A Cuisiner — Et Manger et Boire — Vacances en Vénétie

Quoi de mieux que de manger votre chemin à travers l'Italie ? Aider les charmants chefs à préparer le repas dans une école de cuisine dans un magnifique palais vénitien.

CISON DI VALMARINO, Italie – « Utilisez votre cœur ! » elle appelle. "Le pétrissage de la pâte vous maintient en forme!"

Ce sont des mots de motivation de Sophie Braimbridge, le professeur m'encourage à faire de l'exercice physique le premier jour d'une semaine de cours de cuisine en groupe. C'est un excellent brise-glace. Il n'y a rien de plus attachant que de rouler de la pâte à pâtes - et de plier vos abdominaux sous votre chemise - avec sept étrangers.

J'avais rejoint un séjour culinaire résidentiel de six nuits organisé par Voyage agité à la Villa Casagrande, le palais du XVe siècle à une heure de route au nord de Venise, propriété du comte et de la comtesse Brandolini d'Adda. C'était des vacances que j'avais appréciées auparavant et j'étais heureux de réserver à nouveau.

Pourquoi le répéter, vous pourriez demander? Bien, pour tant de raisons. Être créatif avec des cours pratiques utilisant les meilleurs ingrédients de saison et régionaux - sans se soucier de la vaisselle ( grazie , assistants en classe). Pour découvrir les excellents vins locaux primés. Pour rester dans une belle, cadre de palais privé rempli d'antiquités avec deux acres de terrain à explorer et une offre inépuisable d'endroits dignes d'Instagram. Être avec une foule d'invités et d'équipe toujours amusants. Pour créer des liens avec des personnes partageant les mêmes idées sur notre intérêt commun pour la nourriture et les voyages dans un cadre convivial. Stirred cultive une atmosphère détendue, où tous les niveaux de capacité et d'intérêt culinaires sont les bienvenus.

C'est comme cuisiner avec un cappuccino. Ou un spritz Campari. Vous avez eu l'idée. (Et vous le voulez probablement tout de suite.)

Mon groupe de printemps était composé de huit invités du Royaume-Uni (moi y compris), Australie, et la Suisse (une invitée de retour qui m'a parlé des recettes d'automne qu'elle avait cuisinées lors de sa dernière visite). Nous cuisinions sous la tutelle enthousiaste de la chef londonienne Sophie Braimbridge, anciennement du légendaire restaurant italien River Café, Chez Panisse, et auteur du livre de cuisine Italie tout simplement (entre autres).

Plus tard dans la semaine, nous avons été rejoints par l'estimable professeure invitée gastronome italo-anglo-anglo Rachel Roddy, un écrivain culinaire basé à Rome et auteur de, plus récemment, Deux cuisines :recettes familiales de Sicile et de Rome , et Jeremy Lee, chef propriétaire du restaurant Quo Vadis de Londres - qui ont tous deux apporté une connaissance approfondie, style, et panache aux débats.

Fleur de courge fraîche.

Ingrédients rationnés.

Les journées ont commencé par un petit-déjeuner détendu composé de pain local, conserves, fruit frais, les fromages, et prosciutto, après quoi nous nous réunissions dans la cuisine ultramoderne. Sophie a décrit le cours de la journée et la préparation requise pour préparer les plats du déjeuner et du dîner. L'approche sans stress du programme signifiait que les ingrédients et les recettes étaient toujours mesurés et soigneusement présentés sur des plateaux pour nous par l'assistant imperturbable, Amanda. (Si seulement elle avait pu nous suivre à la maison…) Les matinées avançaient avec les démos et les bons plans de Sophie, comme comment tenir un couteau et comment tapisser parfaitement un moule à cake de papier sulfurisé (le plier comme un avion).

