ? C'était une pizza ou un McDonalds.

g :Il n'y a pas beaucoup d'endroits où les enfants peuvent entrer et être considérés comme de vraies personnes lorsqu'ils sont seuls. Mais si vous vous promenez avec 5 $, vous pouvez aller dans une pizzeria et obtenir des nœuds à l'ail. Ils sont cool avec ça.

N :Et à cet âge, Je ne pouvais même pas discerner la différence culturelle entre McDonalds et pizzerias. Mais j'ai quand même choisi des tranches plutôt que des Big Mac à cause de cette ambiance de pizzeria.

g :Nous avons passé du temps là-bas sans craindre d'être expulsés. Pour nous, c'était un endroit sûr pour s'accrocher quand nous ne pouvions pas sortir.

N :Vous pouvez vous asseoir et lire ou prendre une bouchée rapide. Il n'y a pas beaucoup d'engagement impliqué. Je pense que les New-Yorkais apprécient cela.

John de Broadway Pizza &Pasta à Kingsbridge, Le Bronx.

Anesti et Lina de Sam's Pizza à Kingsbridge, Le Bronx.

Rose et Tony de Phil's Pizza dans le West Village.

Quelle a été votre histoire préférée du projet?

N :Nous avons interviewé le propriétaire de Broadway Pizza &Pasta, une célèbre boutique de la 232e rue dans le Bronx, et l'a trouvé super amer au sujet de la trajectoire de sa vie - son père l'a forcé à faire des pizzas et avant qu'il ne s'en rende compte, il avait 45 ans sans passion. C'était vraiment déprimant. Ensuite, nous sommes allés à Sam's Pizza en haut du pâté de maisons. Le propriétaire a immigré en Amérique avec le rêve de posséder une pizzeria. Il était employé par Sam, le propriétaire d'origine, et dix ans plus tard, a repris la boutique. Maintenant, il travaille avec sa femme et ses enfants. Il ne pouvait pas être plus heureux. C'était l'histoire de deux villes de la 232e Rue.

g :La pizza était la vie de cet homme. Et il détestait ça. Il a appelé son magasin sa prison. Mais nous avons quand même inclus son histoire. Nous voulions entendre de tout le monde, même ceux qui n'étaient pas satisfaits de leur travail.

N :Il y avait tellement d'autres histoires adorables, bien que. Rose et Tony, les propriétaires de Phil's, rencontrés dans leur propre pizzeria. Rose travaillait de l'autre côté de la rue et Tony travaillait au comptoir. Il y avait une absence et il avait besoin de quelqu'un pour le remplacer. Elle a fini par couvrir. Ils se sont mariés quelques années plus tard.

À votre avis, qu'est-ce que c'est que de travailler dans une pizzeria ?

N :Cela ressemble à de longues heures et des tonnes de répétition, mais quand nous parlons aux propriétaires, ils sont généralement très positifs. C'est un monde dans lequel ils se sont engagés. Comme ils disent, c'est meilleur quand c'est cuit avec amour.

Comment manges-tu ta pizza ?

g :Plier, laisser égoutter. Ne le piquez pas avec une fourchette.

N :Nous avons entendu quelqu'un dire qu'un vrai New-Yorkais est quelqu'un qui peut faire du bien manger une part de pizza en marchant dans la rue. Je suis d'accord.

Quelle est votre pizzeria préférée en ce moment ?

g :Sal et Carmine's dans l'Upper West Side. Les gars derrière le comptoir ne sont pas sympathiques. Et j'aime ça. Ils servent votre tranche avec cette attitude new-yorkaise classique.

N :Sal and Carmine's est incroyable, mais j'aime bien Louie et Ernie à Schuylverville dans le Bronx. C'est au milieu de la banlieue, une longue marche du train, et cela ne ressemble à aucune autre pizzeria que j'aie jamais vue. Les tranches sont knock-out. C'est dans mon top trois, et je n'y suis allé que deux fois.

Pensez-vous que Dominos/Pizza Hut/Papa ​​John's est une vraie pizza ?

N :C'est de la pizza tout comme un Big Mac est un hamburger. Il y a un temps et un lieu pour cela. L'une des pires choses que j'ai vues récemment était un groupe de gars mangeant une pizza dans un dominos dans le West Village. J'ai juste regardé à l'intérieur et j'ai pensé, "comment cela pourrait-il arriver?" Gardez cela à huis clos.

Johnny's Pizzeria à Sunset Park, Brooklyn.

Célèbre Original Ray's Pizza dans l'Upper West Side.

Nicholas de Louie &Ernie's à Schuylverville, Le Bronx.

Quel est l'avenir des pizzerias à l'ancienne ?

g :Les temps changent à New York. Les lieux ferment tout le temps, et ils ne sont pas remplacés par d'autres magasins de tranches. C'est dur de voir ma ville natale prise en otage par le tourisme, hausse des loyers, avidité, peu importe ce que c'est. J'espère que notre projet pourra aider à sensibiliser et à promouvoir les affaires pour ce genre de pizzerias.

N :Je pense que les salons sont menacés dans les quartiers en pleine gentrification. Mais ils sont assez sécurisés sur les bords extérieurs de la ville de New York. Les pizzerias de Bensonhurst existent depuis un demi-siècle parce qu'elles ont des relations avec leur communauté. Ils ne partiront pas jusqu'à ce que les yuppies arrivent. Mais c'est un long trajet en train D jusqu'à Manhattan à ce moment-là.

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Disponible en ligne sur nypizzaproject.com pour 29,95 $.

MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS

Guide de New York de Fathom

Cette interview a été éditée pour plus de clarté par Daniel Schwartz de Fathom.