Barbecue, avec un accent de Caroline du Sud
Peu de sujets culinaires sont plus débattus que l'origine du barbecue aux États-Unis, mais la Caroline du Sud abrite traditions séculaires que peu d'états peuvent égaler. C'est aussi l'un des rares endroits où vous trouverez quatre sauces barbecue différentes, souvent sur la même table.
Faites un voyage à travers l'état en suivant la carte des sentiers du barbecue, où vous pouvez trouver plus de 250 restaurants de barbecue à travers les montagnes, Midlands et la côte. N'aie pas peur, il y a de quoi le laver avec, qu'il s'agisse d'un verre de thé sucré ou d'un arrêt dans les brasseries et distilleries du sentier Satisfy Your Thirst Trail.
Ne dites pas que nous ne vous avons pas prévenu si vous bavez à la fin de l'histoire.
Barbecue, Style de la Caroline du Sud
Mettons une chose au clair. Barbecue est un nom en Caroline du Sud et signifie porc et uniquement porc. (Devenir encore plus granulaire, il s'agit le plus souvent de porc effiloché cuit dans un noyau enfumé.) Autres viandes, comme le bœuf et le poulet, peut être (mot d'action) au barbecue , mais seul le porc est appelé barbecue.
« Lent et bas » est une phrase que vous entendrez beaucoup à propos du barbecue de Caroline du Sud, car la viande cuite à basse température pendant des heures sur des charbons de bois dur est le principe fondateur qui remonte à l'époque coloniale. Tout le contraire de la restauration rapide, cette approche décontractée de la cuisine est presque l'incarnation du mode de vie du sud. Le barbecue est un moyen de réunir les amis et la famille, et le plus souvent, Les barbecues de Caroline du Sud appartiennent à la deuxième et à la troisième génération.
Heures supplémentaires, quatre sauces barbecue différentes ont émergé :moutarde, vinaigre et poivre, tomate légère et tomate lourde. Ceux-ci peuvent être servis sur le côté ou brossés / « essuyés » pendant la cuisson de la viande. Bien que vous puissiez trouver les quatre sauces au menu dans tout l'État, ils ont chacun une emprise prédominante dans certaines régions de l'État. Alors prenez votre Carte du sentier des barbecues de Caroline du Sud et creusons.
Sentier de barbecue des montagnes SC
Dirigez-vous vers le coin ouest et nord-ouest de Caroline du Sud (essentiellement le long de la I-85) si c'est si lourd, barbecue à base de tomates dont vous avez envie. Il y a un soupçon de douceur - en fait, on l'appelle parfois une sauce tomate et sucre. C'est généralement le genre de sauce barbecue vendue dans les épiceries des États-Unis, mais visiblement, la vraie chose est toujours mieux.
L'un des restaurants les plus célèbres de cette région est Le barbecue de Bucky à Greenville. Il a commencé comme une petite halte routière en 2000 et est depuis devenu un incontournable local avec quatre emplacements. Vous pourriez vous concentrer sur une assiette de viande (porc, poulet ou côtes levées) mais pourquoi ne pas partir en porc entier, pour ainsi dire, si vous en avez l'occasion et essayez le plateau d'échantillons qui comprend 3 onces de porc, 1/4 de poulet et deux grosses côtes levées avec du pain et deux accompagnements au choix (pensez aux fèves au lard sucrées, macaroni au fromage, haricots pinto cajun et salade de chou maison).
À Creekside Bar-Be-Cue à Anderson, les plats sont cuits lentement avec du bois de noyer et de noix de pécan, utilisant les mêmes recettes transmises depuis trois générations. Les mangeurs délicats peuvent opter pour le porc, assiettes de poulet ou de côtes servies avec trois accompagnements (les choix incluent une pomme de terre au four, chou vert et gombo frit), mais les gros mangeurs pourraient choisir d'impressionner avec les assiettes combinées. Commandez un Triple (porc avec deux autres viandes), un Big Four (porc et trois autres viandes) ou le Mighty Five (porc, 1/2 poulet, crevette, côtes levées et poitrine de bœuf) - qui bien sûr, viennent également avec un choix de trois côtés.
Si vous faites votre sélection en vous basant sur des noms mignons de ce que vous êtes sur le point de manger, tu as Le cochon Jiggy à Gaffney, Les petits cochons d'Anderson, Le cochon pompeux (Anderson), Le cochon fumant (Anderson, Easley, Pendelton et Williamston) et Le barbecue du cochon tacheté (Fair-play).
Sentier de barbecue SC Midlands
La région nord-est de l'État, connu sous le nom de zone Pee Dee après la rivière Pee Dee, est célèbre pour sa cuisine de porc entier. Retraçant ces traditions jusqu'aux familles d'agriculteurs qui abattaient un cochon et le cuisaient dans une fosse pour le partager, Les cuisiniers Pee Dee utilisent généralement des fosses en parpaings ou des fosses en briques pleines de charbon de bois dur et les porcs entiers sont cuits pendant 12 heures ou plus à l'intérieur de ces fosses.
