Célébrez la Journée nationale du gâteau avec ces pâtisseries classiques

Le 26 novembre, les États‑Unis célèbrent la Journée nationale du gâteau – l’excuse parfaite pour se régaler de douceurs emblématiques. Si les gâteaux varient d’une culture à l’autre, ceux‑ci, issus d’Amérique du Nord et des régions voisines, se distinguent par leurs saveurs uniques et leurs histoires fascinantes.

Gâteau Red Velvet

Ce gâteau rouge emblématique séduit par ses couches moelleuses au chocolat et son glaçage à la crème fromagère. Né à l’époque victorienne, il tire son « velours » d’une réaction entre le cacao et les ingrédients acides, qui donne une teinte rouge subtile.

La couleur vive que l’on connaît aujourd’hui apparaît pendant la Grande Dépression, lorsqu’Adams Extract Company a promu une recette contenant son colorant rouge dans les épiceries. L’hôtel Waldorf‑Astoria de New York a ensuite popularisé le gâteau, et dans les années 1940‑1950, le détaillant canadien Eaton’s l’a fait connaître au-delà de la frontière.

King Cake

Indispensable aux célébrations du Mardi Gras en Louisiane, surtout à la Nouvelle‑Orléans, le king cake puise ses racines dans les traditions européennes et latino‑américaines, comme la galette des rois française. Autrefois on y cachait une fève ou une noix pour porter chance ; aujourd’hui, on y insère un petit bébé en plastique – celui qui le trouve doit offrir le cake l’an suivant.

Ce anneau tordu, parsemé de sucre, se garnit souvent de cannelle, de fromage à la crème, de pommes ou de chocolat. Introduit à l’époque coloniale, il est devenu un incontournable du Carnaval.

Angel Food Cake

Léger et aérien, l’angel food cake repose sur des blancs d’œufs fouettés et du sucre, sans beurre, ce qui en fait une indulgence plus légère. Son origine américaine remonte au XIXᵉ siècle, possiblement issue de recettes de génoise comme celle du *Kentucky Housewife* (1839) ou créée par des boulangers de Pennsylvanie et de Saint‑Louis.

Boston Cream Pie

Malgré son nom, il s’agit d’un gâteau. Le Boston cream pie alterne une génoise, une couche de crème pâtissière ou de custard, et un glaçage au chocolat. Dessert officiel du Massachusetts, il trouve ses racines dans les gâteaux à la gelée du XIXᵉ siècle et a gagné en notoriété au Parker House Hotel de Boston, probablement grâce au chef Augustine Francois Anezin dans les années 1860‑1870. La première recette imprimée apparaît dans *The Methodist Almanac* (1872).

Tres Leches Cake

Sensation latino‑américaine, surtout au Mexique, le tres leches (« trois laits ») imbibe un gâteau éponge d’un mélange de lait évaporé, de lait concentré sucré et de crème épaisse, avant d’être coiffé de chantilly. Popularisé au milieu du XXᵉ siècle grâce aux campagnes de Nestlé, il est aujourd’hui très apprécié aux États‑Unis pour les fêtes.

Caribbean Black Cake

Spécialité des fêtes dans les Caraïbes, le black cake est un gâteau imbibé de fruits macérés dans le rhum (jusqu’à un an), de mélasse, d’épices et de « browning » (sucre brûlé). Héritier du pudding aux prunes britannique, les versions insulaires ajoutent souvent des zestes d’agrumes, des amers ou de l’eau de rose. C’est un cadeau précieux offert aux proches lors de Noël.

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Cet article a été publié pour la première fois en novembre 2019 et mis à jour en novembre 2020.