Bhindi Masala :Vous n'avez jamais goûté le gombo aussi bon|Hôtel &Restauration

Shane Mitchell, avec le photographe James Fisher, parcouru le monde à la recherche des traditions culinaires du monde, qui sont racontés et photographiés dans Lointain . Au Rajasthan, Inde, Mitchell a reçu une recette de bhindi masala qui était si délicieuse qu'elle a renversé son dégoût pour le gombo.

Je n'ai jamais été fan de gombo. Mais cette version, servi au plus fort de la saison des récoltes au Rajasthan par un talentueux cuisinier brahmane nommé GSN Bhargava, changé ça. Le gombo frais fait toute la différence, surtout lorsqu'il est sauté rapidement, plutôt que mijoté jusqu'à ce qu'il soit gluant, c'est ainsi que j'ai grandi en le mangeant. Vous pouvez trouver de l'huile de moutarde et des mélanges d'épices comme le chaat masala en ligne dans les épiceries indiennes.

BHINDI MASALA (OKRA ÉPICÉ)

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 ch. gombo frais, tiges enlevées, coupé en morceaux d'un demi-pouce
3/4 c. huile d'olive ou de moutarde
1/4 c. graines de cumin
1 gousse d'ail, haché
1/4 c. oignon, haché
1/4 c. Safran des Indes
1/4 c. poudre Chili
1/4 c. Garam masala
1/4 c. tomate, épépiné et haché
2 cuillères à soupe. coriandre fraîche, haché
2 cuillères à soupe. jus de citron frais
1/2 c. Chaat Masala
gros sel de mer

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire griller jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'ail et l'oignon, remuer pour combiner, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes.

2. Ajouter le gombo, Safran des Indes, poudre Chili, et garam masala et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

3. Ajouter la tomate hachée, coriandre, jus de citron, et chaat masala. Remuer jusqu'à homogénéité. Assaisonner avec du sel au goût avant de servir.

COMMENCER LA CUISSON

Acheter Far Afield :Rencontres culinaires rares du monde entier , par Shane Mitchell. Photographies de James Fisher.

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