Une visite des chefs à Jaipur

Quand tu vas à Jaipur, il est facile de se perdre dans les perles, saris, et des bonbons. Surbhi Sahni et Hemant Mathur sont des chefs indiens mariés à New York. Il est le chef du restaurant étoilé Michelin Tulsi NYC; elle est propriétaire et chef exécutif de la société de restauration Bittersweet (ainsi que chef pâtissier de Tulsi). Nous avons demandé leurs sources préférées de spécialités locales et de trésors cachés, à Jaipur, la ville du Rajasthan qu'ils connaissent si bien.

OÙ MANGER

Omelette Sanjay
B18 &19, Magasin Janta, Bapu Nagar
Un modeste, joint abordable dans le marché animé de Janta Store géré par un homme sans prétention (oui, il s'appelle Sanjay) depuis 30 ans. Le menu propose une centaine de plats à base d'œufs différents. Ouvert le soir, de 18h à 23h La plupart des gens commandent et mangent dans leur voiture.

Boutique Laxmi Kirana
Boutique 297, Panch Batti, MI. chemin ; +91-141-236-4422
Vous ne pouvez pas quitter Jaipur avant de vous aventurer dans un cornichon et papa boutique. Il y en a plusieurs le long de Mirza Ismail Road (communément appelée M.I. Road), mais celui-ci est un favori local. Les cornichons ne voyagent pas bien, mais les chutneys le font. (Ils n'ont pas beaucoup d'huile, donc le déversement n'est pas un problème de bagage.) Papad sont des craquelins croustillants séchés qui sont frits juste avant de manger. Faites le plein de plusieurs variétés épicées ou non à base de pommes de terre, soja, Lentilles.

Desserts indiens traditionnels de Sodhani Sweets. Photos avec l'aimable autorisation de Sodhani Sweets.

Bonbons Sodhani
chemin Tonk, face à Nagar Nigam, Lal Kothi; +91-141-270-7011
Leur très addictif rasgullas (boules de pâte au fromage cuites à la vapeur trempées dans du sirop) sont un favori parmi les habitants.

Somi Halwai
Johari Bazar
Une petite boutique sucrée qui sert les deux incontournables bonbons du Rajasthan : gulab sakhri, un bonbon à la rose et au safran, et misri mawa , fait avec du sucre candi et du lait réduit.

Shankar Namkeen
Boutique 5, Sauthali Walon ka Rasta, Tulsi Marg; +91-141-257-5140
Parmi les nombreux nom boutiques le long de la rue Sauthali, celui-ci est un favori de la famille. Les mélanges de collations Namkeen contiennent généralement du riz soufflé, Lentilles, des noisettes, et beignets de pois chiches. Doux, salé, piquant, et épicés :Ils sont un incontournable du garde-manger indien. Demandez aux commerçants de vous donner un avant-goût avant d'acheter.

Sambhar
Ghee Walon ka Rasta, Johari Bazar
Malgré le nom, la petite boutique n'est pas connue pour sambhar , une soupe de lentilles épicée du sud de l'Inde, mais plutôt pour son phinis , nouilles à la farine délicieusement fines mangées avec du sirop de sucre ou dans du lait sucré.

O ACHETER

Nayika
Immeuble Tholia, M. I. Rd. ; +91-141-236-2664
Trouver ce magasin est un peu un défi :il est niché au bout d'une allée derrière Kuber de Tholia bijouterie. Mais c'est super pour les bracelets en argent antique, Bijoux d'inspiration Maharaja, et gilets en soie. Comme tous les magasins en Inde, vous aurez envie d'y aller avec beaucoup de temps pour passer au crible des tonnes de pièces. Si vous persévérez, vous serez récompensé par des pièces étonnamment chics à des prix fixes mais éminemment justes.

