Manger mon chemin à travers l'Italie du Nord

L'une des choses qui m'a le plus excité lorsque je suis monté dans le train pour l'Italie du Nord ? La nourriture, bien sûr! J'ai pris le train en Allemagne le matin sachant que je descendrais du train à Milan quelques heures plus tard, et tout ce à quoi je pouvais penser était ce que je mangerais pour mon premier repas en Italie. J'adore la cuisine italienne - les pâtes, pizzas, pains et viennoiseries, risotto et à peu près tout ce que je peux manger en tant que végétarien (on me dit toujours que je manque parce que les plats de viande et de fruits de mer sont incroyables, Apparemment). Et j'étais curieux de voir comment la nourriture dans le nord de l'Italie et en particulier dans la région de Lombardie se comparerait à la nourriture dans d'autres parties de l'Italie.

La cuisine de la Lombardie et de l'Italie du Nord

Je vous invite à me rejoindre pour une visite culinaire de la Lombardie et de la Vénétie, les régions où j'ai voyagé lors de ma récente visite, mais attention :ce n'est qu'une petite fraction de toute la bonne nourriture que le nord de l'Italie a à offrir, et c'est le sans viande version. J'ai rapidement remarqué que la nourriture en Lombardie était distinctement différente de celle que j'avais dans les régions plus au sud. Ici, J'ai trouvé que des plats comme la polenta et le risotto étaient beaucoup plus répandus que dans d'autres régions et beaucoup plus répandus que les pâtes, par exemple. Vous remarquerez sur mes photos que la couleur jaune est presque toujours présente - et c'est, comme on m'a dit plus tard, car à l'époque médiévale, les hôtes enduisaient généralement d'or la nourriture qu'ils servaient aux invités, qui était censé guérir les maladies et était un signe de bonne santé.

Lorsque cette coutume décadente n'était plus possible en raison de la hausse des prix de l'or, Les Lombards voulaient toujours que leur nourriture ressemble à de l'or utilisé, c'est pourquoi la couleur jaune est omniprésente – dans le plat le plus emblématique de la région par exemple, Risotto à la milanaise. La couleur vient du safran, quelle est l'épice la plus chère au monde - le saviez-vous ? En plus du safran, beaucoup de fromage Parmigiano Reggiano râpé et de beurre sont utilisés. Comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessous, « Alla Milanese » peut également être fait avec des pâtes, pas seulement avec du risotto. En parlant de beurre, les Lombards n'ont pas peur d'utiliser du beurre et du saindoux, surtout dans les plats de polenta. Polenta, un plat à base de farine de maïs est avec le risotto le plat le plus répandu dans la région, et est généralement servi avec de la viande ou des légumes.

