bon - et délicieux - il se passe des choses à Pine Grove Hall
Le mouvement « de la ferme à l'assiette » et « l'approvisionnement local » consiste à connecter les gens à la provenance de leur nourriture, tout en soutenant les petites exploitations familiales, cultivateurs et producteurs. Plus que des mots à la mode, ils reflètent un engagement en faveur de la santé, ingrédients frais et durables magistralement combinés dans une cuisine délicieuse et des cocktails inventifs. Avec son riche patrimoine agricole, il n'est pas surprenant que certains des restaurants les plus connus de Happy Valley trouvent leur inspiration auprès des producteurs et producteurs locaux, créer des expériences culinaires mémorables pour les résidents et les visiteurs.
Dans la partie 2 d'une série en 4 parties, suivez le long pour un savoureux, regard dans les coulisses de Happy Valley élevé, produits cultivés et fabriqués, et comment les meilleurs chefs ici servent l'inspiration locale sur leurs menus.
Magazine du Collège d'État a décrit Salle de la Pinède, qui a ouvert en juin 2020, comme un « lieu nouvellement rénové et inspiré, " et l'endroit où " un son de pointe rencontre des aliments et des boissons haut de gamme ".
La propriétaire Liz Grove a déclaré que la mission de Pine Grove Hall est de nourrir le corps, l'esprit et l'esprit par la nourriture, boisson et musique pour ses invités, le personnel et la communauté.
Ce trio d'accent n'est pas plus évident que dans leur partenariat avec plus de 30 fermes locales et fournisseurs de matières premières, et un objectif d'approvisionnement de 90 pour cent de sa nourriture dans un rayon de 80 kilomètres de son emplacement à Pine Grove Mills. Le populaire Pine Grove Hall Paella de Pennsylvanie assiette, par exemple, utilise des poulets de Ferme du Val heureux , légumes racines de Ferme balayée par le vent et pousses de pois de Ferme du chemin d'Oliver . Ces trois fermes se trouvent à moins de 24 km du restaurant « haut de gamme décontracté » et de la salle de concert.
« Nous aimons être centrés sur la communauté dans tout ce que nous faisons. Que vous habitiez près ou loin, nous voulons que votre esprit soit élevé lors de votre visite, ", a déclaré Grove.
Un autre partenaire local de Pine Grove Hall est Chemin Rimmey Cultiver , qui élève des porcs Mulefoot de race patrimoniale sur la propriété du Arboretum et jardin de sculptures de Rhoneymeade . Keith Brainard et ses partenaires agricoles se sont engagés à aider à préserver la race, qui était proche de l'extinction en raison de la préférence des producteurs commerciaux pour des variétés à maturation plus rapide. Ironiquement, le moyen de protéger la race et d'augmenter son nombre est de réintroduire les convives à la saveur exceptionnelle du porc.
C'est exactement ce que fait le chef de Pine Grove Hall, Tory Glossner. Il crée un nouveau plat pour mettre en valeur les riches, porc à la viande brune propre, dont la saveur unique vient de l'épaisse couche de graisse qui l'entoure. Glossner a déclaré que le plat spécial qu'il développe comprendra la poitrine de porc "onctueuse".
« Nous avons pensé qu'il n'y avait pas de meilleure façon de présenter le porc que de l'associer à d'autres produits locaux qui explosent au printemps de Pennsylvanie, " il expliqua. « Notre bao cuit à la vapeur fait maison comprendra de la poitrine de porc Mulefoot braisée lentement avec une sauce hoisin à la rhubarbe, concombres marinés rapidement, mayo aux pois sucrés façon kewpie, et des vrilles de pois frais croustillants. L'équilibre parfait du sucré, gras, salé, et acide."
"Nous sommes incroyablement excités de travailler si étroitement avec Rimmey Road Farm ! C'est tellement excitant quand nous rencontrons des gens aussi passionnés que nous le sommes quand il s'agit de ce qui se passe dans notre assiette, " a déclaré Glossner. « J'ai eu le plaisir de m'arrêter cet hiver et de rencontrer les impressionnants porcs Mulefoot correctement élevés à la ferme. En quelques minutes, il est devenu si clair pour moi que j'étais au bon endroit et de bonnes choses étaient sur le point de se produire.
Explorez toutes les saveurs de Happy Valley
Des ingrédients locaux peuvent être trouvés sur les menus de nombreux restaurants et établissements de boissons artisanales à travers Happy Valley. Des options de restauration de la ferme à la fourchette aux plats américains classiques et à la cuisine ethnique aventureuse - et tout le reste - vous pouvez trouver un restaurant qui conviendra à votre palais. Nous vous invitons à faire votre propre voyage gustatif. [Découvrez comment le Sentier à emporter Happy Valley peut améliorer votre expérience si vous le faites.]
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