Rehaussez votre côte de bœuf grâce aux astuces des experts de Lawry’s

Chez Travelzoo, nous mettons nos membres en relation avec les meilleurs restaurants du monde, des établissements branchés aux icônes culinaires intemporelles. L’un des joyaux est Lawry’s The Prime Rib à Las Vegas, qui propose un dîner exclusif à 39 $ par personne, incluant leurs classiques légendaires, dont le fameux prime rib.

Comme il n’est pas possible de dîner au restaurant chaque jour, nous avons collaboré avec Lawry’s pour vous livrer les techniques professionnelles permettant de reproduire leur prime rib chez vous. Le chef exécutif de Chicago, Brian Kwak, insiste sur la cuisson « low‑and‑slow » et l’utilisation du Sel Assaisonné Lawry’s. Suivez cette recette éprouvée pour un dîner romantique ou un festin de fête inoubliable.

Ingrédients

• 1 côte de bœuf (rib roast) de 4 côtes
• Sel Assaisonné Lawry’s
• 1 sac (2,3 kg) de sel de roche

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un plat à rôtir robuste, étaler le sel de roche de manière uniforme au fond ; placer une grille métallique au-dessus.
3. Parsemer généreusement la partie grasse du rôti avec le Sel Assaisonné Lawry’s.
4. Déposer le rôti sur la grille, côté gras vers le haut, en veillant à ce que le sel de roche ne touche pas la viande.
5. Insérer un thermomètre à viande résistant à la chaleur dans la partie la plus épaisse, en évitant l’os.
6. Faire rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 54 °C (130 °F) pour une cuisson saignante ou 60 °C (140 °F) pour une cuisson à point (environ 20‑25 minutes par livre).
7. Retirer le plat du four et laisser reposer 20 minutes avant de découper.
8. Trancher la viande à contre‑fil avec un couteau bien aiguisé.
9. Jeter le sel de roche.
10. Servir avec vos accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre onctueuse.