Polaroid de la semaine : La grande fête de la pomme de terre à Sucre, Bolivie
Une oasis de patates dans les Andes
Après des mois de pain blanc insipide, de toasts et de petits pains en Argentine et au Chili, poser le pied dans le cœur pataté de la Bolivie fut un véritable soulagement. Ce pays andin compte plus de 400 variétés de pommes de terre, véritable pilier de la cuisine locale.
Un marché central haut en couleur
En flânant dans le marché central animé de Sucre, nous avons été émerveillés par la diversité des tubercules : de petites gemmes violettes, des tubères allongées brunâtres rappelant des radis, et toutes les formes et teintes imaginables.
Patates vs quinoa
Si le quinoa bolivien fait la une des magazines santé, les habitants préfèrent de loin la patate. En moyenne, chaque Bolivien consomme 92 kg de pommes de terre par an, contre seulement 1 kg de quinoa.
Des recettes à chaque repas
Les patates sont présentes au petit‑déjeuner, au déjeuner et même au dîner, chaque variété étant adaptée à un plat précis. Notre coup de cœur : les Papas a la Huancaína, un import péruvien très apprécié en Bolivie. Ce plat végétarien simple associe pommes de terre bouillies et quartiers d’œufs durs nappés d’une sauce crémeuse aux cacahuètes. Nous avons également dégusté un gratin épinards‑patates, des patates farcies, des frites croustillantes et de réconfortantes soupes de pommes de terre.
