Savourez la générosité de l'automne à Palm Springs et ses environs
L'automne s'installe partout en septembre, apportant des températures plus fraîches et des feuilles qui tombent. À Grand Palm Springs, le changement de saison se révèle surtout dans les assiettes : les chefs locaux proposent des plats créatifs à base de choux de Bruxelles caramélisés, de gibier, de curry, de pommes, de courge butternut, de viandes marinées au cidre, de cerises acidulées, de patates douces épicées, de noix de cajou et de noix de coco.
Quand la lumière estivale se transforme en teintes dorées et que les ombres dansent sur les montagnes de lavande du lever au coucher du soleil, cette oasis du désert devient le théâtre des saveurs d'automne dans les meilleurs restaurants et bistrots.
Eight4Nine
Inspiré du modernisme de Palm Springs, Eight4Nine, situé dans le quartier Uptown Design, attire une clientèle dynamique pour le déjeuner, le dîner et les soirées détendues. Le décor blanc éclatant, rehaussé de touches de framboise, bleu, violet et citron vert, crée une ambiance ludique et colorée.
Le chef Chuck Courtney, avec les propriétaires Willie Rhine et John Pascal, propose une cuisine automnale. Au menu : Toast aux champignons et choux de Bruxelles, avec ricotta maison, ail noir, herbes fraîches et poivre concassé sur un croûton de ciabatta. Bisque de chou-fleur au curry, mêlant coco, jalapeño et citron vert (sans gluten). Filet de porc au marsala, garni de pruneaux secs, patates douces épicées, bacon caramélisé, jeunes pousses et pignons de pin grillés. Magret de canard mariné au cidre, servi avec risotto au pinot noir, cerises acidulées, verdure et croustillants.
Ouvert tous les jours : déjeuner 11 h–15 h, dîner 17 h–22 h, happy hour 15 h–17 h, brunch du week‑end 9 h–15 h. Le bar est ouvert de 11 h jusqu'à la fermeture.
Fantasy Springs Resort Casino
Le chef exécutif Freddy Rieger apparaît sur CBS Local Channel 2 pour partager des astuces culinaires, terminant toujours par son fameux « Fahget about it » accompagné d’un clin d’œil.
Il supervise cinq restaurants et le Centre des Événements Spéciaux. Voici quelques spécialités automnales :
- POM Restaurant : Mini tacos au thon grillé, légumes frais et sauce chipotle crémeuse, le tout dans une petite tortilla de maïs.
- JOY Asian Cuisine : Bar chilien croustillant en tempura, nappé d'une sauce aux haricots noirs, accompagné d'échalotes et d'asperges.
- The Bistro : Crêpes à la banane et aux noix, servies avec des bananes tièdes et des noix de Grenoble dans une pâte française délicate.
Le complexe propose hébergement de luxe, jeux, spectacles, golf, piscines et multiples options de restauration. Les horaires varient ; consultez le site pour réserver.
Las Casuelas Terraza
Ce repère du centre-ville réintroduit des classiques de saison : guacamole à la grenade et tamales de maïs doux, disponibles uniquement tant que les ingrédients sont frais.
Les tamales utilisent du maïs sucré de la vallée de Coachella, du fromage Monterey Jack, de l'ananas et des piments poblano selon une recette familiale Delgado. Le guacamole mêle avocats de Fallbrook, oignon, tomate, coriandre et graines de grenade, selon la tradition de Patty Delgado. Servi en salle à manger, à la cantine et en service rapide Pronto.
Le Vallauris
Icône du fine‑dining depuis plus de 40 ans, Le Vallauris séduit célébrités et habitants sous son patio ombragé de ficus et ses salles élégantes. Le chef exécutif Jean‑Paul Lair et le chef pâtissier Laurent Dellac créent une cuisine franco‑californienne à base d’ingrédients locaux et durables.