Nous faisions ensuite équipe pour mener à bien les différentes tâches, comme le désossage du lapin (plus facile que vous ne le pensez, une fois que vous avez trouvé les petits os de la colonne vertébrale et que vous vous tortillez autour des articulations ) , parer les artichauts, nettoyer les seiches fraîches (c'est un travail salissant qui nécessite des gants de cuisine jetables), façonner des gnocchis aux épinards et à la ricotta avec deux cuillères, le fenouil émincé pour les salades (évidemment…), et faire des biscuits focaccia et polenta. (Sérieusement, est-ce ce que les cuisiniers italiens à domicile font tous les jours ?)

Miraculeusement, toutes les recettes et étapes séparées et apparemment sans rapport se sont réunies en de délicieux plats lorsque nous nous sommes assis pour notre déjeuner en plein air. je dis miraculeusement, mais, en vérité, c'était peut-être simplement l'alchimie de Sophie et Amanda travaillant leur magie pour s'assurer que nos repas étaient toujours prêts à temps et joliment présenté et ridiculement savoureux. Nous, les étudiants, avons savouré nos longs et tranquilles repas sous les anciennes filatures de soie avec vue sur la roseraie. Des oiseaux gazouillaient au-dessus de nous. Le soleil ruisselait sur le patio pavé. Le vin a coulé librement. Sophie a sorti un panier de cerises à grignoter. Bonheur.

Pâtes fraîches. Le meilleur genre.

Pâtes cuites et habillées.

Spaghetti aux petites palourdes.

Saluez avec un spritz entre les repas.

Beaucoup de temps d'arrêt.

Nous avions du temps libre l'après-midi pour faire ce que nous voulions :explorer le village, travailler le dessert, sieste au bord de la piscine (promenade dans la roseraie, tourner à droite au marronnier, et voilà). Quelques-uns d'entre nous, dirigé par Jérémie, joué aux cartes et bu un expresso. Il y avait toujours des bouteilles de vin et du Fernet Branca à portée de main. Si, grazie ! Si vous insistez, il semble impoli de refuser...

Les cours du soir ont commencé vers six heures et se sont terminés lorsque nous nous sommes assis pour le dîner quelques heures plus tard et ont été ponctués d'apéritifs. Verres de Spritz vénitien, Campari, ou Bellini apparaissait pendant que nous pochions les abricots pour le dessert ou que nous remuions le risotto à tour de rôle. J'ai adoré nos dîners - détendus, affaires aux chandelles avec bavardage animé sur l'activité de la journée, astuces de voyage, histoires, des idées pour recevoir à la maison, et des films gourmands à regarder. Où logez-vous à Palerme ? Vous devez regarder Susanne Bier L'amour est tout ce dont vous avez besoin, il vous donnera envie de flâner dans une citronnelle. Maisons seigneuriales et jardins préférés à visiter en Angleterre. A notre table, Les bouleversements géopolitiques anglo et américain ont été ignorés au profit de l'écriture d'Elizabeth David, discussions sur les plats réconfortants préférés (les spaghettis à la sauce tomate sont à moi), et des films qui inspirent le voyage. J'ai gardé une liste de tout cela sur mon iPhone et j'ai ajouté Le festin de Babette , Tampopo , et le léopard à ma file d'attente de films.

L'itinéraire judicieusement rythmé de la semaine comprenait des événements spéciaux tels qu'une dégustation privée de prosecco, aboutissant au sabrage à l'aide de l'épée antique du comte. Nous avons fait un voyage pour visiter et déguster les produits de Perenzin, un local, artisanal, fromager primé.

Une excursion d'une journée à Venise remplie de tant de moments de pincement :siroter un cappuccino, regarder les gondoliers, marcher sur le marché alimentaire et aux poissons du Rialto, et faire du shopping avec les habitants. Quand nous avons ramassé des produits pour la classe, Je me demandais pourquoi les devoirs n'étaient pas toujours aussi bons.