Roop Sagar
156 Johari Bazar; +91-141-256-6518
La plupart des acheteurs avertis du bazar évitent les petites boutiques de Johari Bazar au profit des meilleures affaires à Bapu. Mais si vous vous frayez un chemin à travers des tas de sari soyeux jusqu'à l'arrière de Roop Sagar, vous trouverez un emporium étonnamment spacieux, où des jupes à paillettes ont été ourlées pour leur fidèle clientèle étrangère. Ne soyez pas surpris de trouver des étiquettes étrangères déjà cousues dans les vêtements scintillants. Roberta Freymann 's bejeweled babes, qui a coûté une petite fortune sur Madison Avenue, sont à des prix si bas ici que vous oubliez presque de négocier. Non ! La négociation fait partie de l'accord.

Intérieur de la boutique rose vif. Photos avec l'aimable autorisation de Hot Pink.

Rose vif
Palais de Narain Niwas, Kanotha Bagh, Narain, Chemin Singh. ; +91-141-510-8932
Marie-Hélène est une jeune française qui conçoit des vêtements d'inspiration indienne adaptés aux goûts occidentaux. Sa boutique est située sur le joli terrain de Palais de Narain Niwas , et ses créations de bijoux se vendent dans la légendaire bijouterie de la ville, Palais des Gemmes .

Dori
330 Haasanpura C, Kamla Nehru Nagar, N.B.C. Route; +91-141-222-2420
Jouez à vous déguiser dans l'entrepôt de gros en coton à la main rempli de fabuleuses robes destinées aux boutiques lointaines à des prix bien supérieurs à ceux proposés ici. Écoulement, des manteaux à fleurs s'entassent sur les murs; les sarongs et les couvertures de plage forment de jolis tas sur le sol. C'est une euphorie induite par la jupe, mais ne négligez pas les excellentes couettes de lit.

Chaussures Deepak
Boutique 112-A, Bapu Bazar, Près de la porte Sanganeri ; +91-141-257-6658
Le cuir camel et les coutures expertes rendent ces sandales indiennes meilleures que les autres. Bien que de nombreux magasins les vendent, Les Deepak sont les plus confortables et une bonne affaire pour le prix. Ils viennent dans des couleurs fabuleuses et des teintes métalliques brillantes - qui valent bien la centaine de roupies supplémentaires.

Rachid
71 Ramganj Bazar, Lalji Ka Khurra; + 91-141-256-2891
Un ancien imprimeur de blocs pour l'artiste de renom Brigitte Singh, Le home studio de Rashid derrière le City Palace produit de magnifiques courtepointes et vêtements.

Produits fabriqués à partir du bois du rare arbre Rohida originaire du Rajasthan. Photos avec l'aimable autorisation de AKFD Studio.

Studio AKFD
B-6/A1 chemin Prithviraj, C-Schéma ; +91-141-406-8400
Un délice pour ceux qui s'intéressent à l'artisanat indien avec des designs modernes. Créé par Ayush Kasliwal, le studio de meubles dispose de haute qualité, pièces respectueuses de l'environnement. Dimanche sur rendez-vous.

Exportations Ambika
Maison Naïla, Chemin Moti Doongri ; +91-141-261-5059
Fabriqué à l'origine dans les villages indiens comme dhurries de dot, les tapis noués à la main ont été commercialisés par les Britanniques et tissés dans les prisons de Bikaner. Aujourd'hui, leurs tapis en laine ou en coton peuvent être conçus sur mesure et fabriqués sur commande en 90 jours environ, par le travail autre que celui des enfants dans des conditions surveillées. Appelez à l'avance et préparez-vous à créer, bien qu'il y ait un placard bien garni pour ceux qui ont besoin d'inspiration. Sur rendez-vous uniquement.

Centre d'art de la poterie bleue de Jaipur
Près de Jain Mandir, chemin Amer ; +91-141-263-5375
Le plus ancien magasin de céramique de la ville (commercialisé depuis 1886) est un modeste, affaire familiale mettant en vedette les styles bleus classiques de Jaipur.

OÙ RESTER

Club de Grassfield
Kishan Nagar, Shyam Nagar; +91-141-229-2381
Un country club pittoresque situé au milieu de la ville rose avec un petit nombre de chambres ouvertes aux non-membres.

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Photo en médaillon :l'un des nombreux magasins namkeen de Jaipur. Photo :Pavie Rosati.