Lorsque la viande est presque prête, il est ensuite nettoyé avec la sauce tomate signature légère de la région de Pee Dee et de la partie moyenne supérieure de l'État. Cette sauce tomate légère est essentiellement une sauce au vinaigre et au poivre avec du ketchup ajouté pour un peu de douceur. Les plats d'accompagnement courants comprennent une ou deux tranches de pain blanc, Salade De Chou, haricots et perloo ou tourbière à poules, qui sont des plats de riz régionaux.
Une sauce façon moutarde, souvent considérée comme la sauce d'État non officielle de la Caroline du Sud, car c'est le seul endroit où vous la trouverez, est également utilisé dans les Midlands . Apporté dans la région par un afflux d'immigrants allemands amateurs de moutarde dans les années 1700, la sauce est de couleur jaune vif et peut être de la moutarde presque pure ou plus communément elle est sucrée avec du miel ou de la cassonade et contient également du vinaigre de cidre ou du poivre noir pour un petit coup de fouet.
Le hasch et le riz sont un plat d'accompagnement de barbecue populaire dans les Midlands et si vous pensez aux pommes de terre rissolées, laissez-moi vous arrêter là. Le hachis utilise essentiellement toutes les parties du porc qui ne se sont pas déjà retrouvées dans l'assiette et le transforme en une sorte de sauce à la viande.
Florence est connue pour son barbecue de porc entier dans des endroits comme La Maison Roger's Bar-B-Q et Barbecue en pierre de bois . Ouvert les vendredis et samedis, Bar-B-Q de Sweatman à Holly Hill fume du porc depuis 1977 et a figuré dans l'émission "No Reservations" de Travel Channel ainsi que dans "Man, Feu, Nourriture." Antley's Bar-B-Q propose sa propre interprétation de la sauce de la région avec sa « Orangeburg Sweet Sauce », qui est plus sucré et a une touche de ketchup.
Sentier de barbecue côtier SC
Comme le nom l'indique, le sentier côtier s'étend de Myrtle Beach jusqu'à Beaufort. C'est là que la sauce au vinaigre et au poivre a eu un bastion pendant des centaines d'années. Il est préféré par ceux qui aiment un peu de chaleur, grâce à l'acidité du vinaigre.
Rendez-vous à Charleston pour retrouver le lauréat 2018 du prestigieux prix James Beard Best Chef :Southeast, le maître de fosse Rodney Scott, qui a déménagé de Pee Dee à Low Country. À Barbecue de porc entier de Rodney Scott , le bois d'origine locale est coupé et haché et utilisé pour cuire lentement la viande pendant 12 heures pendant la nuit ; une fois le cochon prêt, La concoction exclusive de sauce au poivron rouge et au vinaigre de Scott est épongée sur la viande. C'est aussi ici que vous pourrez déguster un sandwich aux côtes dans lequel les os et le tout arrivent entre deux tranches de pain blanc.
Ouvert du jeudi au samedi, BBQ du boulanger à Summerville propose un plat unique appelé tarte au barbecue, qui est née d'un malentendu. Les propriétaires avaient une fois une pancarte affichant un barbecue et une tarte (pour leur tarte aux pacanes et au thé sucré) et on leur a demandé une tarte au barbecue. Pas du genre à décevoir les clients potentiels, le restaurant sert maintenant une croûte à tarte feuilletée remplie de porc effiloché, sauce tomate et fromage.
Boire
Vous pouvez remercier Summerville pour ce nectar des dieux connu sous le nom de thé sucré. Un incontournable des menus en Caroline du Sud grâce à un botaniste français qui a apporté les premiers théiers en Amérique, l'état abrite Jardin de thé de Charleston , La seule plantation de thé d'Amérique, propriété de Bigelow Tea, sur l'île de Wadmalaw. De mai à octobre lorsque le thé est récolté, les visiteurs peuvent se promener dans l'installation de production et apprendre comment le thé est transformé des feuilles vertes au produit fini.
La Caroline du Sud abrite également une autre sorte de bière, celui du genre puissant :le clair de lune. Datant de la prohibition, lorsque les agriculteurs utilisaient des alambics dans les bois pour transformer leur maïs et leur sucre en magie, ces micro-distilleries à travers l'état sont aujourd'hui plus de 24 et produisent du bourbon, rhum et vodka en plus du clair de lune.
Pas étranger aux brasseries artisanales, La Caroline du Sud en compte plus de 40. Certains des noms de brasserie font un clin d'œil à l'histoire de la région ou de l'État, Comme Swamp Cabbage Brewing Co. en Colombie (le chou des marais est le surnom du palmier nain, l'arbre d'état), Brasserie 85 à Greenville (en référence à I-85) et Brasserie Hilton Head sur l'île de Hilton Head.
Que vous préfériez les boissons alcoolisées ou non alcoolisées, il y a quelque chose de délicieux à boire, où que vous soyez en Caroline du Sud. Téléchargez une copie gratuite de l'officiel Carte du circuit Satisfy Your Thirst , mais essayez de ne pas faire le plein de liquides avant d'avoir un barbecue dans le ventre.