On m'a dit que la nourriture dans le nord de l'Italie était beaucoup plus similaire à la nourriture autrichienne ou d'Europe centrale, et je pense que ce plat d'œufs aux asperges en est un bon exemple - même si je dirais que la truffe sur le dessus est typiquement italienne : Quand j'ai entendu que la viande (surtout la volaille) jouait un grand rôle dans la cuisine de cette région, J'étais inquiet pour les options végétariennes, mais j'ai toujours trouvé quelque chose de délicieux au menu - comme cette incroyable entrée de courgettes, qui était céleste : L'un de mes plats italiens préférés est les pâtes au beurre de sauge - burro et salvia -, mais je n'ai jamais essayé les gnocchis (boulettes de pommes de terre, des œufs, farine et semoule) avec du beurre de sauge. J'ai été ravie de découvrir que ce plat est aussi bon avec des gnocchis qu'avec des raviolis, par exemple, et maintenant j'ai hâte d'apprendre à faire des gnocchis moi-même - la version maison est tellement meilleure que les gnocchis que vous pouvez acheter au magasin. J'ai aussi appris qu'il existe plusieurs variantes de gnocchis – certains sont à base de semoule, certains sans, certains sont faits avec des œufs, d'autres sans. Mais le plus important pour des gnocchis parfaits ? La bonne pomme de terre, ça fait toute la différence ! Vous pouvez voir ici à quel point ces gnocchis sont différents de ceux ci-dessus : La Lombardie a aussi sa propre version de pâtes farcies, semblable aux raviolis, appelé casoncelli . Ils sont généralement farcis de fromage ou de viande, mais vous pouvez aussi trouver des garnitures plus insolites comme les épinards, raisins secs et poires. Et pour mon plus grand plaisir, ils sont aussi généralement servis avec du burro e salvia, beurre de sauge. Tortelli di Zucca, raviolis ou tortelli fourrés au potiron, est une autre spécialité de pâtes de la Lombardie. De nouveau, ils sont généralement servis de manière très simple, avec du beurre fondu et du parmesan. Et en parlant de fromage :comme la plupart de l'Italie, La Lombardie a des fromages incroyables. Grana Padano, l'un des fromages à pâte dure les plus connus au monde, a été créé par des moines cisterciens il y a plus de 900 ans dans l'abbaye de Chiaravalle près de Milan, et le célèbre fromage Gorgonzola ainsi que le mascarpone sont également originaires de la région de Lombardie. Ce n'est pas tout - il y a beaucoup plus de fromages moins connus qui sont fabriqués dans cette région, Cookipedia répertorie plus de 40 fromages pour la Lombardie ! Alors faites-vous plaisir et commandez un plateau de fromages locaux lorsque vous visitez la Lombardie. Une autre excellente option pour un apéritif au fromage ? Burrata mozzarella aux tomates. j'adore la mozzarella, mais rien ne vaut la burrata, qui est fondamentalement une version de luxe de la mozzarella - elle est remplie de panna (crème) et de cordes de mozzarella .. absolument divine. Et la burrata italienne est la meilleure que j'ai essayée dans le monde - ces jours-ci, il est également produit aux États-Unis par exemple, mais c'est juste pas pareil. Vous pouvez obtenir à peu près n'importe quoi avec la burrata - pâtes, Pizza, salades.. et sandwichs ! La burrata ajoute tellement à un sandwich à la mozzarella «ordinaire», rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche. Et pendant qu'on parle de sandwichs - A Milan, Je suis tombé sur un sandwich, ou un panini, pour être précis, que je pensais être une excellente combinaison:des courgettes râpées mélangées à des morceaux d'œufs durs et garnies de tomates. Mourir pour! Et puis il y a la pizza, bien sûr. Je ne peux pas parler de bouffe en Lombardie sans parler de pizza, qui est un aliment de base dans presque toute l'Italie. Même si la pizza est originaire du sud de l'Italie, vous pouvez aussi trouver de bonnes pizzas à la napolitaine dans le nord, et deux des dix meilleures pizzerias de toute l'Italie (selon Conde Nast Traveler) se trouvent dans le nord :la Pizzeria Spontini à Milan et la Pizzeria Antico Forno à Venise. Cette pizza garnie de roquette fraîche (roquette), sur laquelle l'huile d'olive est arrosée, est l'une de mes pizzas préférées - et on m'a dit que la version carnivore, avec prosciutto et gros morceaux de Grana Padano râpé, c'est encore mieux. L'huile d'olive qui est utilisée (généralement) pour toutes sortes de plats provient du lac de Garde, qui est connue comme l'une des meilleures huiles d'olive du pays. Le vin est une autre spécialité locale du lac de Garde - en particulier le rosé Chiaretto reçoit beaucoup d'éloges. Mais il y a aussi des vins de Bonrada, Riesling et Barbera cultivés principalement dans la région d'Oltrepò Pavese au nord-ouest de la Lombardie, et des vins effervescents très bien classés de la même région ainsi que de la Valteline, une région viticole à couper le souffle (et hors des sentiers battus) dans les Alpes près de la Suisse. La région de la Vénétie, à laquelle appartient Venise, est un autre important producteur de vin dans le nord de l'Italie, et c'est aussi le berceau du populaire cocktail Aperol Spritz (bien que Trieste et Padoue se battent avec Venise pour ce titre). Le simple, cocktail pourtant savoureux avec aperol, l'eau gazeuse et le prosecco sont devenus extrêmement populaires au-delà des frontières de l'Italie ces dernières années, et peut être trouvé sur chaque menu à Venise. J’ai aussi découvert ‘Aperol Spritz happy hour’ durant lequel un buffet d’antipasti est proposé dans les bars, et c'est totalement GRATUIT à l'achat d'un spritz aperol (qui coûte généralement moins de 5 €). Je ne sais pas si c'est un truc de Venise ou quelque chose qui se fait dans toute l'Italie, mais j'ai essentiellement dîné gratuitement une nuit grâce à «Aperol Spritz Happy Hour»! Maintenant, j'ai parlé des plats du déjeuner et du dîner, et vous vous demandez peut-être :qu'en est-il du petit-déjeuner ? Le petit déjeuner est un repas assez peu spectaculaire, et la plupart des Lombards à qui j'ai demandé ce qu'ils avaient pour le petit-déjeuner m'ont dit qu'ils n'avaient qu'une tasse de café ou de cappuccino. S'ils ont quelque chose à manger avec leur café, c'est une brioche, ou cornetto comme on l'appelle dans le sud de l'Italie, une sorte de croissant. Ceux-ci sont servis nature ou fourrés de chocolat, confiture ou miel. J'ai toujours opté pour le chocolat, bien sûr. Et si vous avez la dent sucrée, comme moi, vous serez heureux d'apprendre que vous n'êtes jamais loin d'une boulangerie en Lombardie, et ils sont remplis de délicieuses pâtisseries comme les cannoli (différents des cannoli siciliens, d'ailleurs!)… …sables, Gâteaux, biscuits, et toutes sortes de douceurs sucrées. Et bien sûr vous pouvez trouver des Meringues ici, un dessert italien bien-aimé fait de blancs d'œufs et de sucre. Gâteaux, gâteaux aux fruits en particulier, sont également très populaires dans le nord de l'Italie, à mon grand plaisir. Je dois dire que je préfère une tarte aux fruits frais ou aux baies au gâteau au chocolat. Mon genre de dessert ! Je ne peux pas écrire sur les pâtisseries en Lombardie sans mentionner Polenta e Osei, que j'ai déjà mentionné comme l'une des raisons pour lesquelles vous devriez visiter la Lombardie. Ces petits gâteaux qui ressemblent à de la polenta parfaitement monticule ont de petits oiseaux en pâte d'amande (oiseaux = osei en italien) en plus et sont une spécialité de Bergame. Et puis il y a le tiramisu, le désert italien le plus emblématique, qui est fait ici avec du mascarpone local, et laissez-moi vous dire :ça fait toute la différence ! Last but not least - pas d'article sur la nourriture en Italie, quelle que soit la région, est complet sans la mention de glace . Ne faites pas l'erreur de l'appeler crème glacée, car ce n'est pas de la glace. Gelato a moins de matières grasses et plus de lait, et c'est beaucoup plus dense, la rendant plus savoureuse, et parce qu'il est servi à une température légèrement plus élevée, sa consistance est plus soyeuse que celle de la crème glacée. Lorsque vous arrivez en Italie et voyez une gelateria, faites-vous une faveur et entrez tout de suite à l'intérieur. Mais attendez, ce n'est pas aussi simple que cela. Il y a autant de gelaterias « pièges à touristes » en Italie que de bonnes, Alors lisez d'abord ces conseils sur la façon de distinguer le bon des mauvais gelaterias.