Un avant-goût des meilleurs marchés aux épices du monde
Coloré, des sacs parfumés empilés en hauteur dans des ruelles étroites. Vendeurs bruyants. Et bien sûr, de délicieuses collations pour quand tout devient trop...
Les marchés aux épices sont une fenêtre sur l'histoire et la culture d'un lieu; voici un avant-goût des meilleurs au monde.
Rahba Kedima, Marrakech, Maroc
Rahba Kedima, également connu sous le nom de carré aux épices, est l'endroit évident où aller pour les impétueux, arômes vifs et brillants à Marrakech. Les épices mélangées pour aromatiser le poisson et la viande sont un must pour les cuisiniers aventureux, tandis que vous pouvez également prendre de l'anis, macis et cannelle fraîche pour un aperçu du prix à la maison. Si vous voulez du bon safran, n'achetez pas les trucs moulus - demandez à voir les brins frais. ça peut coûter cher, alors assurez-vous de magasiner avant de vous séparer de votre argent.
Essayez avant d'acheter: faites une pause loin de la foule animée au Café des Epices. Le thé à la menthe ici est particulièrement bon.
Marché de Long Bien, Hanoï, Viêt Nam
Le vieux quartier labyrinthique de Hanoï abrite une grande variété d'étals d'épices. Mais pour quelque chose de beaucoup plus viscéral, Réglez votre réveil à 4 heures du matin et dirigez-vous vers le marché de Long Bien sur les rives de la rivière Rouge. Cette avant-aube, le spot de gros est l'endroit idéal pour acheter la menthe la plus fraîche, Citronnelle, cannelle, coriandre et gingembre. C'est un marché de travail, ce qui signifie que les touristes sont rares, alors soyez respectueux lorsque vous prenez des photos.
Essayez avant d'acheter: vendeurs vendant des bols fumants de pho (soupe de nouilles) sont faciles à trouver. Tous utilisent des épices et des herbes fraîches, parfait pour donner du peps après un départ précoce.
Grand Bazar, Téhéran, L'Iran
Le grand bazar de Téhéran peut ressembler à un terrifiant labyrinthe, d'autant plus que la journée avance et que les affaires deviennent frénétiques. Alors que ses boutiques de tapis et ses mosquées sont séduisantes, ce sont les ruelles d'épices qui sont les plus évocatrices. Vous pouvez acheter des épices, noix et fruits secs au poids ou pré-emballés. La meilleure affaire est sur le safran, qui en raison de son abondance est beaucoup moins cher ici que dans les pays occidentaux.
Essayez avant d'acheter: faites une pause dans le chaos au restaurant musulman, une institution de bazar au service ton menton – galettes de riz au safran et poulet.
Marché Benito Juárez, Oaxaca, Mexique
Le plus ancien marché d'Oaxaca s'étend sur tout un pâté de maisons au centre de la ville. Alors que les touristes affluent ici, cela reste occupé, marché du travail, vendre une vaste gamme de produits. Plongez et vous trouverez une variété époustouflante de piments séchés de toutes formes et tailles, y compris ancho et chilhuacle. Vous pouvez également acheter du prêt-à-porter Môle pâte, une concoction de piment enflammée utilisée pour créer les meilleurs plats mexicains. Assurez-vous simplement de vérifier les restrictions d'importation dans votre pays d'origine avant d'acheter une valise pleine de ce dernier.
Essayez avant d'acheter: brouter quelques sauterelles épicées, connu comme chapulines , pendant que vous décidez quels piments acheter.
Khari Baoli, Delhi, Inde
Abritant le plus grand marché d'épices en gros d'Asie, Khari Baoli se trouve près du Fort Rouge à Old Delhi. Datant du XVIe siècle, les étals ici vendent des épices, noix et fruits secs du nord de l'Inde et de l'Afghanistan. Vous trouverez de tout, des mûres séchées aux khoya , un solide laitier utilisé dans les gâteaux et les desserts, ainsi que des classiques comme le curcuma et le piment de la Jamaïque. Les ruelles ici sont étroites et le rythme effréné, alors assurez-vous de ne pas traîner.
