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Prix Fathom Travel 2018 : Les 15 meilleures escapades gourmandes du monde

Qu’entend‑on réellement lorsqu’on parle des meilleures escapades gourmandes ? C’est un critère exigeant, surtout pour nous. Vous voyagez avant tout pour la cuisine, alors, pour les Fathom Travel Awards, notre célébration annuelle des lieux, personnes et produits qui nous fascinent, nous avons cherché bien plus que des hôtels de luxe aux restaurants raffinés : nous voulions des immersions culinaires inoubliables, où le voyageur vit le « farm‑to‑table » en séjournant dans une ferme ou un vignoble en activité, et participe parfois aux étapes qui mènent le repas à la table.

Ces quinze escapades gourmandes sont de véritables pèlerinages pour les amoureux du goût, parfois un peu obsédés par leurs palais raffinés. Vous avez faim ? Si ce n’est pas le cas, vous le serez très vite.

Lime Wood

Où : Lyndhurst, Angleterre

Ce que nous aimons : À deux heures de Londres, au cœur du New Forest – parc national et ancien domaine de chasse royal – se niche ce lodge du XIIIᵉ siècle reconverti en resort. Le restaurant sur place, Hartnett Holder & Co, dirigé par les chefs londoniennes Angela Hartnett et Luke Holder, mise sur des produits locaux, souvent cueillis en forêt. Le résultat : une cuisine britannique‑italienne sobre mais raffinée. L’école de cuisine HH&Co Backstage propose des ateliers accessibles à tous les niveaux, pour maîtriser l’art du « home‑cooking » à la manière des chefs.

Spécialité maison : Les agnolotti, farcis de façon saisonnière (caille, veau, artichauts, burrata), offrent une expérience gourmande changeante.

SingleThread

Où : Healdsburg, Sonoma, Californie, États‑Unis

Ce que nous aimons : Au carrefour des vallées du Russian River, Dry Creek et Alexander, SingleThread, hôtel‑ferme deux étoiles Michelin, réinvente la saisonnalité. Le chef Kyle Connaughton et sa femme Katina cultivent sur leurs cinq acres (et sur le toit du restaurant) des produits qui arrivent à table selon 72 micro‑saisons, garantissant une fraîcheur maximale. Le repas, servi dans une vaisselle japonaise d’artisans de 8ᵉ génération, se veut une ode à la précision et à l’hospitalité japonaise, le « omotenashi ».

Spécialité maison : Ce qui est de saison, dans les 72 micro‑saisons.

Jackalope Hotel

Où : Merricks North, Australie

Ce que nous aimons : Au cœur de la région viticole de la péninsule de Mornington, à une heure au sud de Melbourne, le Jackalope Hotel de 46 chambres allie luxe, design et gastronomie. Deux restaurants « farm‑to‑fork », un bar à cocktails installé dans un manoir édouardien et une statue de 7 m de jackalope donnent le ton. Le menu dégustation de cinq plats, élaboré par Guy Stanaway, met en avant les produits locaux et des vins de petits vignobles.

Spécialité maison : Le menu dégustation évolutif du restaurant Doot Doot Doot, qui marie les produits du Mornington Peninsula à des vins de domaines de moins de onze hectares.

Garzón el Hotel

Où : Garzón, Uruguay

Ce que nous aimons : Dans ce petit village rural, le chef argentin Francis Mallmann a ouvert un hôtel‑restaurant où le feu est roi. Le menu, fait d’« pain sur les braises » et de « fruits brûlés », met en avant les cuissons au feu de bois – four à terre, grill, poêles – pour sublimer chaque ingrédient. L’établissement, installé dans l’ancienne boutique du village, ressemble à une maison de campagne où chaque chambre possède sa propre cheminée.

Spécialité maison : Le ribeye au chimichurri, accompagné de pommes de terre domino, tomates et échalotes cuits sur les braises.

Fäviken

Où : Jämtland, Suède

Ce que nous aimons : Le chef Magnus Nilsson et son équipe exploitent 20 000 acres de nature sauvage à 750 km au nord de Stockholm. Ils cueillent, chassent, cultivent, puis préparent (sans sucre ni sel ajouté) des repas de 32 services pour une vingtaine de convives dans une ancienne grange. Le décor minimaliste – planchers, murs et plafond en planches de bois, fourrures et branches de pin – crée une ambiance chaleureuse où le feu d’un tipi sert de salon après le dîner.

Spécialité maison : Les coquilles Saint‑Jacques locales, grillées sur du charbon de genévrier et de bouleau, servies dans leur coquille.

Monachyle Mhor

Où : Parc national Loch Lomond et les Trossachs, Écosse

Ce que nous aimons : L’auberge familiale Lewis, rose bonbon et 14 chambres, se trouve sur les rives des lochs Voil et Doyne, à deux heures d’Édimbourg. Le chef‑philosophe Tom Lewis propose une cuisine élevée dans un cadre intime. Les activités incluent la pêche, la visite de distilleries de single malt, et un élevage de 2 000 acres où les clients peuvent assister à des cours de cuisine et à la fabrication du pain au Mhor Bread, une boulangerie centenaire.

Spécialité maison : Le chevreuil sauté au beurre, avec des chanterelles cueillies et des légumes du jardin.