Nous avons fait une escapade du centre surpeuplé via un bateau-taxi privé au rythme plus doux de Mazzorbo, l'île du lagon qui abrite Venissa, un restaurant étoilé au guide Michelin et une osteria situé dans un jardin clos du XIIIe siècle. Ce fut une occasion rare de déguster le vin de Venissa fait de Dorona, un cépage ancien cultivé sur l'île, en compagnie de Matteo Bisol, de la famille Bisol Prosecco. C'était un cadre magique pour un déjeuner en plein air :vue sur les vignes, roses en fleurs, installations d'art contemporain dispersées dans le parc. (En savoir plus à ce sujet sur Fathom.)

La piscine et le patio de la Villa Casagrande.

Salon à l'intérieur de la Villa Casagrande.

Fresque murale dans la chambre.

Un autre détail de la chambre magnifique.

L'art moderne rencontre des murs séculaires.

Le point culminant des vacances était le lieu lui-même. Villa Casagrande, avec sa porte et ses volets rouges profonds distinctifs, trône fièrement sur la place principale de Cison di Valmarino. Ce magnifique palais a une atmosphère chaleureuse, malgré sa grande taille et son décor. Les d'Adda n'étaient pas en résidence quand nous y étions, et nous avons été laissés pour profiter des espaces communs - pour parcourir la bibliothèque lumineuse, jouer au billard, décoller pour un moment tranquille dans l'un des salons. La villa, qui est rempli de photographies personnelles, livres, et souvenirs, est un joli mélange de pièces décorées de fresques, stuc, antiquités (lustres de Murano, verre précieux, fanions de bataille, et des épées), et des meubles contemporains du célèbre architecte et designer italien Gae Aulenti. J'ai particulièrement aimé les tableaux abstraits de la mère du comte, un artiste qui a déjà exposé à la Biennale de Venise. Sérieusement, c'est la façon d'avoir une fête à la maison dynamique.

Mes vacances culinaires étaient bien plus que d'apprendre à hacher un oignon ou à faire de la polenta – bien que nous ayons couvert les deux et plus encore. J'avais l'impression d'être immergé dans la culture locale. J'ai rencontré des producteurs voisins de mets et de vins de première qualité. J'ai fait les courses sur les marchés. J'ai découvert l'histoire et les coutumes de la région. Le village de Cison di Valmarino, qui a été élu l'un des plus beaux d'Italie, était orné de drapeaux italiens lors de notre séjour pour célébrer la Festa degli Alpini, en l'honneur de la contribution des habitants de la région pendant la Première Guerre mondiale.

C'était une tranche d'Italie inspirante avec une garniture de convivialité. Je suis repartie avec une confiance renouvelée en mes capacités culinaires (risotto aux crevettes et mayonnaise maison sont désormais bien ancrés dans mon répertoire), une appréciation pour canasta, nouveaux amis, et des souvenirs vraiment heureux.

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Comment aller là
La plupart des clients arrivent à l'aéroport de Venise (VCE) pour le transfert de groupe inclus dans le voyage; c'est une heure au nord de Cison di Valmarino.

Se déplacer
Le transport pour tous les voyages et excursions prévus est organisé par Stirred Travel ; tout le reste est hébergé par des chauffeurs de taxi locaux sympathiques.

Hébergements
Les sept chambres du Palazzo sont spacieuses et décorées individuellement avec vue sur les jardins ou la place du village. Le programme mélange des meubles anciens et des éléments d'origine avec des pièces de créateurs contemporains, charmantes photos de famille, et des fleurs fraîches du jardin. C'est merveilleux de se réveiller, ouvre tes yeux, et voir des fresques du XVIIe siècle. Chaque chambre est dotée de draps de créateur italiens signés Society, Stations Wi-Fi et iPod, et un privé, salle de bain moderne joliment aménagée.

Taux
Le prix pour 2017 est de 2695 £ par personne sur la base de deux personnes partageant une chambre. Il y a un supplément de 250 £ pour les voyageurs en solo.

Quand doit-on aller
La saison à Casagrande s'étend d'avril à fin novembre avec un mélange de semaines programmées et de voyages de groupe sur mesure. Stirred opère en privé, des vacances culinaires sur mesure dans toute l'Italie et au-delà toute l'année.

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