Top 7 des délices du Carême grec

Après les réjouissances et les copieux repas de viande appréciés à Tsiknopempti (jeudi de la viande) et pendant la période du carnaval, Le lundi propre - le premier jour du Grand Carême grec-orthodoxe - marque le début du jeûne qui dure jusqu'au samedi saint.

Pourtant, ne sautez pas aux conclusions tout de suite ! La table de fête du Carême se déroule souvent en extérieur, comme la plupart des gens célèbrent Koulouma à la campagne, et ce n'est pas moins savoureux que les riches repas à base de viande de la période du carnaval. Au contraire, il comprend des plats de Carême et des délices qui satisfont même les palais les plus exigeants. Lisez-en quelques-uns ci-dessous :

1) Lagane

Lagana traditionnelle, une sorte de pain sans levain, est un plat d'accompagnement typique servi le Lundi Propre mais aussi tout au long du Carême. Ce pain au sésame croustillant est préparé dans toutes les boulangeries grecques ou dans les fours ménagers ce jour-là depuis des siècles.

2) Tarama

Le tarama est un aliment de choix préparé à partir d'œufs de poisson conservés, et c'est un must absolu pour la table de Carême. Il existe deux types de tarama; choisissez le blanc, au goût délicat considéré comme de qualité supérieure, et pas celui avec la couleur rose foncé. Une recette traditionnelle avec le tarama comme ingrédient principal est le taramosalata et le taramokeftedes bien connus.

3) Cornichons et salades

Les légumes marinés (conservés dans du sel ou du vinaigre) sont un plat typique de la table du Clean Monday. Un type de salade marinée est politiki qui contient du chou, carotte, poivre, céleri, poivron rouge et chou-fleur. Les autres salades servies à la table de Carême sont les betteraves bouillies, des radis, salade de pommes de terre à l'huile d'olive et au citron. etc.

4) Olives

Les olives font partie intégrante du régime méditerranéen et un meze (apéritif) servi dans chaque foyer grec. Ils occupent également une place particulière sur la table de Carême et apparaissent sous différentes formes, des coups, noir ou vert, en saumure, le vinaigre, ou de l'huile.

5) Fruits de mer

Dans un pays entouré de mer, comme la Grèce, fruits de mer comme les crustacés (palourdes, crevettes, moules, etc.), crevettes, calamar, la seiche et le poulpe sont des aliments principalement préparés pendant la période de jeûne. Ils sont consommés crus (coquillages), ou cuisinés dans des recettes traditionnelles comme les moules vapeur, crevettes saganaki, poulpe grillé ou avec un type de petites pâtes grecques (kofto makaronaki).

6) Légumineuses

Le lundi propre et toute la période de jeûne sont clairement associés à la consommation de légumineuses. Ils sont cuits sans huile dans des recettes traditionnelles comme la soupe aux lentilles, fasolada (soupe de haricots) et soupe de pois chiches, et parfois ils sont souvent ajoutés -bouillis- dans une salade. La fava de Santorin, une sorte de purée crémeuse de pois cassés, est aussi un plat de Carême bien connu.

7) Halva

Une table grecque n'est pas entièrement habillée à moins que le dessert approprié y soit placé :le halva est fait avec du tachini (pulpe de graines de sésame) et c'est l'un des plats sucrés les plus importants consommés pendant le carême. Vous trouverez le halva saveur vanille (goût nature), ou halva cacao/noix. Un autre type de confiserie sucrée traditionnelle très savoureuse est le halva de semoule, préparé à la marmite avec de l'huile d'olive, du sucre, d'eau et saupoudré de cannelle et de noix.

Eleni Aravani