Essayez avant d'acheter: vous tomberez facilement sur un gâteau jaggery, un bonbon, gâterie aux noisettes conçue pour vous donner un regain d'énergie.
Marché de Darajani, Zanzibar
L'importance de Zanzibar dans le commerce des épices ne peut pas être surestimée. Pour beaucoup, elle est simplement connue sous le nom de « l'île aux épices » et aujourd'hui, elle continue de produire d'énormes quantités de gingembre, Safran, anis et poivre. Au marché de Darajani, au cœur de la ville historique de Stone Town, vous trouverez des vendeurs proposant ces épices locales au sac, ce qui en fait l'endroit idéal pour s'approvisionner. Si vous voulez conclure un marché, évitez les boutiques touristiques et préparez-vous au troc.
Essayez avant d'acheter: grignoter des dattes vendues sur les bords du marché avant de braver les foules.
Souk aux épices de Dubaï, Emirats Arabes Unis
Le paysage urbain futuriste de Dubaï peut sembler étranger à ses racines moyen-orientales. Ce n'est pas le cas dans son souk aux épices traditionnel, où les produits de toute la région sont vendus dans des paniers débordants et des sacs en plastique. L'air ici est piquant d'arômes de clou de girofle, cumin, cardamome, Safran des Indes, poivre, safran et muscade. Si vous achetez, rappelez-vous que vous êtes censé marchander plutôt que d'accepter le premier prix qui vous est proposé. Le souk est ouvert tous les jours, donc il n'y a aucune excuse pour ne pas visiter.
Essayez avant d'acheter: prenez du tikka d'agneau au citron, aromatisé aux citrons verts séchés du souk.
Bazar égyptien, Istanbul, Turquie
Le bazar égyptien d'Istanbul est incontestablement le meilleur endroit pour acheter des épices en Turquie, et sans doute tout le Moyen-Orient. Construit en 1660 à côté de la Nouvelle Mosquée, le bazar a reçu son nom grâce à la plupart de ses marchandises importées d'Egypte. Aujourd'hui, il reste le principal centre d'épices d'Istanbul, avec 86 magasins vendant de tout, du garam masala au poivre vert. Vous pouvez également acheter des mélanges d'herbes et des thés spéciaux. Assurez-vous d'apporter beaucoup de sacs ziplock, car une fois que vous commencez à magasiner, vous aurez du mal à vous arrêter.
Essayez avant d'acheter: achetez un sac de loukoums à grignoter pendant que vous parcourez les étals.
Marché Mahane Yehuda, Jérusalem, Israël
Connu sous le nom de « Le Shuk », Mahane Yehuda remonte à plus de 100 ans. Accueil de 250 vendeurs, ces dernières années, c'est devenu un lieu de rencontre branché pour les jeunes locaux et les touristes. Cependant, il reste ancré dans la tradition et les amateurs d'épices y trouveront de quoi égayer leur cuisine maison. Pereg Spices a plus de 100 épices différentes et mélanges spéciaux à vendre; le sumac, une délicatesse israélienne, est un achat incontournable. Le Shuk organise également des visites officielles, rendant l'exploration de ses innombrables étals beaucoup plus facile.
Essayez avant d'acheter: prenez une « carte de bouchée » officielle et essayez six plats différents, du falafel épicé au houmous frais.
Marché aux épices de Mombasa, Kenya
Le lien du Kenya avec l'Asie, Mombasa a longtemps été un creuset culturel grâce à sa situation sur l'océan Indien. Son marché aux épices, juste à l'ouest de la vieille ville, est une expérience mouvementée, mais une étape incontournable pour les voyageurs intrépides. Attendez-vous à trouver des poudres de curry uniques, curcuma jaune vif, masala et cardamome, tous hochant la tête vers les liens culturels de la région avec le sous-continent, ainsi que du poivre de Mombasa local.
Essayez avant d'acheter: asseyez-vous devant un curry parfumé au restaurant Singh, fait avec des épices du marché.
