Journal culinaire de Hong Kong

HONG KONG – J'ai toujours été un adepte du packaging. Associez cela à un faible pour les petites choses et cela explique à peu près mon adoration pour les dim sum. Lors d'un récent voyage à Hong Kong, j'ai interrogé des experts, points comptés, et avait plus que quelques paniers à vapeur de boulettes gluantes (et gloutons) de la taille d'une bouchée.

DIM SOMME

Lung King Heen au Four Seasons a trois étoiles Michelin, compositions florales élaborées, et des boulettes de homard et d'échalotes cuites à la vapeur. Yan Toh Heen à l'Intercontinental propose un dim sum "smart-casual" en semaine avec nids d'oiseaux, cuisses de grenouilles, et des petits pains à pâte feuilletée. La maison de thé Art Déco Luk Yu est à l'ancienne et animée. J'ai voulu l'aimer, parce que l'endroit touche vraiment la nostalgie des locaux, mais je me sentais un peu fatigué et terne. J'ai trouvé un déjeuner dim sum beaucoup plus agréable au lumineux et spacieux restaurant Victoria City dans la tour CITIC, où j'ai plongé dans des bouffées de taro printanières, tofu aux pousses de pois d'hiver, boulettes de soupe délicates, et crabe vapeur à la châtaigne d'eau. Pour un coma alimentaire immédiat, essayez les petits pains au porc cuits au barbecue ou les boulettes de citrouille frites.

CHA CHAN TENG

Un matin, j'ai accompagné le chef exécutif du Café Grey Deluxe lors d'un voyage au marché humide, où les étals de poissons, tas de produits, et beaucoup d'animaux abattus étaient exposés. J'ai ramassé quelques pots de sauce chili très épicée et suis entré dans un cha-chaan-teng (salle de thé) pour le déjeuner tôt. Vous pouvez trouver des tonnes de ces salons de thé décontractés des années 50 près des marchés. L'accent est mis sur un service rapide et des tarifs abordables. Vous trouverez des choses comme des petits pains à l'ananas, tartes aux œufs, thé au lait, et soupe de nouilles wonton au menu. Mais je suis devenu un dévot après avoir goûté à Western Toast, une tranche de pain Pullman recouverte de beurre et de lait concentré.

La plupart des dîners de thé ont des extérieurs chromés et de petites tables en formica avec des tabourets à l'intérieur. Bien que les menus ne soient pas toujours en anglais, la méthode point-and-nod fonctionne comme un charme. Prenez place au Kam Fung Café à Wanchai juste après avoir sorti les tartes à la main du four. Mido Cafe près de Temple Market a de jolies cabines et une sensation de retour bien préservée. Ces petits restaurants sont également utiles après une longue soirée de beuverie. Un éclairage fluorescent dur est un petit prix à payer pour des rouleaux de riz croustillants chauds et une soupe de nouilles épaisse.

TROUVE LE

Roi du poumon Heen
Hôtel Four Seasons, 8, rue des Finances, Central
+1-852-3196-8880

Yan Toh Heen
Intercontinental, 18, chemin Salisbury, Kowloon
+1-852-2313-2323

Maison de thé Luk Yu
24-26 rue Stanley, Central
+1-852-2523-5464

Restaurant de la ville de Victoria
Tour CITIC, 1 avenue Tim Mei, Central
+1-852-2877-2211

Café Kam Fung
No. 41 Spring Garden Lane, Wanchai
+1-852-2572-0526

Café Mido
63, rue Temple, Kowloon
+1-852-2384-6402