Babylonstoren

Où : Franschhoek, Afrique du Sud

Ce que nous aimons : À une heure du Cap, cette ferme du Cap‑Dutch s’étend sur huit acres de jardins où poussent lotus comestibles, figues de Barbarie et bien d’autres produits. Les trois restaurants – Babel, Greenhouse et la boulangerie – servent des plats directement issus du potager (« cueille, nettoie, sers »). Des ateliers pratiques, des visites de la cave et des suites élégantes offrent une expérience complète.

Spécialité maison : La salade « arc‑en‑ciel » – assortiment de fruits et légumes cueillis le jour même, présenté par couleur.

Le Manoir aux Quat’ Saisons

Où : Oxfordshire, Angleterre

Ce que nous aimons : Ce domaine, désormais partie du groupe Belmond, est pionnier du « farm‑to‑table » depuis plus de deux décennies, conservant deux étoiles Michelin depuis 28 ans. Le jardin de deux acres produit 90 légumes, 70 herbes, 20 champignons et un verger d’agrumes. L’hôtel de 32 chambres allie luxe et convivialité, et l’école de cuisine propose des ateliers pour adultes et enfants.

Spécialité maison : Tous les plats sont élaborés à partir du jardin, offrant une explosion de saveurs locales.

Inn at Serenbe

Où : Chattahoochee Hills, Géorgie, États‑Unis

Ce que nous aimons : Cet hôtel de 27 chambres, réparti sur six bâtiments, se trouve sur 60 acres de ferme biologique à Serenbe, une communauté durable près d’Atlanta. Le restaurant utilise les produits du potager de l’hôtel et ceux de Serenbe Farms pour le thé de l’après‑midi, les desserts et le petit‑déjeuner complet inclus dans le séjour. Le chef Brian Moll, amateur de cueillette, participe aux récoltes au quotidien.

Spécialité maison : Le poulet frit à la ferme, le risotto au riz Carolina Gold et la tarte aux noix de pécan au bourbon.

Don Alfonso 1890

Où : Sant'Agata sui Due Golfi, Italie

Ce que nous aimons : La famille Iaccarino, réputée pour son hospitalité italienne, propose un domaine sur la côte amalfitaine avec des chambres nommées d’après des herbes aromatiques et une cave datant de l’époque étrusque. Le jardin en terrasse offre une vue postale sur Capri. Les cours de cuisine permettent d’apprendre à préparer une authentique pizza napolitaine.

Spécialité maison : Des interprétations modernes de plats classiques, comme les calamars frits et le zabaglione revisités avec des techniques contemporaines.

Wanås Restaurant and Hotel

Où : Knislinge, Suède

Ce que nous aimons : Ce château du XVIᵉ siècle, entouré d’un parc de sculptures, propose un restaurant nordique « farm‑to‑table » et un hôtel durable de onze chambres. Situé entre Malmö et Copenhague, le lieu invite à se reconnecter à la nature grâce à des granges d’art, une ferme organique et une salle à manger commune.

Spécialité maison : Champignons, baies et fleurs cueillis en bord de mer, tartare de bœuf provenant des vaches du domaine et glace à la crème issue d’une laiterie bio suédoise.

Blackberry Farm

Où : Walland, Tennessee, États‑Unis

Ce que nous aimons : Des chambres élégantes, un spa de rêve, le panorama des Great Smoky Mountains et une cuisine « farm‑to‑fancy‑table » animée par des chefs célèbres. Des ateliers épicuriens, des démonstrations culinaires quotidiennes et l’école de terrain Farmstead Field School offrent des cours de jardinage. Des truffes italiennes, des chiens truffiers et la présence d’Alice Waters ajoutent une touche d’exception.

Spécialité maison : Tout, du fromage aux champignons en passant par les mûres, est produit sur place, à l’exception du bacon provenant d’un artisan du Sud.

Vik Chile

Où : Vallée de Millahue, Chili

Ce que nous aimons : L’hôtel de luxe d’Alex et Carrie Vik s’étend sur 11 000 acres de vignobles. Les 22 chambres baignent dans la lumière, la piscine panoramique et le spa utilisent des ingrédients du terroir. Des huasos guident les visiteurs à travers les vignes, des barbecues parmi les rangées de vignes et des accords mets‑vins au restaurant Milla Milla offrent une expérience sensorielle unique.

Spécialité maison : Jarrets d’agneau braisés, anguilles chiliennes et sanglier grillé, servis à la plancha dans un cadre familial décontracté.

The Willows Inn

Où : Lummi Island, Washington, États‑Unis

Ce que nous aimons : Sur cette île isolée de 10 miles carrés, le chef lauréat du James Beard Award Blaine Wetzel, ancien de Noma, propose une cuisine de récolte hyper‑locale. Tous les ingrédients proviennent de l’île, offrant un menu de 22 services qui change avec les saisons, alliant simplicité et raffinement.

Spécialité maison : Le menu dégustation de 22 plats, incluant chou frisé grillé, tostada aux herbes et crevettes de rivière en ceviche de rhubarbe.

Tenku‑no‑Mori

Où : Kyushu, Japon

Ce que nous aimons : Signifiant « Forêt dans le ciel », ce complexe ultra‑luxueux propose cinq villas nichées dans 148 acres de forêt montagneuse. Les chambres offrent de grandes baies vitrées, des terrasses en bois et des bains en plein air. La ferme en terrasse produit plus de 30 variétés de légumes, tous servis sur place dans un style inspiré du kaiseki.

Spécialité maison : Le poulet élevé en plein air, parfois servi cru, une véritable délicatesse locale.