Menu d'automne : filet mignon de veau rôti, risotto au riz brun, chanterelles, noisettes, sauce demi‑glace au veau et bette à carde sautée. Selle de cerf poêlée, réduction merlot‑canneberge, pomme Dauphine et custard de courge butternut.
The Parker Palm Springs
Retraite éclectique où le chic français rencontre le funk du désert, le tout entouré de jardins ombragés. Le chef français Herve Glin dirige le bistrot Norma's (classiques réconfort) et le plus sensuel Mister Parker's.
Spécialités d'automne : curry de chou-fleur et couscous de chou-fleur, accompagné d'asperges saisies, fenouil mariné, navets, carottes râpées et salsa verde ; trio de carottes baby anciennes rôties à la marocaine. Gnocchis de patate douce croustillants, poireaux, vinaigre de Xérès, estragon doux et pecorino affiné, parfaits pour une soirée vin.
The Steakhouse at Agua Caliente Casino Palm Springs
Le chef exécutif Kieran Fleming élève le steakhouse décontracté avec une terrasse offrant une vue sur les montagnes et des plats automnaux.
Entrées : mini burgers de poitrine de porc, œuf de caille et relish bacon jalapeño ; foie gras brûlé avec toasts et confiture de figues. Salade de chou kale et iceberg grillés, oranges sanguines, cranberries séchées, amandes et vinaigrette au champagne. Plats principaux : steak flat‑iron au chimichurri et frites à la truffe ; rib‑eye Wagyu.
SO.PA at L’Horizon
Le chef étoilé Michelin Chris Anderson, au doux accent de Caroline du Nord, marie techniques mondiales et produits locaux pour créer des plats saisonniers inspirés de ses passages en France et aux États‑Unis.
Étoiles d'automne : surf‑and‑turf du Sud – roulade mousse de longe de porc et crevettes, jambon Newsom, graines de moutarde frites sur blinis au babeurre, oignons violets, pousses de maïs, agrumes, coriandre et fleurs de laitue. Crabe royal d'Alaska sur ramen, chanterelles, tomates aux groseilles, maïs, blé doré, haricots de mer, fenouil bronze et fleurs de concombre.
Salle à manger intime en plein air, cloisonnée pour plus d'intimité, ombragée le jour et éclairée d'une lueur ambrée la nuit.
Johannes Restaurant
Le chef autrichien Johannes Bacher propose, dès le 1 er octobre, une cuisine européenne moderne pour l'automne, tout en conservant des classiques comme les schnitzels.
Truite arc-en-ciel en croûte de jambon, farcie de crabe Dungeness et épinards, choucroute à l'ananas, raisins et sauce à la crevette à l'aneth. Filet de cerf néo‑zélandais, chou rouge braisé, gâteau de polenta et pruneaux en réduction d'Armagnac.
Morgan’s in the Desert, La Quinta Resort & Club
Le chef primé James Beard Jimmy Schmidt organise le festival « Heritage Apple Valley » du 19 septembre au 2 octobre, mettant à l'honneur les pommes anciennes des fermiers des contreforts de San Bernardino, reconnues pour leur équilibre acidulé‑sucré et leur croquant.
Risotto aux pommes Idared et chanterelles, bacon Wagyu, manchego, émulsion Idared. Magret de canard confit au cidre, raviolis farcis, vinaigre de pinot, bâtonnets de pomme Pink Lady et salade d'échalotes croustillantes.
Purple Palm at Colony Palms Hotel
Le chef Nick Tall, fort de cinq années d'expérience en Asie, propose une fusion Est‑Ouest où la texture et la couleur sont aussi importantes que le goût.
Okra frit, poivrons rouges rôtis, chayote et ketchup vert. Calmar farci au chorizo, courge ensoleillée, épinards bébés et citronnelle au safran. Saumon rôti au cèdre, glaçage à la mélasse, céleri fumé, kale bébé, Xérès et figues confites. Bar vivaneau poêlé, shiitake, patate douce, légumes verts, crevettes émiettées et citronnelle.
